El queso Roncal es un auténtico tesoro gastronómico del norte de España que no puedes dejar de probar. Con un sabor intenso y un proceso de elaboración artesanal, este queso es todo un referente en la cultura culinaria de Navarra. En este artículo descubrirás sus características, curiosidades y usos en la cocina. ¡Prepárate para enamorarte del queso Roncal!
Roncal
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Elaborado con leche de oveja sin pasteurizar
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País de origen: España
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Región: Navarra
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Tipo: duro, artesano
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Textura: firme
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Corteza: natural
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Color: marfil
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Sabor: caramelo
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Aroma: lanolina
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vegetariano: no
Roncal es un queso español elaborado en el Valle de Roncal, al norte de Navarra, en el territorio vasco de España. Es el primer queso español en obtener el estatus de DOP (DOP). El Roncal se elabora con leche cruda de oveja de raza Rasa y Lacha y tiene una crianza de unos seis meses. El queso es complejo y picante, con notas de lanolina y caramelo.
Roncal es un queso en forma de rueda cubierto con una corteza natural dura salpicada por una capa suave aterciopelada de moho gris azulado.
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Queso Roncal: el sabor auténtico de los Pirineos
Roncal es un queso elaborado en el Valle de Roncal, situado en los Pirineos, en la provincia de Navarra, España. Este queso artesanal posee una Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) desde el año 1981.
Elaboración
El proceso de elaboración del queso Roncal se lleva a cabo de forma tradicional. La leche utilizada proviene de las ovejas de la raza latxa, autóctona de la región, que pastan en los verdes campos de los Pirineos durante la primavera y el verano, adquiriendo un sabor y aroma únicos.
Tras la obtención de la leche, se añade cuajo y se procede a la coagulación. El cuajo usado es natural y se obtiene del estómago de corderos recién nacidos. Una vez coagulada la leche, se separa el suero y se prensa la pasta obtenida en moldes de madera con forma de cilindro.
Finalmente, el queso se somete a un proceso de maduración que varía desde los dos meses hasta los dos años, dependiendo del sabor y textura que quiera obtener el productor. Durante la maduración, el queso es volteado y cepillado de forma regular para evitar la aparición de hongos en su superficie.
Características
El queso Roncal posee una textura semidura y granulosa, sin llegar a ser seco. Su sabor es intenso y persistente, con un ligero toque a avellana y un aroma agradable y característico.
Este queso se presenta en forma de cilindro, con un tamaño que varía entre los 2 y los 4 kilos. Su corteza es dura y natural, de color marrón oscuro.
El queso Roncal es ideal para degustar acompañado de algo de pan y una buena copa de vino tinto. También es perfecto para rallar y utilizar como ingrediente en la elaboración de diversos platos.
