¿Alguna vez has escuchado hablar del queso Churpi? Este delicioso y nutritivo queso de origen tibetano ha comenzado a ganar popularidad en todo el mundo, gracias a sus sabores únicos y su interesante historia. Desde su elaboración artesanal hasta sus posibles beneficios para la salud, en este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre el queso Churpi. ¡No te lo pierdas!
Churpi
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Hecho de leche de vaca o de yak
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País de origen: China, Nepal y Tíbet
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Región: Tíbet
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Familia: Cabaña
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Tipo: blanda, dura, artesanal
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Textura: desmenuzable y densa.
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Corteza: natural
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Color: amarillo pálido
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Sabor: ácido
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Olor: fresco
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Sinónimos: Sherkam, Chhur mingba, Chhur singba, Durkha
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Ortografía alternativa: Churpi
Chhurpi o Durkha es un queso endurecido que se consume principalmente en la región del Himalaya de Nepal y el Tíbet. Hay dos variedades principales de Chhurpi; la variedad suave preparada con leche de vaca y la variedad dura preparada con leche de yak. Chhurpi se elabora separando el suero de los sólidos de suero de leche para producir cuajada similar a la ricota italiana. La cuajada fresca es blanca, suave y de sabor neutro, pero se deja fermentar para que adquiera un poco de acidez. Soft Durkha o Chhurpi es una excelente fuente de proteínas y se utiliza como sustituto de las verduras en la región montañosa. Un curry y/o encurtidos están hechos de Chhurpi y se comen con arroz como alimento básico en las comidas diarias. Chhur singba o Chhur mingba es un Chhurpi recién preparado que se prepara agregando el extracto de frutas de manzana silvestre (thung).
Durkha Durkha o Chhurpi está hecho de leche de yak. Después de curar la cuajada a temperatura ambiente durante 2-3 días, el queso se rebana y se deja secar al sol o se seca en el horno a fuego lento. Este tipo de Chhurpi se vuelve muy duro y dura muchos años. Si el chhurpi duro tiene entre 4 y 5 años, se llama chhurpupu. Si se almacena adecuadamente en piel de yak (mongnang), el chhurpi duro puede consumirse incluso durante 20 años.
Otros quesos de China:
Otros quesos de Nepal: Sosha, Quesos Tibetanos
Otros quesos del Tíbet:
Churpi – Un queso artesanal de Nepal
Churpi es un queso de leche de yak o de vaca, originario de Nepal y el Tíbet. Este queso se elabora mediante un proceso artesanal y se presenta en forma de bloques duros y masticables, que se pueden conservar durante varios meses sin refrigeración.
Cómo se hace el Churpi
El proceso de elaboración del Churpi es bastante sencillo. La leche se hierve a fuego lento durante varias horas, hasta que se reduce a la mitad de su volumen original. Se añaden ciertos cultivos bacterianos para coagular la leche y formar cuajada, que se moldea en forma de bloques y se deja secar al sol durante varios días.
El resultado es un queso muy denso y compacto, con un sabor ligeramente ácido y salado. Es ideal para llevar de excursión o de camping, ya que no necesita refrigeración y se puede morder directamente.
En Nepal, el Churpi se considera un alimento básico y se utiliza como ingrediente en muchos platos locales. También se ha popularizado como un snack saludable para perros, ya que es muy resistente y ayuda a limpiar los dientes de los animales.
Si quieres probar el Churpi, puedes comprarlo en tiendas especializadas en productos exóticos o en línea. ¡Es una experiencia única que no te puedes perder!
Nota: Ten en cuenta que el Churpi puede ser bastante duro y difícilde morder. Es recomendable hidratarlo antes de comerlo, sumergiéndolo en agua caliente durante unos minutos.
