Scamorza

Si eres un amante del queso en todas sus formas, seguramente has probado muchas variedades italianas como el famoso Parmesano o el conocido Gorgonzola. Pero hoy te presentamos un queso que tal vez no conozcas: la Scamorza. Se trata de un queso de pasta hilada con un sabor suave y ligeramente ahumado que lo hace ideal para añadir a recetas de todo tipo. Descubre más acerca de este delicioso queso italiano en nuestro artículo.

Scamorza

Scamorza

Flickr/Frédérique Voisin-Demery/CC POR 2.0

  • Elaborado con leche de vaca pasteurizada

  • País de origen: Italia

  • Región: Apulia, Campania y Molise

  • Familia: Pasta filata

  • Tipo: semiblando

  • Textura: masticable, firme y fibrosa

  • Corteza: natural

  • Color: blanco

  • Sabor: lechoso, ahumado

  • Aroma: fresco, lechoso, ahumado

  • vegetariano: no

  • Sinónimos: Scamorza Ahumado

  • Ortografía alternativa: Scamorza Affumicata

Scamorza es un queso italiano de pasta hilada de leche de vaca perteneciente a la familia de las pastas hiladas. Con una forma similar al provolone en forma de pera, es un queso blanco semiblando con una textura comparable a la de una mozzarella firme y seca. Scamorza se fabrica en regiones italianas como Apulia, Campania, Molise y en los Estados Unidos.

Al final del proceso de elaboración del queso, el queso se cuelga en tiras para que madure durante unas dos semanas. El proceso de maduración del queso le ha dado su nombre: Scamorza, que significa ‘decapitado’ en el sur de Italia.

Después de dos semanas de maduración, el queso se vende tal cual o se ahuma. La variante ahumada, llamada Scamorzi Affumicate (Scamorza ahumado) se elabora ahumando el queso sobre paja en llamas durante unos 10 a 15 minutos. También se vende una versión nueva de Scamorza a los pocos días de su producción.

La textura de Scamorza es elástica y fibrosa con sabores picantes, lácteos y cremosos. Smoked Scamorza tiene un sutil sabor ahumado con una nota dulce y ligera de caramelo.

Scamorza se usa como sustituto de Mozzarella ya que imparte más interés en la receta. Dado que Scamorza tiene excelentes cualidades de fusión, es más conocido para dar sabor a platos horneados para asar a la plancha o cubrir con prosciutto para darle más sabor. El sabor ahumado de Scamorza combina bien con Chardonnay, Pinot Girgio u Orvieto envejecido en roble.

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Scamorza: origen y características

Scamorza es un queso de origen italiano que pertenece a la familia de los quesos ahumados.

Elaboración de Scamorza

Este queso se elabora a partir de leche de vaca y su proceso de curación dura aproximadamente un mes. Una vez que se ha formado la masa, se le da forma de pera alargada y se somete a un proceso de ahumado que le proporciona una textura firme y un sabor ahumado inconfundible.

Tipos de Scamorza

Existen dos tipos de Scamorza: fresca y ahumada. La primera se consume en un plazo de una semana y cuenta con un sabor ligeramente ácido y una textura suave. Por su parte, la variedad ahumada cuenta con un sabor más intenso y una textura más dura.

Este queso es muy versátil y se utiliza en múltiples recetas italianas, como pizza, pasta o ensaladas. También se puede consumir solo, acompañado de una copa de vino.

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