¿Eres un amante del queso? Entonces no puedes perder la oportunidad de probar el delicioso queso Tomme de Saboya, que se ha convertido en un clásico de la gastronomía de la región de Saboya, en Francia. Este queso de aroma suave y sabor intenso es perfecto para degustar en distintas ocasiones y preparaciones culinarias. Acompáñanos a conocer más sobre este exquisito queso originario de los Alpes franceses.
Tomme de Saboya
-
Elaborado con leche de vaca sin pasteurizar
-
País de origen: Francia
-
Región: Saboya
-
Familia: Tomme
-
Tipo: semiblando, artesanal
-
Contenido de grasa: 20-40%
-
Textura: abierta, semi firme y flexible
-
Corteza: natural
-
Color: marfil
-
Sabor: cítrico, herboso, lechoso, a champiñón, nuez
-
Aroma: corral, terroso
-
vegetariano: no
Tomme es el nombre que recibe una familia de quesos producidos en los Alpes franceses y Suiza. Generalmente, todos los quesos Tomme llevan el nombre del pueblo donde se producen. Tomme de Savoie es una de esas variedades de queso Tomme elaborado en la región de Saboya, en el noroeste de Francia.
Tomme de Savoie se elabora con leche de vaca cruda y desnatada después de escurrir la nata para hacer mantequilla. Es por eso que contiene 20-40% de grasa. El sabor del queso varía a lo largo del año dependiendo de si la leche proviene de vacas que comen heno de invierno o hierba fresca de verano. La maduración dura alrededor de 2 a 4 meses, durante los cuales el queso comienza a desarrollar una corteza gris gruesa con manchas de moho amarillo o rojo. Tomme de Savoie es un queso semiblando de pasta prensada con una textura flexible y firme y un sabor herbáceo a nuez. Tiene numerosos ojos irregulares repartidos por toda la pasta de color marfil con algunas notas ácidas, ligeramente cítricas y de hongos subrayadas por los olores de una cueva.
El queso combina bien con vinos tintos de cuerpo medio de Côtes du Rhône, salchichas, frutas y pan.
Otros quesos franceses:
Tomme de Saboya: el queso de montaña
El Tomme de Saboya es un tipo de queso francés de origen alpino. Tradicionalmente, este queso se elaboraba en las zonas rurales de Saboya, una región montañosa situada en el sureste de Francia. A día de hoy, sigue siendo uno de los quesos más populares de la gastronomía francesa.
Características del Tomme de Saboya
El queso Tomme de Saboya se elabora con leche de vaca cruda, lo que le da un sabor intenso y un aroma característico. Su textura es firme y compacta, aunque algo húmeda. Se presenta en forma de cilindro de unos 20 cm de diámetro y 6 cm de altura.
Una de las particularidades de este queso es su corteza naturaleza, que puede ser de diferentes tonalidades, desde marrón oscuro hasta gris claro, dependiendo de su maduración. Además, al cortar un Tomme de Saboya, se pueden apreciar pequeños agujeros en su interior.
Consumo y maridaje
El queso Tomme de Saboya es muy versátil en la cocina, ya que se puede utilizar tanto para tomar solo como acompañamiento en platos dulces y salados. Se recomienda consumirlo a temperatura ambiente para apreciar todo su sabor y aroma.
En cuanto a su maridaje, se aconseja acompañarlo con vinos tintos de cuerpo medio, como pueden ser el Pinot Noir o el Gamay. También combina bien con cervezas artesanales de trigo o de tipo ale.
