Scamorza es un queso italiano de pasta hilada de leche de vaca perteneciente a la familia de las pastas hiladas. Con una forma similar al provolone en forma de pera, es un queso blanco semiblando con una textura comparable a la de una mozzarella firme y seca. Scamorza se fabrica en regiones italianas como Apulia, Campania, Molise y en los Estados Unidos.

Al final del proceso de elaboración del queso, el queso se cuelga en tiras para que madure durante unas dos semanas. El proceso de maduración del queso le ha dado su nombre: Scamorza, que significa ‘decapitado’ en el sur de Italia.

Después de dos semanas de maduración, el queso se vende tal cual o se ahuma. La variante ahumada, llamada Scamorzi Affumicate (Scamorza ahumado) se elabora ahumando el queso sobre paja en llamas durante unos 10 a 15 minutos. También se vende una versión nueva de Scamorza a los pocos días de su producción.

La textura de Scamorza es elástica y fibrosa con sabores picantes, lácteos y cremosos. Smoked Scamorza tiene un sutil sabor ahumado con una nota dulce y ligera de caramelo.

Scamorza se usa como sustituto de Mozzarella ya que imparte más interés en la receta. Dado que Scamorza tiene excelentes cualidades de fusión, es más conocido para dar sabor a platos horneados para asar a la plancha o cubrir con prosciutto para darle más sabor. El sabor ahumado de Scamorza combina bien con Chardonnay, Pinot Girgio u Orvieto envejecido en roble.