Si eres un amante del queso, seguramente te encantará conocer cómo preparar tu propio queso crema fresca en casa. Es una opción fácil, práctica y económica que te permitirá disfrutar de un queso suave y cremoso con el que untar tus tostadas, galletas o utilizarlo como ingrediente en distintas recetas. En este artículo te contamos una receta sencilla para que puedas hacer queso crema fresca en tu propia cocina. ¡No te la pierdas!
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La crema y la cultura adecuadas
Crema:
Con esta receta se puede usar cualquier tipo de crema láctea cruda o pasteurizada, aunque es mejor evitar la crema láctea ultrapasteurizada debido a los resultados impredecibles (a veces funciona, a veces no).
Crema espesa/batida, crema ligera y mitad y mitad, cada uno produce resultados ligeramente diferentes.
Se puede usar crema cruda, sin embargo, puede producir Crme Frache más diluida. Esto se debe a que ciertas proteínas dentro de la crema no se activan antes del calor de la pasteurización.
Mi experiencia ha demostrado que la crema espesa pasteurizada (para batir) funciona mejor.
Cultura:
El cultivo C33 Crme Frache contiene una pequeña cantidad de cuajo para reafirmar la crema final.
Si desea una textura un poco más firme, puede usar el cultivo Chevre C20G que contiene un poco más de cuajo.
Si desea una textura más delgada (más líquida), intente usar 1/8 de cucharadita de cultivo Aroma B o Flora Danica sin cuajo.
Tradicionalmente, no se usaba cuajo al hacer Crme Frache en la granja. Si desea una crema más firme usando el cultivo Aroma B o Flora Danica, agregue 1-2 gotas de cuajo de concentración simple por litro de crema.
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Calentar la crema y agregar cultura
Comience calentando la crema a 86F. Si haces esto en una olla en la estufa, asegúrate de calentar la crema lentamente y revuélvela bien mientras se calienta.
Una vez que la crema esté a 86F, se puede retirar la olla de la estufa y se puede agregar el cultivo. Para evitar que el polvo se apelmace y se hunda en grumos, espolvoree el polvo sobre la superficie de la crema y luego espere unos 2 minutos para que el polvo se rehidrate antes de revolverlo.
Deje reposar la crema cultivada en silencio durante las próximas 8 a 12 horas para permitir que la cultura comience a hacer su trabajo. Si la temperatura ambiente es inferior a 72F, envuelva la olla con una toalla para ayudar a mantener la crema caliente.
El cambio de acidez, causado por el cultivo que convierte la lactosa en ácido láctico, es lo que transforma la crema. Esta es la razón por la que Crme Frache se conserva más tiempo que la nata fresca.
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cortar la cuajada
Después de aproximadamente 8 horas, examine la textura de la cuajada para ver si está firme. Esto puede ser líquido o ligeramente firme, dependiendo de la textura deseada. Además, pruebe la cuajada para obtener la cantidad deseada de acidez.
Cuanto más dulce sepa, más suelta será la textura. Esto se debe a que el desarrollo ácido cambia la textura.
Cuando esté listo, debe comenzar a mostrar una liberación de la sartén cuando se inclina, como se muestra en la foto de arriba.
Si permite que se vuelva demasiado ácido, será similar a la crema agria.
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Queso Terminado
Cuando esté listo, simplemente transfiera la Crme Frache a un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio (me gusta usar frascos de conservas de boca ancha). Guarde Crme Frache en el refrigerador hasta por 14 días.
La textura se espesará sustancialmente cuando se enfríe, por lo que es posible que desee anticipar esto cuando examine la textura final en la sartén.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 1/2 taza de crema de leche
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 1/4 cucharadita de sal
Preparación
- Colocar la leche y la crema de leche en una olla y calentar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance una temperatura de 85°C.
- Retirar la olla del fuego y agregar el vinagre blanco y la sal. Revolver suavemente durante unos segundos hasta que la leche comience a coagularse.
- Cubrir la olla con una tapadera y dejar reposar durante 10 minutos para que la coagulación sea completa y el suero se separe del sólido.
- Pasado el tiempo, colocar una gasa en un colador y verter la mezcla en él para separar el suero del sólido. Recoger bien los bordes de la gasa y dejar escurrir durante unos minutos hasta que todo el suero se haya eliminado.
- Colocar el queso en un recipiente hermético y guardar en el refrigerador para que esté fresco y listo para consumir.
Sugerencias
La crema puede ser sustituida por leche evaporada si se desea un queso con menos grasa. El vinagre blanco puede ser sustituido por jugo de limón si se desea un sabor más ácido en el queso.
Conclusiones
Con esta receta fácil y sencilla puedes preparar tu propio queso crema fresca en casa. Es un alimento versátil que puede ser utilizado en muchas recetas de cocina, desde untarlo sobre una rebanada de pan hasta usarlo como ingrediente principal en una variedad de platillos.