Cómo Red Barn Farms está apoyando a las granjas lecheras familiares en Wisconsin

Wisconsin es reconocido a nivel mundial como un lugar de producción láctea excepcional. Sin embargo, muchas granjas familiares experimentan dificultades para mantenerse a flote en el mercado. ¡Pero no todo está perdido! Red Barn Farms está liderando el camino en el apoyo a las granjas lecheras familiares de Wisconsin. Descubre cómo esta organización está haciendo una diferencia significativa en la vida de los productores lácteos locales.

Cómo Red Barn Farms está apoyando a las granjas lecheras familiares en Wisconsin

Terry y Paula Homán

Terry y Paula Homan Crédito de la foto Red Barn Family Farms

Con experiencia en medicina veterinaria y cría de animales, pero sin experiencia en la fabricación de queso, Terry Homan lanzó Granjas de la familia Red Barn con su esposa, Paula Homan, en 2008. Después de todo, un gran queso se hace con leche de gran calidad. Y sin vacas sanas, no hay leche de calidad.

Un compromiso con las pequeñas explotaciones familiares

Su modelo de negocios es único en el sentido de que toman decisiones muy intencionales sobre el abastecimiento de leche. Solo se seleccionan granjas familiares y operadas por familias en Wisconsin, todas de pequeña escala.

«La cría de animales [is] la ética principal sobre la cual creemos que deben operar nuestras granjas lecheras”, dice Terry Homan, sobre su negocio en Appleton, Wisconsin. “Nuestra motivación para lanzar y operar Red Barn Family Farms es ayudar a preservarlo como un modelo comercial en el futuro”. La lechería trabaja con siete pequeñas granjas lecheras de propiedad familiar en Wisconsin, todas comprometidas con el bienestar animal y la producción de leche de la más alta calidad.

El otro objetivo de la pareja es garantizar que los productores de leche reciban un salario justo por la leche de vaca, utilizada para elaborar queso artesanal bajo la etiqueta de Red Barn Family Farms. Al asociarse con Door Artisan Cheese Company en Egg Harbor, Wisconsin, así como con otras lecherías de Wisconsin, los Homan pueden concentrarse en lo que mejor saben hacer: la cría de animales y trabajar con socios agrícolas.

Quesos Simples Pero De Alta Calidad

Red Barn Family Farms Cúpula Queso Artesanal

Red Barn Family Farms Cúpula Queso Artesanal. Crédito de la foto Queso de Wisconsin

“Nos enfocamos en recetas de queso muy simples, sin sabor adicional ni complementos de ingredientes, para que realmente podamos resaltar la calidad y la bondad natural de nuestra leche cuidadosamente obtenida”, dice Paula Homan. “Por ejemplo, cuando creamos nuestra receta original de queso Cupola, nuestro objetivo no era encontrar la hierba, la pimienta o la fruta perfectas para hacer que el queso fuera único, sino encontrar el cóctel cultural adecuado que hiciera de nuestra leche la estrella del espectáculo. .”

es Queso Artesano Cúpula Vintage—un queso semiduro que es una mezcla de gouda y parmesano envejecido durante tres años es un ganador del premio. Red Barn Family Farms también produce otras dos Cupolas, cada una con menos de tres años de antigüedad y en 2019 su Cupola joven también fue galardonada.

Apropiadamente llamado así por los orígenes de Red Barn Family Farms, una cúpula se encuentra en la parte superior de los graneros tradicionales de Wisconsin. Los Homan trabajaron con el Centro de Investigación Láctea de la Universidad de Wisconsin-Madison para crear la receta del queso. Está hecho a mano en pequeños lotes.

«La textura única de Cupola es firme pero flexible… afrutada y con notas de nuez con notas de caramelo y piña tostada», dice Paula Homan. “Elaborado en ruedas de nueve libras con leche cruda y envejecido durante un mínimo de nueve meses… Cupola combina la leche Red Barn de primera calidad y una receta que tardó cuatro años en perfeccionarse. Una variedad de receta original requiere un poco más de esfuerzo para comercializar, pero una vez que las personas prueban Cupola, quedan enganchadas”.

Además de Cupola, la línea de quesos de Red Barn Family Farms incluye Heritage White Cheddar (añejado de uno a cinco años), dos quesos cheddar al estilo de Nueva Zelanda (Edun Raw Milk Cheese y Vintage Willow Creek Cheese), Monterey Jack, Colby Jack y Weis Cheddar (encuadernado en tela y bañado en cera, y envejecido entre uno y tres años).

Apoyo a la ganadería lechera ética y humana

El granjero de Red Barn, Tim Busch, y su hermosa manada de Ayrshires

El granjero de Red Barn, Tim Busch, y su hermosa manada de Ayrshires Crédito de la foto Red Barn Family Farms)

El buen queso, por supuesto, vale la pena la espera y no hay mejor ejemplo que los cuatro años que tomó poner en marcha Cupola. Pero también se debe a que los Homan no solo trabajaron con productores de leche. Buscaron aquellos que son de propiedad y operación familiar (un requisito) y comparten su compromiso con la cría de animales.

“Nuestras decisiones de abastecimiento de leche están determinadas por nuestra misión, que es abogar por una ganadería lechera ética y humana”, dice Paula Homan. “Deben seguir las ‘Reglas del Red Barn’ para garantizar no solo la limpieza y la calidad de la leche, sino también la salud y el bienestar de las vacas. Todas las granjas están certificadas por la American Humane Association. Nuestros granjeros ordeñan un promedio de solo 55 vacas que son conocidas individualmente por su nombre y personalidad y reciben un cuidado muy personalizado”. En estas granjas, las vacas se crían en pastos y pasan tiempo al aire libre todos los días. (Si el clima lo permite, por supuesto, ya que los inviernos de Wisconsin pueden ser fríos).

Cómo los precios justos aseguran un futuro prometedor

“Sin nuestro modelo de pago de comercio justo, nuestras granjas de Wisconsin recibirían precios de productos básicos por su leche”, explica Paula Homan. “No tendrían voz en lo que ganan por su leche. Las fluctuaciones drásticas de precios en el mercado de productos básicos pueden ser muy difíciles de manejar para las granjas. Los precios de los productos básicos de la leche no han seguido el ritmo de los gastos operativos en constante aumento. En un entorno de productos básicos, es más probable que una granja sobreviva si se expande o se consolida. Nuestra escala salarial de comercio justo no está ligada al mercado de productos básicos y está destinada a ayudar a nuestras granjas a seguir siendo modelos comerciales viables. Nuestro modelo de comercio justo incentiva la excelencia, porque nuestras granjas pueden ganar más por su leche al cumplir o superar los altos estándares de limpieza/calidad de la leche, así como la salud y el bienestar de los animales”.

Con la edad promedio de un productor lechero de Wisconsin que registra un mínimo de 55 años, según Dairy Farmers of Wisconsin, su jubilación no está tan lejos. Una vez que se jubilen, ¿quién se hará cargo de la finca si un miembro de la familia no está interesado o disponible? Los Homan están comprometidos en educar a la próxima generación de agricultores como una forma infalible de mantener el impulso. Se han comprometido con el objetivo durante los próximos dos años de centrarse en las generaciones más jóvenes de agricultores asociados de Red Barn Family Farms.

«Tenemos un agricultor actual de Red Barn que busca jubilarse y espera hacer la transición de la granja a una pareja joven que busca comenzar a cultivar», dice Terry Homan. “Uno de nuestros granjeros es un recién graduado universitario y granjero de primera generación (Olivia Hennes) que trabaja para establecer su infraestructura agrícola al estilo de Red Barn durante toda su carrera. Nuestro enfoque es apoyar a esta próxima generación de agricultores que confían en la cría de animales como la base principal del cuidado de su ganado”.

CheesemakersKristine Hansen20 de enero de 2023American, Wisconsin

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Cómo Red Barn Farms está apoyando a las granjas lecheras familiares en Wisconsin

El papel fundamental de las granjas lecheras en Wisconsin

Wisconsin es conocido como el «Estado de la Leche» debido a su importante industria láctea que genera empleo y riqueza en la región. Las granjas lecheras familiares representan una gran parte de esta industria y son fundamentales para el sostenimiento de las comunidades rurales. Sin embargo, estas granjas enfrentan numerosos desafíos para mantenerse a flote debido a la competencia de grandes empresas y los bajos precios que reciben por la leche.

La iniciativa de Red Barn Farms

Red Barn Farms es una organización que está comprometida con el apoyo a las granjas lecheras familiares en Wisconsin. Esta iniciativa se basa en la creencia de que estas granjas son una parte valiosa de la comunidad y deben ser protegidas. Para ayudar a estas granjas, Red Barn Farms ofrece una variedad de servicios y recursos.

Uno de los servicios más importantes que ofrece Red Barn Farms es la asistencia financiera y técnica. Esta organización trabaja en conjunto con los dueños de las granjas para ayudarles a encontrar medios de financiamiento y soluciones técnicas que les permitan mantener sus granjas. Además, Red Barn Farms ofrece orientación en materia de marketing y ventas para que las granjas puedan encontrar nuevos mercados y aumentar sus ingresos.

Red Barn Farms también ha establecido un centro de recursos para la educación y capacitación de las granjas lecheras. Este centro ofrece información sobre las últimas tecnologías en el sector lácteo, así como talleres y cursos sobre temas importantes para las granjas, como la calidad de la leche y la seguridad alimentaria. A través de estos recursos, Red Barn Farms busca mejorar la calidad de vida de los dueños de granjas lecheras familiares y de sus animales.

Finalmente, Red Barn Farms ha creado una red de apoyo para las granjas lecheras familiares. Esta red incluye a otros dueños de granjas, proveedores de servicios, expertos en la industria láctea y otros benefactores que pueden ofrecer apoyo y asesoramiento. Al unirse a esta red, las granjas lecheras familiares pueden obtener el apoyo y la experiencia que necesitan para enfrentar los desafíos de la industria láctea de manera efectiva.

En conclusión, Red Barn Farms está jugando un papel fundamental en la protección y el apoyo a las granjas lecheras familiares en Wisconsin. Gracias a sus diversos servicios y recursos, Red Barn Farms está ayudando a estas granjas a sobrevivir en tiempos difíciles y a seguir siendo una parte importante de la comunidad.


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