Ricota vs Queso Cottage – Una Comparación

Dado que la ricota y el requesón se comparan a menudo, decidimos hacer un artículo sobre la ricota y el requesón. En las recetas, a menudo se sustituyen entre sí. El cambio más popular es en la lasaña, donde hay muchas capas y sabores que dificultan detectar una diferencia de sabor con la sustitución. En la mayoría de las recetas (incluida la lasaña), la medida de sustitución es taza por taza. Entonces, si la receta requiere una taza de ricota, puede sustituirla por una taza de requesón. Si bien muchas personas creen que la ricota y el requesón tienen un sabor similar, existen algunas diferencias en los procesos de fabricación y la nutrición.

Cómo se hacen

Requesón está hecho de leche (generalmente de vaca) que ha sido coagulada para formar cuajada. La coagulación ocurre cuando se agrega un iniciador como el cuajo a la leche calentada. A medida que se forma la cuajada, el suero (líquido amarillento) se separa de la cuajada. La mayor parte del líquido de suero se drena dejando la cuajada que generalmente se enjuaga y luego se mezcla con crema, suero de leche, etc., para crear ese clásico sabor a requesón. El requesón se elabora con diferentes porcentajes de grasa láctea: sin grasa, 1 por ciento, 2 por ciento y 4 por ciento (con crema). La nutrición del requesón varía según el porcentaje de grasa de leche utilizado.

Queso ricotta se produce tradicionalmente a partir del suero sobrante de la elaboración de otros quesos como la mozzarella. El suero se recoge y se deja reposar para que fermente durante aproximadamente un día. Luego se calienta hasta que se forma una cuajada y luego se coloca en una tela de queso para la formación final. Alternativamente, para dejar fermentar el suero, se puede agregar un ácido como vinagre o limón para iniciar el proceso de cuajado cuando se calienta. Además, las técnicas modernas suelen reemplazar el suero con leche parcialmente descremada o entera.

Sabor

El requesón es lechoso, cremoso, con una salinidad moderada. También a veces es agrio según la marca o el producto. El queso ricotta a menudo se describe como dulce y cremoso. La textura del requesón es gruesa por la cuajada con una humedad moderada por la crema/leche añadida. La ricota suele ser mucho más suave, pero a menudo tiene una textura granulosa.

Nutrición

La mayor diferencia entre la ricota y el requesón está en su nutrición, como verá a continuación. El requesón es mucho mejor para usted desde el punto de vista nutricional que la ricota. Notarás una gran diferencia en las calorías y el contenido de grasa. Por ejemplo, el requesón con toda su grasa o con crema tiene 220 calorías, mientras que la ricota de leche entera tiene la friolera de 428 calorías. Si está buscando ahorrar algunas calorías, vale la pena considerar sustituir el requesón por ricota cuando sea apropiado. Sin embargo, el requesón está cargado de sodio en comparación con el queso ricotta. El queso ricotta puede ser la mejor opción si le preocupa su ingesta diaria de sodio.