¿Eres un amante del queso y buscas algo nuevo y sabroso para probar? Entonces el queso Ragusano es una excelente opción. Este queso italiano con una textura firme y un sabor fuerte y picante es una delicia para el paladar. Descubre todo lo que necesitas saber sobre este delicioso queso y algunas formas creativas de incorporarlo en tus comidas en este artículo. ¡No te lo pierdas!
Ragusano
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Elaborado con leche entera de vaca
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País de origen: Italia
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Región: Sicilia
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Familia: Pasta filata
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Tipo: duro, artesano
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Contenido de grasa: 45%
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Textura: masticable y abierta
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Corteza: natural
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Color: paja
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Sabor: salado, especiado, dulce
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Aroma: agradable, dulce
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vegetariano: no
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Sinónimos: Scaluni
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Ortografías alternativas: Caciocavallo Ragusano, Formaggio Ragusano DOP, Ragusano DOP
Ragusano es un queso italiano protegido por DOP elaborado exclusivamente en las provincias de Ragusa y Siracusa, Sicilia. Es uno de los quesos más antiguos de Sicilia, con evidencia que data de 1500. Inicialmente conocido con el nombre de Caciocavallo, perdió su nombre histórico después de adquirir el reconocimiento de DOP. Queso duro de la familia de las pastas hiladas, el Ragusano se elabora con leche entera de vacas de raza Modicana alimentadas con hierba fresca o heno. Cuando se utiliza leche de otras razas de vaca, debido a la escasez de la raza Modicana, el queso se denomina “Cosacavaddu Rausanu”.
El queso se vende en diferentes etapas de envejecimiento en bloques rectangulares. Cuando está fresco dentro de los dos meses de producción, el queso tiene un sabor dulce, agradable y delicado. Los quesos madurados más de seis meses tienden a volverse más sabrosos y especiados. La corteza es suave y delgada y exhibe un color dorado amarillento que se profundiza a medida que el queso envejece. Ragusano, ahumado mediante procesos naturales, también está disponible, y aquí, el sello de designación tendrá la palabra «affumicato» adjunta al nombre del queso. Un queso compacto con paté de color pajizo, Ragusano combina bien con vinos tintos con cuerpo y cervezas oscuras envejecidas.
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Queso Ragusano: un sabor tradicional italiano
Origen e historia
El queso Ragusano es originario de Sicilia, Italia. Su historia se remonta a la época de los griegos, cuando se comenzó a producir este queso en la región de Ragusa.
Características del queso
El queso Ragusano es un queso de pasta filata, es decir, que se caracteriza por su elasticidad y resistencia. Tiene una textura firme y granulada, con un sabor dulce y ligeramente picante. Su maduración oscila entre los 4 y los 12 meses, lo que le da diferentes matices de sabor.
Usos culinarios
El queso Ragusano se utiliza en la gastronomía italiana de muchas formas. Se puede degustar solo con pan, pero también se utiliza en platos como la pasta con ragú, la pizza, las lasañas, los gratinados y las ensaladas.
Cómo conservar el queso
Para conservar el queso Ragusano, debe guardarse en el refrigerador, envuelto en papel de aluminio o en un recipiente hermético. No se recomienda congelarlo, ya que puede alterarse su sabor y textura.
Si quieres disfrutar del auténtico sabor italiano, no dudes en probar el queso Ragusano. Su textura y sabor lo convierten en un alimento muy versátil en la cocina italiana.
