¿Eres un amante de los quesos? Si la respuesta es afirmativa, entonces no puedes dejar de conocer el delicioso queso de hebra, un producto lácteo originario de México que cuenta con un sabor y textura únicos en el mundo de los quesos. En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre esta deliciosa variedad de queso, su historia, origen y cómo disfrutarlo en tu día a día. ¡No te lo pierdas!
Queso de hebra
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Tipo: semiduro
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Textura: masticable, firme y fibrosa
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vegetariano: no
El queso en tiras es extremadamente popular, especialmente entre los niños. Cuando un queso duro se calienta (60°C (140°F)) y se estira, las proteínas de la leche se alinean y lo vuelven fibroso.
La textura del queso es masticable, firme y fibrosa. Muchos tipos de quesos en tiras hechos de diferentes quesos están disponibles en el mercado, desde versiones ahumadas, sin ahumar, con ajo y cebolla.
En Eslovaquia, el queso en tiras llamado korbáčiky está disponible en dos sabores: ahumado o sin ahumar. Se elabora tirando a mano queso de oveja o de vaca cocido al vapor.
En Turquía, el queso en tiras llamado dil peyniri («queso de lengua») es un queso blanco fresco elaborado con leche de vaca.
En Armenia, el queso de hebras, chechil, se elabora con una base blanca. Se sazona con comino negro y mahleb.
En Georgia y Rusia, el queso en tiras se conoce como tenili y se elabora con leche de oveja fermentada y nata que se deja madurar durante 60 días en un estómago de ternera salado y seco.
En el Reino Unido, los Cheestrings están hechos de queso real. Cheestrings están disponibles en original y en la variedad retorcida de dos colores.
En México, el queso en tiras llamado Quesillo se vende hoy en bolas de varios tamaños.
En los Estados Unidos, el queso en tiras o palitos de queso está hecho de mozzarella o una combinación de mozzarella y queso cheddar.
En Australia, el queso en tiras de la compañía Bega Cheese se llama Bega Stringers.
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El Queso de Hebra
El queso de hebra es un tipo de queso tradicional en Latinoamérica, especialmente en México. Se caracteriza por tener una textura elástica y fibrosa, que se desprende en hilos cuando se corta o se funde. Es un queso versátil que se puede utilizar en una gran variedad de platillos, desde quesadillas hasta salsas.
Elaboración del Queso de Hebra
El proceso de elaboración del queso de hebra es bastante simple. Se hace a partir de leche cruda de vaca, que se calienta hasta alcanzar una temperatura de 35-38°C. Luego se le agrega el cuajo, que ayuda a solidificar la leche para crear el queso. Una vez que la leche se ha solidificado, se corta en pequeños cubos y se agita para separar el suero. Después se lleva a cabo el proceso de amasado, donde se forman los hilos que caracterizan el queso de hebra. Finalmente, se sumerge en agua fría para detener la fermentación y se deja reposar antes de su consumo.
Usos del Queso de Hebra
El queso de hebra se utiliza en una amplia variedad de platillos en México y otros países de América Latina. Es común encontrarlo en platillos como tacos de queso, salsas, nachos, empanadas y quesadillas; pero también se puede utilizar en otros platillos internacionales, como por ejemplo en pizza o como relleno para hamburguesas. Además, también es común consumirlo solo o en compañía de otros quesos en las famosas «tablas de quesos».
No hay dudas de que el queso de hebra es un ingrediente muy versátil y delicioso que no puede faltar en ninguna cocina amante del queso. A su vez, su elaboración es bastante simple y puede ser una buena opción para quienes quieran aventurarse en el mundo de la elaboración de quesos caseros.
