¿Eres un amante del queso? Si es así, no puedes dejar de probar el queso Cantal. Este queso originario de la región de Auvernia, en Francia, es uno de los más antiguos del país y con una textura y sabor únicos. En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre este delicioso queso y porqué deberías incluirlo en tus platos favoritos. ¡Prepárate para descubrir un mundo de sabor!
Cantal
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Hecho de leche de vaca pasteurizada o sin pasteurizar
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País de origen: Francia
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Región: Cantal, Auvernia
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Tipo: semiduro, duro, artesano
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Contenido de grasa: 45%
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Textura: quebradiza, cerrada, compacta, desmenuzable, firme y lisa
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Corteza: natural
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Color: amarillo pálido
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Sabor: mantecoso, lechoso, nuez, fuerte, dulce, ácido
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Aroma: terroso, lechoso, fuerte
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vegetariano: no
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Sinónimos: Cantalet, Fourme de Cantal
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Ortografías alternativas: Cantal jeune, Cantal Entre-deux, Cantal Vieux, Cantal fremier, Cantal laitier, Cantal AOC
Cantal AOC es uno de los quesos más antiguos de Francia, que data de la época del dominio de los galos. Recibió un estado de Denominación de Origen (AOC) de la región administrativa de Cantal en la región de Auvernia en 1956. Esto ha asegurado que el queso prensado semiduro, crudo, tenga las características y características del área de origen.
Hay tres tipos de queso Cantal, agrupados según la edad y la textura.
Cantal jeune: un queso joven de 30 a 60 días, durante el cual desarrolla una fina corteza de color gris marfil y una pasta suave, de color amarillo pálido y de textura compacta. Es fresco, dulce, de sabor lechoso con un ligero toque de avellana y vainilla.
Cantal entre-deux – un queso envejecido entre 3 y 9 meses, tiene sabores de pastos verdes y aromas de mantequilla y crema. Después de tres meses de maduración, el queso Cantal comienza a madurar.
El queso también se agrupa como «fremier» y «laitier», donde fermier es un queso de granja elaborado con leche cruda, mientras que laitier es la versión comercial producida en masa a partir de leche pasteurizada.
Cantal funciona bien con nueces, uvas y manzanas y se puede usar en ensaladas, sopas, fondue de queso o gratinados. Cabernet Sauvignon y Merlot son algunos vinos que combinan muy bien con Cantal.
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Cantal: Un queso francés con sabor a historia
El queso Cantal es un fermentado típico de Francia que tiene su origen en la región de Auvernia-Ródano-Alpes, ubicada en el centro del país europeo. Esta deliciosa variedad de queso se caracteriza por su intenso sabor, su aroma penetrante y su textura crujiente, lo que lo convierte en un deleite para el paladar de cualquier aficionado a los quesos fuertes.
Una receta ancestral
El queso Cantal es el resultado de una receta ancestral que ha sobrevivido al paso del tiempo. Según cuenta la leyenda, su origen se remonta al siglo I A.C., cuando los pastores de las montañas de Auvernia comenzaron a elaborar quesos con la leche de sus vacas. Desde entonces, esta tradición ha sido transmitida de generación en generación y actualmente el Cantal es uno de los quesos más populares de Francia.
Características del Cantal
El queso Cantal se produce en diferentes tamaños y formas, desde pequeñas piezas hasta bloques grandes que pueden pesar hasta 40 kilos. Su corteza puede ser natural, en la que se pueden observar hongos blancos, o lavada, lo que le da un aspecto más amarillento. La pasta del queso es compacta, mientras que el sabor y aroma tienen notas de nueces, frutas y especias.
Es importante destacar que el queso Cantal es considerado una joya culinaria gracias a su versatilidad para adaptarse a múltiples usos. Puede ser utilizado en sándwiches, ensaladas, fondue y como ingrediente principal en platos típicos de Francia como el Aligot o el Estofado de ternera.
Cuidados y conservación
Como todo queso de calidad, el Cantal requiere ciertos cuidados para garantizar su frescura y sabrosura. Se recomienda almacenarlo en un lugar fresco y seco, envuelto en papel vegetal para evitar la formación de moho. También es importante no lavarlo con agua, ya que esto podría afectar su sabor y textura.
Ahora que conoces un poco más sobre el exquisito queso Cantal, anímate a probarlo y a incorporarlo en tus platos favoritos. Seguro que te sorprenderá su sabor intenso y la historia que descubrirás detrás de cada bocado.
