Queserías que amamos: Queserías Sheridans

¿Eres un amante del queso y estás buscando nuevas queserías para descubrir y disfrutar? No busques más, porque hoy te presentamos a las Queserías Sheridan, una joya escondida en el condado de Meath, Irlanda. Descubre la historia y la pasión detrás de sus deliciosos quesos y por qué se han convertido en una de las favoritas de los amantes del queso en todo el mundo. ¡Prepara tu paladar porque vas a querer probarlos todos!

Queserías que amamos: Queserías Sheridans

Quesero Shane en Sheridans Cheesemongers

Shane cortesía de Sheridans

Una tienda que crea fans

mi primera visita a Sheridans sucedió en lo que todavía era un mundo centrado en la pandemia, y la modesta tienda insignia en la vibrante ciudad de Galway, en el oeste de Irlanda, solo dejaba entrar a unas pocas personas a la vez. Habiendo esperado para entrar y sabiendo que había otros esperando detrás de mí, estaba nervioso por perder demasiado tiempo con demasiadas preguntas, pero mi objetivo era singular: realmente quería obtener un curso intensivo de queso irlandés y Sheridans. El minorista de queso más grande de Irlanda fue definitivamente el lugar para hacerlo. Lo que aumentaba mi inquietud era que, una vez dentro, las leyes básicas del siguiente en la fila me habían llevado a lo que parecía ser el quesero más joven de la tienda, a quien no estaba tan seguro de que le divirtiera mi entusiasmo y codicia por la información. (Esto fue puro envejecimiento, lo admito libremente).

Lo que siguió fue una de las mejores experiencias minoristas (queso o de otro tipo) de mi vida. Shane, mi joven quesero, era rico en conocimientos y estaba a la altura de mi entusiasmo, y me probó una docena de quesos irlandeses ejemplares que cubrían toda la gama de leches y estilos, con historias personales y detalles técnicos para arrancar, sin siquiera una pizca de impaciencia por este intruso estadounidense. (Posteriormente, traté de convencerlo de que viniera a los EE. UU. y participara en el Cheesemonger Invitational). Con alivio, básicamente compré un poco de todo lo que probé, preparado para desprenderme de una moneda importante por mi gratitud. La ficha resultante fue todo de 30€. (Cuanto más cerca de la fuente, más barato es el queso). Desde entonces, nunca he estado en Irlanda sin ir a Sheridans. Es mi meca personal del queso.

Estuche de queso Sheridans Cheesemongers

Del Farmer’s Market al Imperio Irlandés del Queso

Sheridans fue fundado por los hermanos Kevin y Seamus Sheridan en 1995 para promocionar los quesos de granja irlandeses, que incluso entonces eran mucho más que queso cheddar irlandés, y creció rápidamente de lo que era un humilde puesto de mercado de granjeros a varias ubicaciones físicas en Galway. y en toda Irlanda. Desde entonces, Sheridans también ha agregado su propia operación de cuevas de maduración, así como ubicaciones de mostrador dentro de varias tiendas de comestibles independientes y también dentro de la cadena de grandes almacenes irlandeses, Dunnes.

Si bien los quesos irlandeses siguen estando legítimamente al frente y en el centro de Sheridans, en su mayoría elaborados por queseros artesanales que la gran familia Sheridans conoce personalmente, ahora también ofrecen otros quesos artesanales europeos, así como accesorios de queso seleccionados a mano, que incluyen galletas saladas y salsas picantes a medida. que llevan la etiqueta de Sheridans.

La tienda en Sheridans de Galway

Al otro lado de una iglesia del siglo XIV, y al final del callejón de un clásico pub irlandés que es ruidoso con la cadencia de la música tradicional, incluso en un lunes por la tarde somnoliento, una peregrinación a Sheridans no es la experiencia promedio de comprar queso.

La ubicación principal en Galway es larga pero angosta, con la ayuda de la luminosidad de una pared de ventanas a lo largo a través de las cuales barriles de encurtidos y aceitunas atraen a los compradores con inclinaciones gastronómicas. Un pequeño refrigerador de quesos precortados hace posible la compra conveniente de quesos, pero la verdadera diversión es explorar la caja bien surtida y los estantes rústicos de madera en busca de tesoros, lácteos y otros, y conversar con el personal experto. (En mi visita más reciente, nuevamente guiada por Shane, me fui con un frasco de jalea de bardana y diente de león floral único).

La caja de quesos refrigerada está casi completamente abastecida con quesos de corteza suave y florecida, corteza lavada y quesos azules, dejando ruedas de quesos más duros apiladas como pasteles en estantes a la altura de la cintura que hacen posible conocerlos de cerca.

Quesos más vendidos

Queso crudo de cabra St. Tola

Santa Tola

Desde mi experiencia personal, ves muchas más vacas y ovejas pastando en los exuberantes campos de Irlanda que cabras, pero eso hace que los quesos de cabra ejemplares de Irlanda sean aún más especiales. St. Tola en su estado actual es una sociedad entre vecinos. Meg y Derrick Gordon comenzaron a hacer St. Tola en el condado de Clare en 1978 a partir de su rebaño de cabras, gracias a los conocimientos de elaboración de queso de Meg perfeccionados en Normandía. Eventualmente, la pareja vendió la operación a la vecina Siobhan Ni Ghairbhith, quien había tomado lecciones de elaboración de queso de Meg y continúa la tradición de St. Tola en las instalaciones de elaboración de queso que desarrolló en la granja cercana de sus padres. St. Tola, un tronco de cabra de maduración suave elaborado con queso de leche cruda, proporciona un clásico sabor limpio y láctico con una pasta suave pero robusta, y también está disponible en versiones recubiertas de ceniza y batidas.

Queso de corteza lavada semifirme Gubbeen

Gubbeen

Gubbeen, que se traduce aproximadamente como “bocado”, es el queso singular elaborado por la quesera Giana Ferguson en el condado de Cork, pero esa atención de un solo niño ha resultado en un queso de carácter singular. Con una cierta reminiscencia de Taleggio, Gubbeen es un queso de corteza lavada semidura que está influenciado tanto por su proximidad al mar como por una selección de frutos secos que alimentan al rebaño de vacas cuya leche produce Gubbeen. El resultado es quizás el más amigable de los quesos de corteza lavada: el funk suave y terroso todavía está allí, pero también lo está una nuez distinta y una dulzura similar al caramelo de sal marina.

Queso cheddar crudo de vaca de 15 campos

Cheddar de 15 campos

15 Fields es una asociación entre el agricultor y quesero Eamonn Lonnergan, el cerebro entre Knockanore y Bride Valley Cheddars del condado de Waterford, y las instalaciones de cuevas de maduración de Sheridan, dirigidas por el aficionado de Sheridan, Mark Booker. Al buscar crear un queso cheddar de marca exclusiva, Sheridans buscó específicamente leche de vaca cruda que proviniera de una sola granja (en este caso, compuesta por 15 campos) por un quesero experto. Con el ambiente único de las cuevas de maduración de Sheridans, este queso cheddar exhibe una textura densa y más rica que el queso cheddar añejo promedio, pero aún mantiene notas distintas y sabrosas de rábano picante y champiñones blancos.

Bar de vinos Sheridans

También busque

En esa fatídica primera visita a Sheridans, el joven quesero Shane también me aconsejó que revisara el Bar de vinos Sheridans arriba, donde me dijeron que Seamus Sheridan estaba recibiendo a un grupo y rompiendo una rueda entera de Parmigiano-Reggiano. Nuevamente debo admitir prejuicios aquí, ya que imaginé a un grupo tranquilo de turófilos unidos en reverencia en torno al indiscutible rey de los quesos. (El Parmigiano-Reggiano, quiero decir, no Seamus, pero estoy dispuesto a reconsiderar esa afirmación dado mi amor por su tienda). En cambio, encontré lo que estoy bastante seguro que fue una despedida de soltero en el acogedor espacio del segundo piso, con un estridente grupo de caballeros bebiendo vino y mordisqueando la rueda Parm recientemente dividida.

Todo esto es para decir que, cuando haga su necesaria peregrinación a Sheridans, visite el bar de vinos de arriba para disfrutar de una gratificación más instantánea del queso Sheridans junto con una selección de vinos del viejo mundo curada por expertos.

Perfiles, MinoristasPamela Vachon26 de octubre de 2022Irlanda

Error 403 The request cannot be completed because you have exceeded your quota. : quotaExceeded




Queserías que amamos: Queserías Sheridan

Queserías Sheridan

Queserías Sheridan

¿Qué es?

Queserías Sheridan es una empresa irlandesa dedicada a la fabricación de quesos artesanales. Fundada en 1995 por Kevin y Seamus Sheridan, ha conseguido ser reconocida tanto en Irlanda como en el resto del mundo por la calidad de sus productos.

Variedades

Entre las variedades de queso que ofrecen, podemos destacar:

  • Dubliner: queso cheddar con un sabor intenso y picante.
  • Knockanore: queso de cabra con un sabor suave y cremoso.
  • Brebirousse d’Argental: queso de oveja con una textura cremosa y un sabor suave.
  • Killeen Goat Cheese: queso de cabra con un sabor intenso y un poco dulce.

¿Dónde encontrarlo?

Queserías Sheridan tiene tiendas en Dublín y Galway, donde podrás encontrar todos sus productos. Además, algunos de sus quesos se pueden encontrar en tiendas especializadas en todo el mundo.

Si eres un amante del queso, no puedes perderte probar los productos de Queserías Sheridan. ¡Te encantarán!


Deja un comentario