¡Descubre el exquisito sabor del queso Castelmagno! Prepárate para conocer todos los detalles acerca de este delicioso queso italiano que encanta a los paladares más exigentes. Desde su origen hasta la forma de prepararlo y degustarlo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este manjar que ha conquistado a miles de personas en todo el mundo. ¡No pierdas la oportunidad de disfrutar de una experiencia única en tu próxima cata de quesos!
castelmagno
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Elaborado con leche pasteurizada o sin pasteurizar de vaca, cabra y oveja
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País de origen: Italia
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Región: Piamonte
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Familia: Azul
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Tipo: semiduro
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Contenido de grasa: 34,2 g/100 g
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Contenido de calcio: 4768 mg/100g
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Textura: desmenuzable, densa y granulosa.
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Corteza: lavada
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Color: marfil
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Sabor: agudo, especiado, fuerte
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Olor: fuerte
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vegetariano: no
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Ortografías alternativas: Castelmagno prodotto della montagna, Castelmagno di alpeggio, Castelmagno DOP
Castelmagno es un queso azul italiano semiduro y semigraso galardonado con DOP (DOP) elaborado dentro de la región administrativa de los municipios de Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana en la provincia de Cuneo, Piamonte. Castelmagno es un queso milenario cuyos orígenes se remontan a 1277, más o menos al mismo tiempo que el Gorgonzola. Lleva el nombre de un soldado romano que, a pesar de ser perseguido, siguió predicando el evangelio y dio nombre a la famosa ciudad santuario de Castelmagno en el Valle de Grana.
El queso de forma cilíndrica se elabora con leche de vaca con una pequeña adición de leche de oveja y/o cabra. La leche utilizada debe provenir de municipios amparados por denominación DOP para garantizar la autenticidad del producto. La crianza tarda de dos a cinco meses en conseguir el característico sabor tradicional.
Es un queso denso sin agujeros abiertos que tiende a una textura más granulosa y desmenuzable. El color de la paté se inclina del blanco marfil al amarillo ocre con presencia de vetas verde azuladas de mohos de penicillium. Cubriendo el paté hay una corteza delgada de color amarillo rojizo, que se vuelve arrugada y de color marrón ocre a medida que el queso madura. El sabor sutil de Castelmagno se vuelve más fuerte, picante y agudo a medida que envejece.
Barolo, Reciota della Valpolicella, Chianti combinan bien con este queso. Es apreciado como queso de mesa y se utiliza para preparar platos típicos italianos como los ñoquis.
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Queso Castelmagno: un sabor italiano auténtico
Castelmagno es un queso que se elabora en las montañas de Piamonte, una región del norte de Italia. Se considera uno de los quesos más antiguos de Italia, y su sabor y textura lo hacen muy apreciado entre los amantes del queso.
Características del queso Castelmagno
El queso Castelmagno es un queso de pasta dura y prensada. Se elabora con leche de vaca, y se deja madurar durante al menos cuatro meses en cuevas de piedra. Su sabor es intenso y picante, con un aroma fuerte y terroso.
Otra característica distintiva del queso Castelmagno es su forma. Tiene una forma redonda plana, con una superficie acanalada, que le da una apariencia muy distintiva entre los quesos italianos.
Cómo disfrutar del queso Castelmagno
El queso Castelmagno es perfecto para disfrutar como aperitivo con una copa de vino tinto. También puedes usarlo para dar sabor a tus platos de pasta o ensaladas, o simplemente disfrutarlo solo con un trozo de pan.
En resumen, el queso Castelmagno es un tesoro italiano que vale la pena probar. Su sabor intenso y picante, su textura y su forma distintiva lo hacen un queso muy apreciado en la gastronomía italiana y en el mundo entero.
