¿Alguna vez te has preguntado por qué algunos quesos tienen un olor tan desagradable, similar al de los pies sudorosos? A pesar de que su aroma puede ser bastante repulsivo, estos quesos son considerados verdaderas delicias en muchas partes del mundo. En este artículo te explicaremos por qué algunos quesos huelen así, cuáles son los procesos que intervienen en su elaboración y por qué tantas personas los aman a pesar de su olor característico. ¡No te lo pierdas!
En esta publicación de blog, cubriremos la invención y los diferentes tipos de pasteurización de la leche. Y sus efectos en la elaboración del queso.
En esta publicación de blog, cubriremos la invención y los diferentes tipos de pasteurización de la leche. Y sus efectos en la elaboración del queso.
La forma más común y tradicional de cuajo en la elaboración del queso es el cuajo animal. ¿Qué es el cuajo animal y de dónde viene?
El cuajo microbiano genéticamente modificado (OGM) es un tipo de enzima que se utiliza en la producción de queso. ¿Pero está todo bien?
El cuajo de origen vegetal es una fuente alternativa de las enzimas utilizadas para la coagulación de la leche. ¿Es este el futuro de la elaboración ética del queso?
¿Por qué algunos quesos huelen a pies?
Es común encontrar quesos que desprenden un olor fuerte, algunos pueden comparar su aroma con el de los pies. Pero ¿por qué ocurre esto?
El proceso de maduración
Este fuerte olor se produce principalmente en quesos con una maduración prolongada. Durante este proceso, las bacterias presentes en los quesos comienzan a descomponer las proteínas y grasas de la leche, produciendo ácido láctico. Las bacterias también producen otros componentes como aminoácidos, ácido acético y ácido sulfhídrico, que son los que le dan el mal olor a algunos quesos.
Tipos de quesos que huelen a pies
No todos los quesos huelen a pies, de hecho, muchos tienen un aroma agradable y suave. Sin embargo, algunos quesos son conocidos precisamente por su fuerte olor, como es el caso del queso azul o el queso Limburger.
Estos quesos son típicos de ciertas regiones, como el queso Roquefort en Francia o el queso Limburger en Alemania. Estos son los quesos que pueden huela pies.
¿Por qué la gente los come?
Puede parecer extraño que a alguien le guste comer queso que huele a pies, pero en realidad estos quesos son considerados una delicia por muchos amantes del queso. Su sabor es muy intenso y se utiliza principalmente para dar sabor a otros platos en pequeñas cantidades.
En conclusión, el olor fuerte y parecido al de los pies en algunos quesos se debe a su proceso de maduración y a las bacterias que se producen durante este proceso. Aunque no todos los quesos huelen a pies, algunos son considerados una delicia por su sabor intenso y se utilizan para dar sabor a otros platos en pequeñas cantidades.
