¿Eres un amante del queso y no conoces el queso Ambert? ¡No sabes lo que te estás perdiendo! Este queso de origen francés tiene una textura suave y un sabor delicado con toques afrutados. Descubre todo lo que necesitas saber sobre el queso Ambert y atrévete a probarlo en tus platos favoritos. ¡Tu paladar te lo agradecerá!
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Hecho de leche de vaca pasteurizada o sin pasteurizar
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País de origen: Francia
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Región: Auvernia, Rhône-Alpes
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Familia: Azul
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Tipo: semiduro, artesano, azulado
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Contenido de grasa: 50%
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Textura: cremosa, densa y flexible
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Corteza: natural
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Color: azul
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Sabor: sabroso, fuerte, suave, ácido
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Aroma: afrutado, fuerte, amaderado
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vegetariano: no
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Ortografía alternativa: Fourme d’Ambert
Producido en la región de Auvergne, Fourme d’Ambert (o simplemente Ambert) es uno de los quesos más antiguos de Francia, que se remonta a la ocupación romana hace casi 1000 años. Se dice que los druidas y los galos habían desarrollado el arte de hacer este queso único. En 2002 se separó del Fourme de Montbrison, un queso idéntico, para recibir un estatus AOC individual.
El queso es un queso azul tradicional de granja que puede ser cooperativo o artesanal. Fourme d’Ambert es más flexible y denso que la mayoría de los blues. La leche de las vacas que pastan en pastos de montaña más bajos o más altos se usa para producir el queso. Aunque el queso madura en 40 días, se añeja en cuevas durante dos o tres meses para obtener una calidad óptima. Durante el tiempo de crianza, se le inyecta Vouvray moelleux, un vino blanco dulce. Es fácilmente reconocible por su forma cilíndrica inusualmente alta.
El paté es de color crema con vetas azules prominentes. El queso se inocula con esporas de Penicillium roqueforti para el crecimiento de venas azules. Ligeramente picante, sabor salado infundido por la bacteria, complementa maravillosamente las notas distintivas de mantequilla y crema.
Los amantes del vino pueden disfrutar del queso con Sauternes y otros vinos de postre, así como tintos con mucho cuerpo como Rhone’s, Pinot Noirs y Syrah. Quesos similares incluyen Fourme de Montbrison, Bleu de Montbrison, Bleu de Gex y Bleu de Septmoncel. Prueba el queso como snack con pan y fruta o desmenúzalo en ensaladas.
Otros quesos franceses:
El queso Ambert
Si eres un amante de los quesos fuertes, probablemente ya conoces el Ambert, un queso francés que se elabora en la región de Auvernia, en el centro de Francia.
Características del queso Ambert
El Ambert es un queso azul aunque la presencia de moho es menor que en otros quesos del mismo estilo. Además, tiene una textura cremosa y suave, lo que contrasta con su sabor intenso y acentuado.
Este queso se elabora con leche de vaca, y se deja madurar durante al menos un mes antes de estar listo para el consumo. Durante este tiempo, se deja que el moho se infiltre por el queso creando esa característica veta azulada.
Usos del queso Ambert
El Ambert es un queso muy versátil, que se puede utilizar de muchas maneras diferentes. Algunas ideas de uso incluyen:
- Comerlo solo, con un buen trozo de pan fresco.
- Utilizarlo como ingrediente en ensaladas o para hacer salsas para pasta.
- Preparar bocadillos con él, incorporándolo en panes, tortillas o en tostadas.
- Utilizarlo en recetas de quiches o tartas.
En resumen, el Ambert es un queso que no dejará indiferente a ningún amante de los quesos fuertes. Su textura suave, pero sabor intenso lo convierte en una delicia que puedes disfrutar de muchas formas diferentes. Atrévete a probarlo y descubre por qué es uno de los quesos más populares de Francia.
