Desde hace muchos años, la Fromagerie du Presbytère se ha dedicado a la producción de queso a través de métodos tradicionales en la región de Quebec, Canadá. Sin embargo, en los últimos años, han sido capaces de combinar la rica herencia cultural con técnicas innovadoras para seguir cautivando la atención de los paladares más exigentes. En este artículo, te contamos cómo esta empresa ha sido capaz de fusionar la tradición y la innovación en su producción de queso. ¡Sigue leyendo!
Cómo Fromagerie du Presbytère fusiona tradición e innovación
Si bien los monasterios (como el Monasterio de Nuestra Señora de los Ángeles) que fabrican y venden sus propios quesos se remontan a siglos atrás, hacer queso en una iglesia es menos común. Pero es esa combinación de tradición e innovación lo que hace que Jean Morin y su familia tengan el acertado nombre de Fromagerie du Presbytère un éxito.
La Iglesia
Si bien Fromagerie du Presbytère abrió en 2005, en el pueblo de Sainte-Élizabeth de Warwick, aproximadamente a una hora y media de la ciudad de Quebec, Morin no era ajeno a la industria láctea; él era la cuarta generación de productores lecheros, viviendo en la misma casa que sus bisabuelos.
Hace veinticinco años, Morin comenzó a aprender todo lo que pudo sobre el queso, viajando por todas partes, incluidas Francia y Suiza. “Soy un agricultor orgánico y estoy buscando qué puedo hacer con mi leche”, explicó Morin. queso para su pasión; le encanta cómo el sabor del queso hace sonreír a la gente. Hay tantas posibilidades de convertir la leche en diferentes tipos de quesos.
Pero la idea de usar una iglesia no era obvia. Morin recordó que cada vez que su madre llegaba a casa después de asistir a los servicios de la iglesia, mencionaba lo frío y húmedo que estaba. Morin respondió: «Guau, es perfecto para el queso».
En 2015, Morin decidió comprar el edificio de la iglesia, que había estado en el mercado durante años. Lo consiguió por un dólar pero costó mucho más renovarlo. “Es muy importante para mí conservar el edificio”, explicó Morin, “Este edificio estaba allí antes que yo. Fue uno de los primeros edificios del pequeño pueblo”.
Convirtieron parte del edificio en la lechería, incluida una cámara para añejar el queso. Además, hay una capilla con capacidad para 50 personas dentro del edificio, por lo que los servicios dominicales continuaron durante años hasta que el COVID-19 los detuvo. Todos los viernes, han tenido reuniones de queso y música frente a la iglesia, que Morin comparó con las personas que hablan después de los servicios religiosos dominicales.
El queso
A pesar del COVID-19, siguen elaborando una gran variedad de quesos, desde queso azul hasta quesos de corteza lavada, doce en total. Han recibido muchos premios por sus quesos; en particular, su Elizabeth’s Blue, un queso azul llamado así por la ciudad en la que se encuentran, ha ganado 10 premios, incluido un prestigioso premio para los queseros de Quebec. Morin lo llamó «azul o todos» ya que es más suave que otros azules en el mercado.
Otro queso premiado es su Louis D’or, un queso de leche cruda con corteza lavada, que ha ganado diecisiete premios. Morin nombró al queso en honor al abuelo llamado Louis. También es “un guiño a esta moneda francesa nacida bajo el reinado de Luis XIII en 1640”, según el sitio web de la quesería.
Si bien Fromagerie du Presbytère ha ganado un total de 100 premios y menciones hasta el momento, Morin no se dormirá en los laureles. “¿Qué podemos hacer para ser mejores que ayer? Y cada día es muy importante: ¿Cómo puedo hacerlo mejor?” Morín dijo.
robots en la iglesia
Morin no ha sido tímido a la hora de innovar. Las 2000 ruedas de queso almacenadas en su almacén deben voltearse dos veces por semana para fomentar el sabor que desean en su queso. Hacerlo a mano requiere mucho esfuerzo y tiempo, por lo que Morin decidió traer un robot (nota del editor: lea más sobre los robots de queso) que voltearía los quesos. Morin calificó de contradictorio tener un robot en una iglesia. Pero era necesario ya que el trabajo manual de lavar y voltear los quesos dos veces por semana se volvió oneroso.
La tradición familiar continúa. Ahora sus hijos se han sumado al negocio, criando en sus tierras las vacas que entregan toda la leche de alta calidad para sus quesos. Y seguirán haciendo su queso en sus tierras y en esta antigua iglesia presbiteriana.
“Estoy muy orgulloso de su pequeña empresa. Es como un sueño para mí”, dijo Morin.
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Fromagerie du Presbytère: una historia de tradición
Desde hace más de 100 años, la familia Morin ha estado haciendo queso en la región de Mauricie, en Quebec. En 1994, Jocelyn Morin decidió continuar con la tradición familiar y comenzó a producir queso en la antigua rectoría de la iglesia del pueblo. Así nació la Fromagerie du Presbytère.
La fusión de la tradición y la innovación
Pero la Fromagerie du Presbytère no se conforma con la tradición, también es una empresa innovadora en la producción de queso. Utilizan métodos ancestrales y los combinan con tecnología moderna para crear quesos únicos y de alta calidad.
Por ejemplo, el queso Louis d’Or es una creación única de la Fromagerie du Presbytère. Este queso, elaborado con leche cruda de vaca y curado durante más de 9 meses, ha ganado numerosos premios nacionales e internacionales por su sabor y textura tan característicos.
Además, la Fromagerie du Presbytère utiliza energía solar para producir su queso de forma sostenible y respetuosa con el medio ambiente. También han creado un programa de reciclaje para la comunidad local, donde se recolectan y reciclan los residuos de queso de la fábrica.
En resumen, la Fromagerie du Presbytère demuestra que es posible combinar la tradición con la innovación para crear productos únicos y de alta calidad.
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