¿Cuál es la diferencia entre una tabla de embutidos y una tabla de quesos?

Nota del editor: a pesar de que puede encontrar embutidos en una tabla de quesos y queso en una tabla de embutidos, una tabla de embutidos y una tabla de quesos no son lo mismo.

Gracias a las redes sociales, hay una nueva tendencia gastronómica cada 15 minutos, o eso parece. Hubo café dalgona el año pasado y pasta feta horneada hace unos meses. Recientemente, ha habido varios bocadillos ingeniosamente dispuestos en una tabla de madera o mármol. Internet llama a estos «tableros de charcutería» y, según Google, el uso del término charcutería se ha disparado recientemente. Hay «tablas de embutidos de chocolate», con dulces esparcidos por todas partes. Hay “tablas de embutidos mediterráneos”, con verduras, hummus y pan de pita. «Una tabla de embutidos para el Día de San Valentín podría tener un tazón pequeño de corazones de conversación, ositos de gominola de canela roja y MUCHO chocolate», dice el blog. Mamá en tiempo de espera. El problema es que estas “tablas de charcutería” no tienen charcutería.

¿Qué es Charcutería?

Si no trabaja en la industria de alimentos especializados, todo esto puede sonar bastante inocuo. Si lo hace, es posible que haya experimentado una respuesta de lucha o huida. La charcutería se ha convertido en un cajón de sastre para todo lo que se sirve en una tabla. Pero la palabra “charcutería” es un término francés, de las palabras char (carne) + cuit (cocido). Históricamente, esa palabra ha significado productos cárnicos preparados, como paté, guanciale, salami, tocino y más. Sin embargo, muchas de estas «tablas de charcutería» de moda no tienen carne, o ciertamente no están enfocadas en la carne.

Una confusión de términos

Algunos profesionales del queso ven esto como una confusión desafortunada pero comprensible. “De hecho, no tengo sentimientos locos y fuertes sobre la gente que lo llama charcutería. Siento que, si eso significa que la gente está comiendo más queso, estoy de acuerdo”, dice Andi Wandt, quesero en Jasper Hill Farm en Greensboro, Vermont. Wandt piensa que esto es similar al uso indebido de la palabra «agudo», que para la gente del queso significa «ácido», y para el consumidor en general puede significar cualquier cosa, desde «salado» hasta «añejo» y «sabroso». Ella agrega: «Nosotros, como profesionales del queso, tendemos a ser realmente exigentes con nuestras palabras y esperar eso del consumidor promedio puede ser alienante».

Para aquellos en un rol más orientado al servicio, puede ser un problema mayor. Zoey Sachs, directora de catering de Tienda de queso Bedford en la ciudad de Nueva York explica: «Recibo tantas llamadas telefónicas que comienzan con ‘Necesito una tabla de charcutería’ y en la mitad de la llamada dicen ‘Ah, y carne también'». Por supuesto, cuando se considere apropiado explicar cortésmente los términos, el cliente puede recibir una educación de 30 segundos. Pero, no es apropiado para cada interacción.

Dando la Bienvenida a la Tabla de Quesos

Esto también puede complicar las cosas para el personal cuando un cliente viene a recoger su pedido. Sachs dice: “Mis pobres compañeros de trabajo que no son traficantes se confunden tanto, dicen: ‘¿Era una tabla de carne? Su pedido es para una gran tabla de quesos de granja. Cada interacción como esta es un delicado equilibrio entre brindar hospitalidad y calidez mientras se intenta traducir de manera cortés y eficiente lo que el cliente dice que quiere en comparación con lo que realmente quiere.

De hecho, esto sucede con tanta frecuencia que Sachs dice que sus compañeros de trabajo ahora le dicen: «El cliente está equivocado acerca de lo que es una tabla de charcutería, ¿te gustaría gritar al vacío durante 5 minutos?»

Con suerte, por el bien de Sachs y otros profesionales del queso orientados al cliente, la tendencia de la «tabla de embutidos» desaparece rápidamente y la demanda de la buena tabla de quesos regresa.