Cómo las Hermanas de Nuestra Señora de los Ángeles Están Haciendo Queso Monástico

¿Cómo se hace el queso monástico? ¿Quiénes son las Hermanas de Nuestra Señora de los Ángeles? Estas son algunas de las preguntas que seguramente te has planteado al leer el título de este artículo. En esta ocasión te adentraremos al mundo de estas mujeres religiosas que, además de dedicar su vida a la oración y el servicio, han perfeccionado la técnica de elaboración de un delicioso queso monástico. ¿Quieres conocer más acerca de esta tradición gastronómica? Sigue leyendo.

Cómo las Hermanas de Nuestra Señora de los Ángeles Están Haciendo Queso Monástico

Queso del Monasterio del País

Crédito de la foto del Monasterio Country Cheese Serat Petras Photography

“No sabíamos nada sobre cómo hacer queso, absolutamente nada”, se ríe sor Barbara de Monasterio de Nuestra Señora de los Ángeles, (OLA) reflexionando sobre la decisión de la orden de producir ruedas de dos libras cubiertas de cera roja de queso Gouda que ha estado elaborando a mano desde 1990. la receta, y hacer un poco de queso. Pero hay una larga curva de aprendizaje”.

Los esfuerzos de las Hermanas han tenido éxito. Su Gouda semifirme de color amarillo pálido es dulce, suave y cremoso, tiene una gran sensación en la boca y se vende con frecuencia, especialmente en Navidad. Los ingresos permiten a OLA pagar sus gastos de manutención y dar limosnas.

Queso Monástico

Su decisión de hacer queso está en consonancia con una larga historia y una larga tradición de agricultura monástica. Hace cientos de años, muchas abadías elaboraban vino, cerveza, hidromiel y queso para mantenerse. Los monjes jugaron un papel importante en el desarrollo de una amplia gama de quesos porque fueron educados y, por lo tanto, con conocimientos para experimentar con diferentes técnicas. Quesos seminales como el parmesano Reggiano con sabor a nuez y el apestoso Epoisses, por ejemplo, tienen raíces monásticas. El queso Munster de sabor suave obtuvo su nombre de la palabra latina monasterium o monasterio.

Los verdaderos quesos monásticos son una rareza hoy en día, ya que la disminución en el número de monjes ha llevado a una disminución dramática de la producción. El monasterio más antiguo de los Estados Unidos, el Monasterio Trapense de Getsemaní en Kentucky, fundado en 1848, dejó de fabricar queso en 2015 después de más de sesenta años de producción, Nuestra Señora de la Roca en las islas San Juan del estado de Washington cerró su lechería el verano pasado, pero el La Abadía de Regina Laudis en Bethlehem, Connecticut, que aparece en el libro de Michael Pollan “Cooked”, continúa elaborando queso.

Aunque hay abadías en Canadá, Bélgica, Francia, España, Bosnia e India que elaboran queso, es casi imposible determinar cuántas hay en total (créanme, lo intentamos), tal vez en las docenas. Sor Bárbara supone que seis o siete miembros de su orden cisterciense trapense se dedican a la elaboración de queso. La mayoría de los quesos monásticos de hoy en día se producen en fábricas y se dice que tienen menos sabor.

Monasterio de Nuestra Señora de los Ángeles

Crédito de la foto del Monasterio de Nuestra Señora de los Ángeles Sera Petras Photography

Nuestra Señora de los Ángeles

En 1987, la casa madre de OLA, Mount Saint Mary’s Abbey en Wrentham, Massachusetts, buscaba echar raíces en la zona rural de Virginia y quería comprar una propiedad que permitiera a las Hermanas ser autosuficientes, un principio de su gobierno junto con la oración. la contemplación y el trabajo manual. (Las hermanas cultivan sus vegetales y cuidan los edificios y los terrenos, incluida la eliminación de árboles con la ayuda de una empresa local).

Una propiedad de 500 acres escondida en las montañas Blue Ridge en Crozet, Virginia, en las afueras de Charlottesville, que casualmente contenía una lechería parecía ideal. Intrigada y complacida por la oportunidad de continuar con la industria, la comunidad sintió que podía superar su falta de experiencia en la elaboración de queso. “Cuando hay voluntad, hay un camino”, cuenta la Hna. Bárbara su forma de pensar. “Simplemente todo se unió. Fue la providencia de Dios, estamos seguros de que nos ayudó, ayudó a muchas personas a cooperar y ayudarnos a comenzar”.

Quesería de monasterio

Crédito de la foto de la elaboración del queso del monasterio Sera Petras Photography

Queso Monástico Tradicional

Según “The Oxford Companion To Cheese”, los quesos de corteza lavada, en particular los redondos semifirmes llamados Trappistes, de los cuales Port Salut es el más conocido, son los quesos más asociados con los monasterios. La leyenda también cuenta que un monje que estaba limpiando una pared con una sustancia a base de alcohol notó que crecía moho en las rondas de queso que se envejecían cerca y las lavó para eliminar el moho. Cuando el moho volvió, lo hizo de nuevo. Finalmente, los monjes probaron el queso y lo encontraron cremoso y delicioso. El queso se convirtió en una importante fuente de ingresos para los monasterios.

Otro factor notable en el desarrollo del queso monástico fue el acceso de los monasterios ricos a grandes rebaños. Esto les permitió hacer queso justo después del ordeño y desarrollar un estilo clásico, a diferencia de los campesinos, cuyo sabor y textura de quesos se veía afectado por su necesidad de combinar ordeños para asegurar una cantidad suficiente de leche para producir queso.

Revolviendo las cuajadas de queso |  Nuestra Señora de los Ángeles

Revolviendo la cuajada crédito fotográfico Sera Petras Photography

Las hermanas aprenden a hacer queso

Para aprender a hacer queso, la Hna. Bárbara y las otras monjas leyeron mucho, asistieron a una clase de elaboración de queso en la Universidad de Wisconsin, visitaron la Abadía trapense de Getsemaní para observar el proceso de elaboración del queso y consultaron a los queseros locales, quienes generosamente compartieron su experiencia y sus conocimientos. pericia.

Recibieron una ayuda crucial de otros fabricantes de Gouda, Jim y Margaret Morse, que coincidentemente vivían cerca. “No estaríamos donde estamos hoy”, dice la Hna. Barbara, quien les da crédito por ayudar a aumentar la producción. El dueño anterior de la granja también había hecho Gouda, así que con el equipo en su lugar, la decisión de producirlo fue simple. Hace más de treinta años, señala la hermana Barbara, la producción de Gouda en los EE. UU. era “un poco rara”, por lo que la oportunidad de llenar un nicho también era atractiva.

Equipo en la fábrica Crédito de la foto Sera Petras Photography

Producción Gouda en OLA

Las Hermanas hacen Gouda 30 veces al año. Se tarda 12 horas en producir, durante las cuales se pasteuriza la leche, se forman cuajadas, se cortan, se ponen en formas llamadas aros, se sumergen en salmuera y se secan. Luego, cada rueda se pinta con una capa de polímero líquido de calidad alimentaria para que la cera se adhiera, se encera y luego se gira una vez cada dos semanas durante dos meses de envejecimiento. Se fabrican 400 ruedas cada vez utilizando aproximadamente 7000 galones de leche de la cooperativa Dairy Farmers of America para un total de aproximadamente 20,000 libras de queso cada año. Ocho de las 11 hermanas del monasterio producen el queso, junto con algunos voluntarios locales.

A lo largo de los años, las Hermanas han invertido en diferentes equipos y modificado las cantidades de cultivo utilizadas; ahora se han decidido por una fórmula. Como con cualquier producto de temporada, dice la Hna. Barbara, el sabor del queso puede cambiar ligeramente a medida que cambia la leche.

Sr. Bárbara prefiere su Gouda cuando es joven y suave, pero dice que envejece bien, ganando más sabor y no agudeza a medida que envejece. “Tenemos personas que nos compran y lo guardan en su refrigerador durante cinco años porque les gusta más fuerte”, dice ella.

La receta es de dominio común, pero es cómo y qué se hace con ella, dice la Hna. Barbara, lo que distingue a su queso. “Nuestras vidas se construyen en torno al amor y la oración, el amor a Dios y a los demás, y la oración por nosotros mismos en el mundo”, dice ella. “Ese es el ambiente en el que vivimos. Creo que le hace algo a nuestra elaboración de queso. Le ponemos mucho amor y oración a nuestro queso. Creo que puedes saborearlo. Es parte de nuestra vida de oración, algo que hacemos como comunidad.

La Hna. Bárbara reconoce que crear queso a partir de la leche es un proceso transformador que puede tener connotaciones religiosas. “Estás lidiando con algo del orden de la naturaleza, y estás agregando una artesanía humana, que lo transforma en algo más”, dice ella. Es muy satisfactorio “producir algo bueno y saludable a partir de los frutos de la creación de Dios”, dice, “para convertirlo en algo más que luego nutrirá la vida de las personas. Me alegro de que sea queso y no dulces. Hay algo más natural”.

Gouda envejecimiento en bastidores

Envejecimiento de gouda en estantes crédito de foto @comerconhannah

La elaboración de queso termina en octubre; el resto del año se dedica a llenar pedidos de vacaciones, que representan el setenta por ciento de sus ventas. Se aceptan pedidos por correo o solo para recoger. La gente envía con frecuencia listas de días festivos para enviar junto con muchas solicitudes de oración.

Las Hermanas toman muy en serio esas solicitudes y siempre responden, ofreciendo apoyo y simpatía. Aunque en situaciones humanas muy tristes no se puede hacer nada humanamente hablando, dice sor Bárbara, “la oración puede hacer algo. El queso nos sostiene”, dice la Hna. Bárbara, pero hace mucho más que eso”.

Tipos de quesoLiz Susman Karp27 de mayo de 2022Gouda, americano

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Cómo las Hermanas de Nuestra Señora de los Ángeles Están Haciendo Queso Monástico

Origen del queso monástico

El queso monástico se ha elaborado desde hace siglos en monasterios y conventos europeos. Este queso solía ser una fuente de sustento para las comunidades religiosas que lo producían. Algunos de los quesos monásticos más conocidos son el queso Gouda (producido en monasterios holandeses) y el queso Roquefort (producido en monasterios franceses).

Hermanas de Nuestra Señora de los Ángeles

Las Hermanas de Nuestra Señora de los Ángeles son una comunidad religiosa en Texas que ha estado produciendo queso monástico desde 1991. La comunidad comenzó a producir queso como una forma de recaudar fondos para sus necesidades y proyectos religiosos.

El proceso de hacer queso monástico es un trabajo exigente y requiere mucha atención y habilidad. Las Hermanas de Nuestra Señora de los Ángeles han perfeccionado el arte de hacer queso con el tiempo y hoy en día producen varios tipos de queso:

  • Queso cheddar
  • Queso de cabra
  • Queso de leche de oveja

El queso que producimos aquí es muy diferente del queso que puedes encontrar en un supermercado común. Cada pieza de queso es creada con amor y dedicación, y es una bendición para todos los que lo prueban, explica la Hermana Victoria, miembro de la comunidad.

Las Hermanas de Nuestra Señora de los Ángeles venden su queso monástico en su tienda en Texas y también lo venden en línea. Los ingresos obtenidos se utilizan para mantener y construir su comunidad, y para ayudar a aquellos en necesidad.

Si estás buscando una forma de apoyar a una comunidad religiosa y disfrutar de un delicioso queso artesanal, considera adquirir un queso monástico de las Hermanas de Nuestra Señora de los Ángeles.


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