¿Eres un amante de los quesos y gustas de probar nuevas variedades? ¡Entonces no puedes perderte el queso cardo! Una deliciosa y auténtica joya culinaria que se ha ganado un lugar destacado en el mundo de los quesos artesanales. Descubre en este artículo todo lo que necesitas saber sobre su origen, elaboración y sabor único. ¡Prepárate para saborear el queso cardo como nunca antes lo hiciste!
cardo
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Elaborado con leche pasteurizada de cabra
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País de origen: Inglaterra, Escocia y Gales
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Región: Timsbury, Somerset
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Tipo: semiblando, artesanal
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Textura: firme, abierta y líquida
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Corteza: lavada
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Color: marfil
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Sabor: floral, picante, salado
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Aroma: picante
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Vegetariano: si
Este queso ya no está en producción.
Cardo es un queso de leche de cabra semiblando sin pasteurizar elaborado por Mary Holbrook en su Sleight Farm, cerca de Timsbury, Somerset. El queso solía envejecer en Neal’s Yard Dairy durante varias semanas, durante las cuales se lavaban periódicamente con una solución de salmuera, lo que daba como resultado una capa pegajosa de color naranja de lino Brevibacterium que solía darle a la corteza su sabor picante y sabroso. La pasta solía ser de color marfil oscuro con ojos pequeños por todas partes y una descomposición líquida justo debajo de la corteza de color gris anaranjado. Los sabores son delicados, florales típicamente asociados con los quesos de cabra.
Otros quesos ingleses:
Otros quesos de Escocia:
Otros quesos de Gales:
El queso cardo: una joya gastronómica
El queso cardo es un tipo de queso elaborado en la región de los Pirineos, en la frontera entre España y Francia. Se trata de un queso de leche de oveja que se cura con cardo, una planta silvestre que le da un sabor y aroma muy característicos.
El proceso de elaboración
La elaboración del queso cardo es todo un ritual en la región. Primero, se recolectan las hojas de cardo silvestre y se dejan secar al sol. Después, se trituran y se mezclan con la leche caliente de oveja. La mezcla se coagula y se corta, y se deja reposar durante varios días para que el cardo haga su trabajo.
El resultado es un queso de pasta prensada y corteza natural, con un sabor fuerte y aromático que combina muy bien con vinos tintos robustos y panes de centeno.
El queso cardo en la cultura y la tradición local
El queso cardo forma parte de la identidad cultural de la región pirenaica. Se considera un producto de alta calidad y se produce en cantidades limitadas, lo que lo convierte en un producto exclusivo y muy valorado por los amantes del buen queso.
En la región, se organizan ferias y eventos para promocionar el queso cardo y dar a conocer su sabor y su historia. También se ha creado una denominación de origen para proteger y promocionar este producto tan especial.
Si tienes la oportunidad, no dudes en probar el queso cardo en tu próximo viaje a la región pirenaica. Seguro que no te arrepentirás.
