Bienvenidos a todos los amantes del queso. En esta ocasión hablaremos sobre el famoso queso Búho Gris, un queso único en su tipo, que ha sido elaborado con la mejor calidad de leche y cuidadosamente seleccionado para ofrecer un sabor y textura inigualable. Si eres un apasionado del queso, no puedes perderte la oportunidad de conocer más sobre este delicioso manjar. ¡Comencemos!
Búho gris
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Elaborado con leche pasteurizada de cabra
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País de origen: Canadá
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Región: Notre-Dame-du-Lac, Québec
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Tipo: suave, artesanal
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Textura: cremosa, friable, densa y firme
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Corteza: natural
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Color: blanco
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Sabor: fuerte
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Aroma: fresco, caprino
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Productores: Fromagerie Le Détour
Grey Owl es un queso de leche de cabra madurado en la superficie canadiense producido por Fromagerie Le Detour en Notre-Dame-du-Lac, Quebec. Lleva el nombre del conservacionista revolucionario Archibald Belaney, conocido cariñosamente como Grey Owl, por su fascinación por la cultura nativa americana.
Este queso visualmente tentador recubierto con ceniza vegetal hace que el queso sea una corteza comestible arrugada, oscura, de color pizarra y con un olor picante. A medida que corta el queso en gajos, la pasta blanca como la nieve contrasta inmediatamente con el manto de la corteza. La pasta interior es firme, desmenuzable y densa, ablandándose en el borde de la corteza. A medida que se derrite en la boca, la textura suave y sedosa del queso ofrece un sabor fuerte que combina perfectamente con un Riesling seco o un buen Sauvignon Blanc seco y crujiente.
Otros quesos canadienses:
Queso Búho Gris
Origen y características
El queso Búho Gris es un queso artesanal de cabra, con origen en la región del Bajío en México. Su nombre viene dado por el color grisáceo de su corteza, que también presenta manchas negras, similares a las plumas de un búho. La pasta del queso es blanca y suave, con un sabor fresco y ligeramente salado.
Es un queso de leche cruda, lo que significa que no es pasteurizado y mantiene todas las propiedades nutricionales y de sabor de la leche fresca.
Cómo se elabora
El proceso de elaboración del queso Búho Gris es completamente artesanal. Se comienza por el ordeño de cabras sanas y alimentadas con pasto fresco, a fin de obtener una leche de calidad superior.
La leche se calienta a una temperatura precisa y se agregan los cultivos iniciadores y el cuajo, para lograr la coagulación de la leche.
El cuajo y la leche coagulada se cortan en pequeños cubos y se colocan en moldes para dar forma al queso. Luego se salan y se someten a un proceso de maduración de entre dos y tres meses en condiciones óptimas de temperatura y humedad.
Maridaje con vinos
El queso Búho Gris es un excelente acompañante de vinos jóvenes y frescos, como el Sauvignon Blanc, el Pinot Grigio o el Rosado.
Su sabor fresco y suave lo convierten en un aperitivo perfecto para una reunión informal o una cena al aire libre. También se puede utilizar como ingrediente en ensaladas o platos principales.
