“Amantes del queso, prepárense para una noticia que los hará salivar. El famoso y exquisito queso azul Flora Nelle de Rogue Creamery está de regreso, pero no por mucho tiempo. Descubre todo sobre el renacimiento de este tesoro culinario y no esperes para probarlo.”
¡Vuelve el queso azul Flora Nelle de Rogue Creamery! Pero no por mucho
Rogue Creamery produce una cantidad asombrosa de quesos azules, la mayoría de ellos ganadores de premios y algunos de ellos como Rogue River Blue, favoritos de culto. Un queso azul de temporada disponible sólo en primavera es flora nelle. Presentado por primera vez en 2011, se suspendió en 2017 y está de regreso esta temporada por un tiempo muy limitado.
Crédito de la foto de Flora Nelle Beryl Striewski
Inspiración
Si bien los quesos azules de Rogue Creamery son todos originales estadounidenses, Flora Nelle se inspiró en parte en los quesos azules tradicionales de Francia y específicamente en la consistencia del Bleu de Gex y el sabor del Bleu d’Auvergne. Bleu de Gex es un queso azul cremoso y semiblando elaborado con leche cruda de la región del Jura, en el este de Francia. Un queso suave y joven, tiene muchas vetas azules y no está disponible en los EE. UU. Bleu d’Auvergne está hecho de leche pasteurizada y está disponible en los EE. UU. Es un queso azul cremoso y mantecoso también de la región del Jura en Francia. Un queso protegido por AOC, tiene un sabor carnoso que es más suave que el Roquefort y funciona bien en recetas.
El nombre Flora Nelle es un homenaje a las familias y abuelas, a saber, Nelle, la abuela del presidente y quesero principal de David Gremmels, y Flora por Florence, la abuela del ex socio y quesero de Rogue, Cary Bryant.
Como está hecho
Elaborado en febrero y añejado en una cueva durante 60 días, Flora Nelle es similar al clásico Caveman Blue de Rogue Creamery durante todo el año. Flora Nelle tiene una corteza natural pero, a diferencia del resto del queso azul de Rogue, está hecho con cuajo tradicional en lugar de cuajo vegetariano. La emisaria de quesos y gerente de marketing de Rogue Creamery, Marguerite Merritt, explica: “Elegimos usar cuajo tradicional en esta receta en lugar de la alternativa vegetariana que usamos en todas nuestras otras recetas, para crear un estilo diferente de azul”. Ella agrega: “El cuajo tradicional reacciona de manera ligeramente diferente con la leche durante nuestro proceso de elaboración del queso, y esto da como resultado una cuajada, una textura y, en última instancia, un patrón diferente de vetas azules después de que se completa el período de envejecimiento en cuevas. Mientras desarrollaba la receta, el quesero jefe David Gremmels consideró apropiado introducir el cuajo tradicional en Flora Nelle para diferenciarlo de nuestras otras ofertas y conectarlo aún más con el clásico blues francés que lo inspiró”.
El uso de leche cruda o pasteurizada es a menudo objeto de debate. Flora Nelle se elabora con leche pasteurizada en lugar de leche cruda. Si bien inicialmente la razón para usar leche pasteurizada fue permitir la exportación a Australia, vale la pena señalar que el queso tiene mucha complejidad y el umami que podría asociar con los quesos de leche cruda.
Aunque hubo un tiempo en que la mayoría de los quesos Rogue se hacían con leche cruda, en la actualidad Rogue solo hace pequeñas cantidades de versiones de leche cruda de Oregon Blue, Smokey Blue, Rogue River Blue, y su clásico Oregonzola siempre se hace con leche cruda, el resto se elaboran con leche pasteurizada.
Notas de sabor
Un queso azul muy “carnoso”, Flora Nelle tiene algo de crujiente y notas de especias. Es denso y dulce y se vuelve más desmenuzable a medida que envejece, lo que lo convierte en una opción particularmente buena para aderezar ensaladas o un bistec. Ganó premios desde el principio en 2011, pero ¿ha sido eclipsado por otros quesos azules? Tendrás que probarlo para decidir por ti mismo. No es un queso fácil de encontrar, pero se puede comprar directamente en Rogue Creamery.
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El queso azul Flora Nelle de Rogue Creamery está de vuelta
Los amantes del queso azul de todo el mundo están de enhorabuena: el icónico queso Flora Nelle de Rogue Creamery ha vuelto a estar disponible después de meses en los que se había agotado el stock.
Un queso con una historia única
El queso Flora Nelle de Rogue Creamery es una variedad única que se elabora a partir de leche de vaca y se madura durante un mínimo de seis meses. Su sabor distinguido se debe a la adición de dos tipos de moho penicilina, que le dan un sabor intenso y complejo que es muy apreciado por los gourmets.
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