Will Studd, reconocido experto en quesos a nivel mundial, se adentra en una polémica que ha enfrentado a productores y fabricantes de este icónico queso azul francés. La lucha por la denominación de origen y los métodos de producción de Roquefort han generado debates y protestas que han llegado hasta los tribunales europeos. ¿Cuáles son los argumentos de ambas partes? ¿Qué consecuencias tendrá esta disputa para el futuro de la industria quesera en Francia y en otros países? Will Studd nos lleva en un fascinante viaje en busca de respuestas.
Francia es conocida por sus quesos excepcionales. En este artículo, cubriremos las mejores razas de vacas francesas para la elaboración de queso según la AOP.
Francia es conocida por sus quesos excepcionales. En este artículo, cubriremos las mejores razas de vacas francesas para la elaboración de queso según la AOP.
En esta publicación de blog, cubriremos la invención y los diferentes tipos de pasteurización de la leche. Y sus efectos en la elaboración del queso.
Con notas de cata
Seguro cuando se cocina
¿Quién es Will Studd?
Will Studd es un experto en quesos y un conocido defensor de la calidad artesanal. Desde hace años, ha estado luchando por la protección de los quesos tradicionales en Europa y en todo el mundo, especialmente el Roquefort.
La batalla por Roquefort
El Roquefort es un queso francés que se elabora en la región de Aveyron desde hace más de mil años. Es un queso de pasta blanda y con un característico sabor acentuado debido a que se elabora con leche de oveja y se madura en cuevas de piedra caliza.
Sin embargo, durante los últimos años, la denominación de origen del Roquefort ha sido cuestionada por algunos productores que utilizan métodos de producción y procesamiento más baratos y rápidos para hacer queso, pero que comercializan el producto bajo la misma etiqueta. Esto ha llevado a que la calidad y autenticidad del Roquefort se hayan visto comprometidas.
Will Studd ha estado liderando la lucha contra estos productores fraudulentos y ha defendido con vehemencia la denominación de origen del Roquefort. Gracias a su trabajo, se han establecido regulaciones más estrictas para garantizar que solo se utilicen los métodos tradicionales en la producción y procesamiento del Roquefort. De esta manera, se ha logrado proteger su calidad y autenticidad, lo que ha beneficiado no solo a los productores y consumidores del Roquefort, sino a la industria quesera en general.
