Yorkshire Wensleydale o simplemente Wensleydale es un queso suave histórico que los monjes cistercienses elaboran en Wensleydale, North Yorkshire desde 1150. Estos monjes continuaron elaborando el queso hasta la disolución de sus monasterios en 1540. Tradicionalmente, el queso se elaboraba con leche de oveja. Los monjes transmitieron el arte de hacer el queso a las esposas de los granjeros que producían una variedad azul de Wensleydale en sus granjas. Hoy en día, Wensleydale se produce principalmente a partir de leche pasteurizada de vaca y leche de oveja para realzar el sabor. Wensleydale Creamery en la ciudad de Hawes busca proteger el nombre Yorkshire Wensleydale Cheese bajo la designación PDO. Pero hay otros productores de queso Wensleydale en partes del Reino Unido, principalmente en Shropshire y Cheshire.

Wensleydale Creamery produce cinco tipos de queso Wensleydale según la edad y los sabores: Real Yorkshire Wensleydale, Mature Wensleydale, Extra Mature Wensleydale, Blue Wensleydale y Oak Smoked Wensleydale.

Un Yorkshire Wensleydale real es de color blanco cremoso y tiene una textura flexible, quebradiza, húmeda y escamosa. Parece similar a un Caerphilly joven. El sabor es suave, limpio y ligeramente dulce con toques de miel silvestre y acidez fresca. A medida que envejece, el queso desarrolla un sabor más completo y profundo, y se vuelve más firme. El queso Yorkshire Wensleydale producido por Wensleydale Creamery está disponible en camiones/cilindros o en forma de bloque en diferentes formas y tamaños de hasta 25 kg.

Wensleydale va bien con pastel de frutas, manzana y es un acompañamiento perfecto durante el almuerzo o la hora del té. También sabe delicioso con postres calientes como tartas de frutas y crumbles. Es el rey de la tabla de quesos donde su dulzura fresca y láctea y sus sabores robustos gobiernan.

Variedades:

Oak Smoked Wensleydale se produce ahumando de forma natural el queso durante 18 horas con astillas de roble, para crear un sutil sabor ahumado. Es igual que Real Yorkshire Wensleydale, excepto por el llamativo color dorado de la haya y el sabor fuerte que imparte el ahumado.

La Wensleydale madura es una variante más dura y con sabor de la Wensleydale.

Extra Maduro Wensleydale es el Wensleydale más fuerte envejecido durante nueve meses.

Blue Wensleydale es un queso de vetas azules que ha sido el campeón supremo de los British Cheese Awards 2012.

También está disponible el Wensleydale sin pasteurizar hecho a mano a partir de una sola manada lechera. Tiene un complejo sabor a limón con una textura mantecosa y cremosa.

Blended Wensleydale, con sabor a frutas delicadas como arándanos, albaricoques, piñas, jengibre, ajo y cebollín, es una de las compras favoritas en la lechería.

Los quesos Wensleydale complementan el vino blanco afrutado como el Pinot Grigio.