El queso Castigliano es una deliciosa opción para los amantes de los productos lácteos. Originario de la región italiana de Lombardía, su elaboración es un proceso artesanal que ha pasado de generación en generación. En este artículo descubriremos todo lo que necesitas saber sobre este queso y sus características únicas que lo hacen tan especial. ¡Prepárate para saborear un trozo de Italia en cada bocado!
Castigliano
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Elaborado con leche pasteurizada o sin pasteurizar de vaca, cabra y oveja
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País de origen: España
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Región: Castilla y León
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Tipo: duro
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Textura: firme
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Corteza: natural
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Color: amarillo
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Sabor: ácido, salado, especiado
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Olor: rico
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vegetariano: no
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Ortografía alternativa: Queso Castellano
Castigliano (también conocido como Castellano) es un queso duro tradicional, de lechería, elaborado con leche de ovejas de las razas Churra y Castellana. Tiene forma redonda o de medio cilindro con una corteza grabada con la marca que dejó el molde de madera. El color marrón grisáceo oscuro de la corteza oculta una paté de color amarillo. Este queso procede de la región española de Castilla y León, que concentra el 85% de la producción de queso puro de oveja. Castigliano representa mejor la región productora de queso.
El proceso de maduración de Castigliano dura al menos dos meses para desarrollar un queso de maduración media y madura. Se presenta en piezas que oscilan entre un kilo y 3,5 kg. El queso es similar al manchego pero, comparativamente, es bastante húmedo y tiene algunos agujeros del tamaño de un arroz. Los quesos elaborados con leche cruda como el Castigliano tienen un sabor especiado, a caramelo de crema y mantecoso que se compensa perfectamente con la acidez fresca y el toque de sal. El sabor afrutado del queso de mesa cuando se sirve con el clásico membrilla español o membrilla, lleva el plato a un nivel completamente nuevo. Hoy en día, una variedad reciente de queso elaborado con una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra tiene un sabor algo suave. El queso Castigliano va bien con buenos vinos tintos regionales.
Otros quesos españoles:
El queso Castigliano: un manjar de la región italiana de Lombardía
Historia y producción
El queso Castigliano es un queso madurado originario de la región italiana de Lombardía. Se cree que este queso fue creado en el siglo XII por los monjes cistercienses que habitaban en el Monasterio de Chiaravalle, ubicado en la provincia de Milán. La producción del queso Castigliano se ha mantenido fiel a las antiguas tradiciones y aún hoy en día sigue siendo un proceso artesanal.
Elaboración
El queso Castigliano se elabora a partir de leche cruda de vaca. La leche se coagula con cuajo natural y luego se corta en pequeños cubos. Los cubos se colocan en moldes y se prensan suavemente para eliminar el suero. Luego se aplica una salmuera de sal y se deja madurar durante al menos 9 meses.
Características
El queso Castigliano es de forma cilíndrica, y tiene una corteza naturalmente seca y rugosa. La corteza puede presentar manchas rosadas, naranjas y beige debido a las bacterias presentes en el ambiente durante su maduración. La pasta es compacta, de color amarillo pálido y con algunas incrustaciones de cristales de proteína. El sabor es distinto, ligeramente picante y con un intenso aroma a leche de vaca.
Consumo
El queso Castigliano se disfruta mejor solo o con un buen trozo de pan rústico y vino rojo. Este queso también es ideal para rallar en pastas y platos de gratinados.
Conclusión
En conclusión, el queso Castigliano es una deliciosa adición a cualquier tabla de quesos italiana, y es un producto con una gran tradición y un sabor intenso y distintivo. Si busca probar un queso diferente y auténtico, no dude en probar el queso Castigliano.
