Si eres un amante del queso, no puedes perderte el Aisy Cendré. Este exquisito queso francés es conocido por su sabor intenso y su textura cremosa con un toque de ceniza que lo hace realmente único. En este artículo descubrirás todo lo que necesitas saber sobre este tesoro culinario, desde su origen hasta cómo disfrutarlo mejor en tus platos favoritos. ¡Prepárate para deleitar tus sentidos!
Aisy Cendré
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Elaborado con leche de vaca pasteurizada
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País de origen: Francia
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Región: Borgoña
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Tipo: semiblando, frotis madurado
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Contenido de grasa: 50%
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Textura: cremosa y suave
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Corteza: lavada
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Color: blanco
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Sabor: intenso, herbáceo, salado, ahumado
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Aroma: terroso, nuez, ahumado
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vegetariano: no
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Sinónimos: Ashen Aisy, Cendre d’Aisy
Aisy Cendre es un queso de granja tradicional francés elaborado con leche de vaca pasteurizada. El queso semiblando producido en la región de Borgoña de Francia está recubierto con una gruesa capa de ceniza que le da un sabor y aroma distintivos. También conocido como Cendre d’Aisy, la ceniza o cendre en francés, le da su nombre al queso.
Un queso de corteza lavada, principalmente un Époisses, se madura cubriéndolo con ceniza de roble o de vid. Antes y después de recubrirlo con una capa de ceniza, el queso se lava con vino Marc de Bourgogne. Aisy Cendre tarda más tiempo en madurar que los quesos normales, al menos un mes. A medida que madura, el paté se ablanda, pero la mayoría de los amantes del queso disfrutan de una versión algo firme del producto.
El aroma de Aisy Cendre es fuerte y el sabor es agresivo. Es un queso muy rico y cremoso con un contenido de grasa del 50%. El centro del queso es salado, calcáreo y de color casi blanco. A medida que avanza hacia la corteza cubierta de ceniza, el queso adquiere un sabor ahumado y una textura más suave y cremosa. El queso se vende en ruedas pequeñas, con un peso de 8 onzas cada una.
Aisy Cendre funciona bien con frutas como manzanas y peras, palitos de apio. Mejora la experiencia de degustación de vino de Borgoña afrutado y con cuerpo, Hautes Cotes de Nuits Villages o incluso una cerveza completa.
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Aisy Cendré
El Aisy Cendré es un delicioso queso francés de la región de Borgoña que se elabora con leche cruda de vaca. Este queso cremoso y suave tiene una corteza ligeramente grisácea debido a su maduración en cenizas de madera de haya.
Origen y producción
El Aisy Cendré se elabora desde hace más de un siglo en la localidad de Aisy-sur-Armançon, en Borgoña. Para su producción, se utiliza leche cruda de vaca de la región. La leche se calienta y se coagula con cuajo natural. Después, se moldea y se sumerge en cenizas de madera de haya. El queso se madura durante al menos dos meses en sótanos húmedos y frescos, donde desarrolla su característico sabor y aroma.
Características sensoriales
El Aisy Cendré es un queso cremoso y suave, con una textura untuosa que se deshace en la boca. Su sabor es delicado y ligeramente avellanado, con notas de champiñones y setas. La corteza grisácea es comestible y le proporciona un toque salino y ahumado.
El Aisy Cendré es perfecto para tomar como aperitivo con un buen vino blanco seco. También se puede utilizar para dar un toque especial a ensaladas, cremas y quiches.
Si te gusta el queso, no puedes dejar de probar el delicioso Aisy Cendré. ¡Te sorprenderá!
