El queso San Killian es uno de los tesoros culinarios de la región suiza de Berna. Con su sabor intenso y aterciopelado, el San Killian es un verdadero placer para los sentidos, y es apreciado por gourmets de todo el mundo. En este artículo, vamos a desentrañar los secretos detrás de la producción de este queso excepcional, y descubrir por qué es uno de los orgullos de la cocina suiza.
San Killian
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Elaborado con leche de vaca pasteurizada
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País de origen: Irlanda
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Región: Adamstown, Condado de Wexford
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Familia: Brie
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Tipo: semiblando, artesanal
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Textura: cremosa
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Corteza: florida
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Color: amarillo pálido
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Sabor: a hongos, salado
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Aroma: aromático, seta
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Vegetariano: si
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Productores: Carrigbyrne House, Adamstown, Co. Wexford
St. Killian es uno de los quesos irlandeses más antiguos producidos por Patrick y Juliet Berridge de Carrigbyrne Farmhouse Cheese Company. Han pasado 30 años desde que la pareja ha estado haciendo quesos estilo brie en su granja de 198 acres en las afueras de Adamstown, en el condado de Wexford.
St. Killian’s es un queso de tipo Camembert madurado con moho de forma hexagonal elaborado con cuajo vegetal. Hecho a mano con una corteza blanca floreada, el hexágono de 250 g se elabora con leche de vaca pasteurizada del rebaño mixto de Berridge’s de las razas frisona, jersey, angus y montbelliard.
Debajo de la corteza florecida contiene una pasta muy suave de color crema con sabores y aromas de mantequilla salada y champiñones. El queso es suave cuando es joven pero desarrolla un sabor aromático y limpio y se ablanda a medida que madura.
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Queso San Killian
El queso San Killian se elabora en la región de Normandía, Francia. Es un queso suave, semicurado y con un sabor delicado que lo hace perfecto para acompañar con pan o vino.
Historia
El queso San Killian nació en el siglo XVII. Su nombre proviene de la localidad donde se elaboraba, Saint-Sylvain-d’Anjou, anteriormente conocida como San Killian. Su producción se mantuvo en esta zona hasta el siglo XIX.
En la actualidad, el queso San Killian se elabora en toda la región de Normandía. Se sigue elaborando de forma tradicional, utilizando leche de vaca y manteniendo su característico sabor.
Características
El queso San Killian se presenta en forma de disco, con un diámetro de aproximadamente 10 centímetros. Tiene una corteza blanca y aterciopelada, y su pasta es de color amarillento y textura aterciopelada. Tiene un olor fuerte y característico, que puede recordar a la nuez.
Es un queso que se puede comer solo o acompañado con pan fresco, frutas o vino. Además, se puede derretir para utilizarlo en fondue o salsas.
Curiosidades
- El queso San Killian se empezó a comercializar en París en el siglo XIX, y en poco tiempo se convirtió en un producto muy popular en la ciudad y sus alrededores.
- En la Segunda Guerra Mundial, el queso San Killian se convirtió en un producto escaso debido a la ocupación alemana en Francia. Actualmente, su producción se ha recuperado y se puede encontrar en tiendas especializadas.
- El queso San Killian forma parte de la lista de quesos protegidos por la denominación de origen, lo que garantiza su calidad y autenticidad.
Si eres amante del queso, no puedes dejar de probar el exquisito sabor del queso San Killian.
