¡Descubre la exquisita historia detrás del queso Clonmore, uno de los tesoros culinarios de Irlanda! Este queso de sabor intenso y textura suave ha conquistado los paladares más exigentes en todo el mundo. Acompáñanos en un recorrido por los secretos de su elaboración y los mejores maridajes para disfrutarlo al máximo. ¡Prepárate para enamorarte del queso Clonmore!
Clonmore
-
Elaborado con leche pasteurizada de cabra
-
País de origen: Irlanda
-
Región: Condado de Cork
-
Familia: Gouda
-
Tipo: duro, artesano
-
Textura: firme y abierta
-
Corteza: plástico
-
Color: amarillo pálido
-
Sabor: terroso, suave, lechoso, nuez, suave, dulce, ácido
-
Aroma: caprino, fuerte
-
Vegetariano: si
-
Productores: Tom y Lena Beggane
Clonmore es un queso duro de estilo gouda con un exterior beige encerado (recubierto de plástico) y una pasta de color blanco marfil. Tom y Lena Biggane lo hacen en su granja usando leche de cabra termalizada y cuajo vegetariano.
Clonmore se reconoce instantáneamente por su pasta con pecas esporádicas, su sabor lechoso y un sabor suave que da paso a un final redondeado y caprino. Tiene un sabor distintivo, suave, que de ninguna manera es picante o jabonoso.
Clonmore tiene la tendencia a volverse aceitoso si se deja en una habitación cálida, por lo que es mejor servirlo a temperatura ambiente. Disfrútalo con un Chablis tradicional o un buen Sauvignon Blanc.
Otros quesos de Irlanda:
Queso Clonmore
El queso Clonmore es un queso de origen irlandés que se produce cerca de la localidad de Clonmore, en el condado de Carlow. Este queso tiene una textura cremosa y suave, y un sabor delicado y ligeramente salado.
Características
El queso Clonmore se elabora con leche de oveja pasteurizada en lugar de leche cruda, lo que lo hace más seguro para el consumo y le da una mayor uniformidad en su sabor. La corteza del queso es de color blanco, mientras que el interior es de un color blanco cremoso con algunas vetas azul verdosas.
El queso Clonmore se recomienda para acompañar chocolates, vinos tintos jóvenes y cervezas oscuras. También se puede utilizar para agregar sabor a una ensalada o como ingrediente en platos horneados.
Producción
El queso Clonmore se produce en pequeñas cantidades en la granja Carrigbyrne, cerca de Clonmore. La granja es un negocio familiar que ha estado produciendo queso desde 1988. La granja ha ganado varios premios por su queso, incluido el «Mejor queso de oveja de Irlanda» en 2020.
El proceso de elaboración del queso Clonmore comienza con la leche fresca de oveja, que se pasteuriza antes de ser enfriada a una temperatura de aproximadamente 32 °C. A continuación, se agregan los cultivos lácticos y el cuajo, y se deja reposar durante varias horas hasta que la leche se solidifica. Luego, se corta la cuajada y se coloca en moldes para que se escurra el suero.
Después de unas pocas horas, los quesos se voltean para asegurarse de que se drenen uniformemente. Luego se dejan madurar en una cámara frigorífica durante aproximadamente cuatro semanas.
Conclusiones
El queso Clonmore es un queso suave y cremoso muy valorado por su sabor y textura. Su producción limitada lo convierte en una auténtica rareza que debe probarse. Recuerda que es imprescindible que sea elaborado por algún experto afinador que permita su sociego para conseguir la expresión máxima de sus sabores.
