7 quesos noruegos que debes conocer

Dada su ubicación en el norte de Europa, no debería sorprender que Noruega tenga una rica y variada tradición quesera tan sólida como la que se encuentra en Suiza o los Países Bajos. Pero a diferencia de los vecinos del sur, los quesos de Noruega rara vez reciben mucha atención fuera de Escandinavia. Y para cualquiera que ame el queso, es una verdadera lástima.

Noruega no solo tiene algunos de los quesos más exclusivos de Europa, incluido el brunost con sabor a caramelo y el peludo gamalost, sino que también cuenta con dos campeones mundiales recientes, Kraftkar, un queso azul de Tingvollost, y Fanaost de Ostegården. La producción de muchos de sus quesos, incluidos Gamalost, Kraftkar y Fanaost, sigue estando estrechamente ligada a pequeñas explotaciones familiares.

Estos 7 quesos noruegos ilustran maravillosamente la herencia quesera del país, desde la cuajada y el suero del pasado antiguo hasta el renacimiento moderno de la cocina escandinava.

brunost

Técnicamente, el queso más icónico de Noruega no es un queso en absoluto. Llamado así por su cálido color bronceado dorado, brunost o el “queso integral” se hace hirviendo el suero de leche de cabra, un subproducto de la producción de queso real. El resultado es un alimento firme y suave como la seda con un rico sabor a caramelo que es a la vez dulce y ácido.

Brunost tiene profundas raíces en Noruega y, de hecho, en toda Escandinavia, donde se le llama con más frecuencia mysost; la evidencia de queso de suero se remonta al año 650 a. Pero la creación del brunost moderno se atribuye a Anne Hov, una lechera en la zona rural de Gudbrandsdalen, al noroeste de Lillehammer, a quien se le ocurrió la idea de agregar nata al suero y luego hervir la mezcla para evaporar más del 80 % de su líquido, dejando atrás una grasa. sólido. A pesar de ser adyacente al queso, el brunost se vende y se come como verdaderos quesos, a menudo acompañando sándwiches o galletas saladas, o mezclado con salsas. En los Estados Unidos, el queso se comercializa como Ski Queen.

pultosta

Pultost es un queso de leche agria tradicional proveniente de las regiones de Hedmark y Oppland en el sureste de Noruega. Su cuajada desmenuzada se elabora calentando lentamente leche fresca desnatada y bacterias lácticas y dejándolas fermentar a temperatura ambiente. La sal y las semillas de alcaravea se agregan al final del proceso de fermentación, lo que da como resultado la producción de grumos de color amarillo claro cuyo sabor se vuelve más fuerte e intenso cuanto más tiempo se deja madurar el queso (hasta un año).

El pedigrí noruego de Pultost tiene siglos de antigüedad. Una vez producido como un «alimento pobre» para el consumo familiar, un subproducto de la mantequilla y los quesos vendidos por pequeñas granjas de verano en las montañas llamadas sæter, en la actualidad el pultost es producido en masa por las dos compañías lácteas más grandes de Noruega, Tine y Synnøve Finden. El pultost, que se vende tanto para untar como granulado, normalmente se unta con pan con mantequilla o flatbrød (pan plano noruego) o se come junto con patatas hervidas.

Gamalost

Fácilmente, el queso más distintivo de Noruega, gamalost o “queso viejo”, es húmedo, grueso y picante con un aroma que rivaliza con el de los calcetines sucios. Elaborado con cuajada de leche de vaca agria, gamalost obtiene su sabor y textura únicos del moho Mucor mucedo, que tradicionalmente se introducía en el queso joven a través de frotamientos manuales regulares, preferiblemente por una lechera virgen, o eso dice la leyenda. Después de curar durante cuatro o cinco semanas, la gamalost madura de color marrón amarillento se veteada con hebras parecidas a pelos de gato.

Cariñosamente llamado “Viagra vikingo”, gamalost probablemente se originó en el siglo XVI en los fiordos occidentales de Noruega en la ciudad de Vik y sus alrededores. El queso todavía se produce casi exclusivamente allí (a través de la compañía láctea Tine) y cada verano, los lugareños celebran su alimento único con el Gamalostfestivalen (Festival Gamalost) de cuatro días durante el cual preparan un queso en el método tradicional al aire libre para los reunidos. multitud.

Aunque gamalost ha perdido popularidad en los últimos años, los aficionados y productores señalan las propiedades del superalimento del queso (alto contenido de proteínas, péptidos y vitamina K2 y bajo contenido de grasas) como una de las razones por las que esperan un resurgimiento del interés en el futuro. Gamalost se come tradicionalmente con pan con mantequilla o galletas saladas y cubierto con crema agria, jarabe o jalea de arándanos.

nokkelost

Elaborado por primera vez en el siglo XVII, el nøkkelost es un queso de leche de vaca semiduro aromatizado con comino, semillas de alcaravea y clavo. Al igual que el queso leyden holandés, el nøkkelost tiene una textura cremosa que es algo más elástica que su primo del sur. Madurado durante tres meses, el nøkkelost de color amarillo pálido, que significa «queso clave» en noruego, es cálido y festivo, con sabor a nuez y picante.

Comercializado en los EE.UU. en el 1960 por Kraft Foodsnøkkelost hoy en día se produce principalmente en Escandinavia (donde a veces se le conoce como kuminost) y se come con panes oscuros como el centeno integral y frutas como la manzana y la pera.

Kraftkar

Si gamalost y brunost son íconos del legado quesero de Noruega, Kraftkar es una de las joyas de su futuro quesero. Un queso azul bien equilibrado producido en el extremo noroeste de la península inferior de Noruega, los queseros artesanales de Tingvollost tardaron 13 años en elaborar la receta. En 2016, Kraftkar demostró que la espera valió la pena. En el 29º Premios Mundiales del Queso venció a más de 3000 quesos de todo el mundo para convertirse en el campeón mundial.

Una de las cosas que hace que Kraftkar sea tan especial es el uso de la leche y la nata de las vacas de la granja de la familia Tingvollost en el pueblo de Torjulvågen, donde viven actualmente cuatro generaciones. Kraftkar obtiene su fuerte sabor y textura cremosa de Penicillium roqueforti. Su nombre, que se traduce como «hombre fuerte» en inglés, es un guiño al legendario granjero Tore Nordbø, conocido por su increíble fuerza y ​​tamaño. Exquisito solo, Kraftkar combina mejor con galletas saladas, nueces, higos y mermelada.

Fanaost

Al igual que Kraftkar, Fanaost, un queso cocido semiduro clasificado como gouda, es un campeón. En 2018, dos años después de que Kraftkar obtuviera el primer premio en los World Cheese Awards, Fanaost se convirtió en el centro de atención, superando a cerca de otros 3500 quesos para ser coronado como el mejor del mundo.

Fanaost proviene de la lechería más pequeña que haya ganado el primer premio en los World Cheese Awards. Elaborado en la pequeña granja Ostegården al sur de Bergen, el granjero Jørn Hafslund atribuye su sabor dulce y salado a las 14 hierbas diferentes que componen la dieta de sus 12 vacas. Envejecer el Fanaost resalta su fuerte sabor, salado y a nuez con un poco de textura cristalina, que combina maravillosamente con pan, galletas saladas y mostaza.

Jarlsberg

Probablemente el más conocido de los quesos de Noruega, Jarlsberg es un queso suave, con sabor a nuez y ligeramente dulce elaborado con leche de vaca. Envejecido entre tres y 15 meses, Jarlsberg es lo suficientemente suave y cremoso como para ser considerado un queso «para todo uso» que funciona tan bien en comidas preparadas como en un refrigerio. Sus agujeros distintivos son producidos por la bacteria Propionibacterium freudenreichii transmitida por la leche, que se agrega al queso durante la producción.

Los primeros quesos Jarlsberg aparecieron en la década de 1850 en el condado de Vestfold, 50 millas al sur de Oslo. Sin embargo, su forma moderna fue desarrollada por el científico lechero Ole Martin Ystgaard en la Universidad Agrícola de Noruega a partir de una fórmula traída a Noruega por queseros suizos. La receta resultante es un secreto muy bien guardado por la primera empresa en registrar el queso en 1972, Tine. Si bien todavía elaboran la mayoría del Jarlsberg del mundo, los pequeños productores de Noruega y más allá también crean su propia versión del popular queso, que comparte muchas de sus propiedades con el Emmental suizo.