¿Te encanta el queso? Si es así, probablemente hayas probado muchos tipos diferentes de queso. Pero, ¿alguna vez has probado el queso brie de Melun? Este queso francés es único y delicioso. En este artículo, te contamos todo lo que necesitas saber sobre este queso mundialmente famoso.
brie de melun
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Elaborado con leche de vaca sin pasteurizar
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País de origen: Francia
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Región: Isla de Francia
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Familia: Brie
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Tipo: semiblando, de maduración suave
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Contenido de grasa: 45%
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Textura: firme
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Corteza: florida
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Color: amarillo
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Sabor: salado, picante, agrio, fuerte
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Aroma: hierba, moho
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Sinónimos: Brie Noir
Se dice que Brie de Melun es el antepasado de todos los Brie, que se originó en la región del norte de Francia conocida como Seine-et-Marne. Se le otorgó una protección AOC en 1980 que requiere que el queso se fabrique bajo estrictas pautas de calidad suprema.
Brie de Melun se produce a partir de leche cruda entera o desnatada de vacas que pastan en los valles de Seine et Marne y algunos departamentos de Aube y Yonne. Es un queso semiblando inoculado con un moho Penicillium y envejecido en bodega durante al menos 4-5 semanas. Si el queso se deja madurar durante un período más largo, digamos varios meses, madura hasta convertirse en un Brie Noir.
Es un queso aromático con olores ligeramente mohosos y pajizos que flotan en el aire. Madurar demasiado el Brie puede provocar un olor desagradable debido a las bacterias utilizadas para madurar el moho. La textura es semiblanda y la corteza es ligeramente seca. La corteza se vuelve más oscura y desmenuzable a medida que el queso madura hasta convertirse en Brie Noir. Además, el paté es más seco y oscuro, y el sabor es más fuerte al gusto. Los sabores habituales son fuertemente lácticos y ligeramente salados, rematados por suaves notas ácidas de corral. Brie de Melun se utiliza para preparar platos regionales como croûte au brie. Marida bien con Gaillac y vinos de Borgoña o del valle del Ródano.
Otros quesos franceses:
Brie de Melun
El Brie de Melun es un queso suave y cremoso originario de la región de Melun en el departamento de Seine-et-Marne, Francia. Este queso está hecho de leche de vaca y tiene una fina corteza blanca comestible.
Características del queso Brie de Melun
- Sabor: el Brie de Melun tiene un sabor suave, ligeramente terroso y lácteo.
- Textura: La textura es suave y cremosa, con un centro que se vuelve más espeso a medida que el queso madura.
- Color: El queso tiene un interior blanco cremoso y una corteza comestible blanca y suave.
Este queso es perfecto para comer solo en una tabla de quesos o para acompañar otros platos. También se puede derretir y usar en recetas como salsas para pasta o en un sándwich gourmet.
Historia del Brie de Melun
El Brie de Melun se remonta al siglo VII y se produjo originalmente en el área alrededor de la ciudad de Meaux. Con el tiempo, la producción del queso se extendió a otras áreas de Francia, incluida la región de Seine-et-Marne.
El queso Brie de Melun recibió su AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 1980, lo que significa que solo se puede producir en ciertas áreas y con ciertos métodos tradicionales.
