Tiendas de quesos que amamos: Tienda de quesos Cold Spring

Escapando de Brooklyn al valle de Hudson

“No es tanto {que} me encanta el queso”, dice Timothy Haskell, explicando por qué decidió abrir Tienda de quesos Cold Spring. “Simplemente me encanta la cultura de las queserías, específicamente todas las cosas que se intercalan, las cosas gourmet y las que van con queso, los platos divertidos de embutidos, las carnes, las mermeladas, las mieles. Por lo general, tiene las mejores papas fritas, galletas saladas y todo eso”.

Un director de teatro inmersivo y tradicional y productor de eventos que creó casas embrujadas y fue uno de los socios fundadores de la cadena Escape the Room, Haskell buscaba mudarse de Brooklyn a la ciudad de Cold Spring en el valle de Hudson y jubilarse parcialmente. Pero notó una tienda abierta en medio de la encantadora calle principal y pensó que una tienda de quesos se vería linda allí. “Fue un poco impetuoso”, se ríe.

Quizás el movimiento no fue tan impetuoso. Haskell se describe a sí mismo como un entusiasta y un amante del queso de toda la vida que dice que el queso ha sido un pasatiempo. Busca tiendas de queso cuando viaja y lleva un diario que detalla los quesos que le encantan, sus géneros y calidad, y lo que le encanta de ellos para poder explicar sus gustos a los queseros cuando visita las tiendas. Hasta ahora, ha visitado más de 40 y dice Queso George Mewes en Edimburgo, Escocia, una tienda muy pequeña y linda con personal muy capacitado, excelente queso y muchos productos locales es su favorito.

Aunque Haskell ha desarrollado su paladar y conocimiento y tomó una clase intensiva en Murray’s Cheese en la ciudad de Nueva York, contrató a la quesera Beth Weintraub para que trabajara junto a él cuando se abrieron las puertas en julio de 2018. Su hijo adolescente Diego Haskell-Ramírez, quien recientemente hizo una pasantía en Jasper Hill Farm, también trabaja allí. Haskell es copropietario de la tienda con su esposa, Rebecca Ramirez, y sus compañeros de teatro Paul Smithyman, quien según Haskell construye todo lo que necesitan, y su esposa, Garrett Elise, quien protagoniza “Music Man” de Broadway. Ramirez ayuda a administrar la tienda y concibió su Dairy Box, similar a un CSA donde los clientes pueden comprar queso, pan, leche, huevos y untar semanalmente.

La tienda

Ingrese a la tienda de 450 pies cuadrados adornada con grandes letras negras que simplemente deletrean la palabra Cheese en el frente y encontrará mostradores con aproximadamente 50-60 quesos y carnes y estantes de madera blanca con acompañamientos gourmet que incluyen galletas saladas, papas fritas y mermeladas. y vinagres. Un piso de tablero de ajedrez en blanco y negro, baldosas de metro blancas y una iluminación colgante simple le dan una sensación de casa de campo. La diminuta trastienda alberga aproximadamente 25 marcas de salsas picantes únicamente gourmet y artesanales, la mayoría elaboradas en el estado de Nueva York. “El queso es definitivamente mi patria potestad”, dice Haskell. “Pero me encantan las reuniones gourmet, de lotes pequeños, hechas en tiendas de mamá y papá, puedo saborear el amor. Siempre me sabe mejor”.

Esa sensación de granja es apta para una tienda que se enfoca en vender principalmente artículos fabricados en el estado de Nueva York a productores estatales campeones. Haskell quería poder ver los artículos que estaba comprando y probando y disfruta reunirse y hablar con los fabricantes. Frecuentemente recoge sus pedidos de Chaseholm y Nettle Meadow, entre otros. Muchos de sus vendedores no tienen distribuidores.

La venta de productos locales le brinda a Haskell “la oportunidad de obtener muchas cosas únicas que no se pueden conseguir en ninguna parte”, señala. Desde una perspectiva comercial, desde que los turistas acuden en masa a Cold Spring, la comida local como recuerdo “ha sido una fórmula ganadora porque la gente viene aquí todo el tiempo y quiere algo que sea Nueva York”, dice.

No es sorprendente que, dada la experiencia teatral de Haskell, la tienda se diseñó originalmente como una experiencia inmersiva. Las áreas de degustación quedaron en el camino como resultado de COVID-19, pero los clientes pueden pedir probar quesos. “Vi todo esto como una pieza fija”, explica. “Quería dejarte comer con los ojos. Quiero que se vea atractivo y atraiga a la gente. Este es el escenario y nosotros somos los personajes de la obra”.

Preparando el escenario para que la gente disfrute, se asegura de que nada esté fuera de lugar, como una línea rota en una producción. “Al igual que usted disfrutaría de una película o una obra de teatro, espero que ellos disfruten de esta experiencia”, dice Haskell.

Dice que trabajar en la tienda es un poco más desafiante para él que dirigir porque está acostumbrado a dar notas sobre una obra de teatro, tenerla abierta y luego pasar a otra. “Esto es como una obra de teatro para la que constantemente tengo que dar notas todos los días. En ese sentido, es una lucha porque no es mi ethos”, comenta.

Haskell ama la tienda. “Hice el lugar de una manera que represente todas las diferentes tiendas que me encantan ya las que he ido, que se ve, se siente y vende las cosas de los lugares que he disfrutado a lo largo de los años”, dice Haskell. “Hice un lugar para mí. ¡Y vaya que como mucho queso!”.

Más vendidos

gouda de jake

Haskell dice: “Jake’s Gouda es simplemente fantástico. Tiene esos pequeños y maravillosos cristales de tirosina que le gustan a la gente. En términos de quesos locales, es el único que tiene crocantes. Así que ese es el que ofrecemos cuando la gente pregunta por los crocantes. Es delicioso, en realidad es un Gouda añejo perfecto en mi opinión”.

Camembert del valle de Hudson de Old Chatham Sheepherding Company

Agrega Haskell, “También es fantástico, pero también tiene el Valle en el nombre, lo que hace que sea fácil de vender. También es muy mantecoso y suave y funciona muy bien porque es una mezcla de vaca y oveja. Se nivela cualquier pizca de oveja y se equilibra con la leche de vaca. Creo que mucha gente quiere ser aventurera, pero también quieren algo con lo que estén familiarizados. Se presta muy bien. Tiene una textura diferente a la de muchas cremas de trufa, como una tortita. Cuando dejo que la gente lo pruebe, siempre sienten que es exactamente lo que están buscando”.

San Esteban de Cuatro aves gordas

A Oro en el Concurso Internacional de Quesos de Nueva York ganador en 2021. “Me encanta. Todas las cremas triples son mantecosas. Siento que han dado en el clavo con la fórmula. La corteza es muy ondulada y se suaviza perfectamente. El empaque es atractivo, lo cual sabemos que importa. Es el mejor vendedor porque lo presiono mucho porque me encanta. A nadie le desagrada, te lo aseguro”, dice Haskell.