Un queso infestado de gusanos puede sonar repugnante a primera vista, pero Casu Marzu es un manjar tradicional de la región italiana de Cerdeña que ha sobrevivido durante siglos. Esta especialidad del queso pecorino ha sido prohibida en la Unión Europea desde 2002, pero algunos amantes de la gastronomía todavía se aventuran a probarlo y dicen que su sabor es algo único e inolvidable. ¿Te atreves a conocer más sobre el Casu Marzu? ¡Sigue leyendo!
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Es posible que haya oído hablar de queso elaborado con leche de vaca o incluso de búfala, oveja o cabra, pero ¿alguna vez ha oído hablar de un queso que utiliza activamente gusanos como parte del proceso de creación? Considerado peligroso en muchas ciudades, el casu marzu es un queso que no es para los pusilánimes. Recomendamos leer y aprender todo sobre él antes de hacer cualquier intento atrevido de disfrutar de este manjar. ¡Buen provecho!
El sinónimo de queso podrido comestible sería casu marzu, también llamado casu modde & casu fràzigu. Este queso se elabora en la isla de Cerdeña y es una parte esencial del patrimonio alimentario local. Apodado en 2009 como el queso más peligroso por Guinness World Record, este manjar único tiene un proceso interesante en lo que respecta a la creación.
La leche de oveja de la familia Pecorino se usa para hacer el queso, y se alienta activamente a las moscas patrón de queso a poner sus huevos mientras se hace el queso. Luego, los gusanos eclosionan y se abren camino alrededor de la pasta para digerir la proteína y crear un queso rico y cremoso a cambio. Si bien la parte superior externa del queso permanece intacta, la pasta cremosa interna es lo que hace que el queso sea tan delicioso. El proceso incluye las etapas de fermentación por descomposición para conseguir que los gusanos descompongan las grasas del queso.
Después de romper el queso en trozos para disfrutar de un bocado o dos; la vista es un espectáculo digno de ver! La parte cremosa del queso tiene gusanos que se retuercen y saltan hasta 15 cm cuando se abre. La mayoría de las veces, los comensales colocan la mano sobre el sándwich para evitar cualquier transferencia de gusanos mientras esparcen el manjar y lo toman con una copa de vino tinto fuerte. Aunque no es popular según los estándares de salud y seguridad en la mayoría de los países, este queso se considera afrodisíaco en Cerdeña y, a menudo, se disfruta durante bodas y celebraciones festivas.
Los verdaderos amantes del queso en la isla también consideran que el queso es inseguro y no comestible si los gusanos han muerto antes de que el queso se abra para comer. ¡Come con precaución y con expertos!
Casu Marzu – El queso infestado de gusanos
El queso Casu Marzu, también conocido como Queso Podrido de Cerdeña, es sin duda uno de los quesos más extraños y controversial que existen. Este queso está infestado de larvas vivas de una especie de mosca (Piophila casei) y tiene un sabor muy fuerte y picante.
Casu Marzu es un queso de leche de oveja que se produce en la isla italiana de Cerdeña y es considerado una especialidad. A pesar de que su producción y venta es ilegal en la Unión Europea, se puede encontrar en algunas tiendas en Italia y se consume de forma ocasional en la isla.
¿Cómo se produce el queso Casu Marzu?
El proceso de producción del Casu Marzu es un poco curioso: se hace un queso pecorino normal y se le corta la parte superior. Luego se deja en un lugar oscuro y húmedo para que las moscas (Piophila casei) puedan poner sus huevos. Las larvas eclosionan y se alimentan del queso, lo que le da su textura cremosa y su sabor fuerte. Después de unos meses, cuando hay una buena cantidad de larvas, se saca el queso y se remueven las larvas y sus excrementos.
Es importante recordar que el queso Casu Marzu con las larvas aún dentro es peligroso de consumir y puede causar infecciones. Por esta razón, se recomienda consumirlo sin las larvas o después de que estas hayan muerto por falta de oxígeno.
El debate sobre el Casu Marzu
El Casu Marzu es un queso que ha generado mucho debate alrededor del mundo. Algunos lo consideran una delicia culinaria, mientras que otros lo ven como una amenaza a la salud pública.
En 2009, la Unión Europea prohibió la producción, venta y distribución de Casu Marzu, debido a que se considera insalubre. Sin embargo, en Cerdeña se argumenta que la prohibición es una violación del patrimonio cultural y culinario de la isla.
En cualquier caso, el queso Casu Marzu es un alimento que definitivamente no es para todos. Si tienes la oportunidad de probarlo, debes hacerlo con precaución y con la mente abierta.
