¿Eres un fanático del queso pero siempre te sobra alguna porción? ¿No quieres desperdiciarla pero no sabes cómo conservarla? ¡No te preocupes más! En este artículo te mostraremos los mejores quesos que puedes congelar en casa y cómo hacerlo para que mantengan su sabor y textura. ¡Ahorra tiempo y dinero con estos consejos!
¿Cuáles son los mejores quesos para congelar en casa?
Nota del editor: si lee nuestra historia sobre la pizza congelada, sabrá que algunos quesos se congelan muy bien. Pero esas pizzas se congelan inicialmente en congeladores comerciales. Hablamos con un investigador para averiguar qué sucede cuando congelas queso en casa.
La mejor manera de asegurarse de que el queso siempre sepa bien es almacenarlo adecuadamente, envolverlo bien y comerlo antes de que su calidad decaiga. Pero, ¿qué sucede si desea que su queso dure meses o incluso años y aún sepa excelente? ¿Se puede congelar el queso? Y si es así, ¿ciertos tipos de queso funcionan mejor a temperaturas bajo cero que otros?
¿Qué le sucede al queso cuando se congela?
Luis A. Jiménez-Maroto foto cortesía de Jiménez-Maroto
Para saber qué quesos se congelan bien, hablé con Luis A. Jiménez-Maroto, coordinador asistente de aplicaciones de quesos y productos lácteos en la Universidad de Wisconsin-Madison. Centro de Investigación Lechera. Resulta que la respuesta no es tan simple. “Se han invertido cien años de investigación en la congelación del queso, y realmente es muy granular”, dijo. “Depende del queso del que estés hablando y de lo que sea importante”.
Para determinar qué quesos pueden congelarse mejor que otros, debemos observar qué sucede cuando los alimentos frescos se congelan. “Cada vez que congelas alimentos, de alguna manera los estás deshidratando, porque estás eliminando el agua disponible”, dice Jiménez-Maroto. A medida que baja la temperatura de la comida, su agua se convierte en hielo. La congelación instantánea rápida que ocurre con los alimentos congelados comercialmente crea muchos cristales de hielo muy pequeños, lo que ayuda a que los alimentos mantengan su integridad estructural una vez descongelados.
Pero los congeladores de consumo no funcionan tan rápido ni se enfrían tanto, por lo que los alimentos se congelan mucho más lentamente, lo que da como resultado cristales de hielo más grandes. Esos grandes cristales empujan contra la red de caseína del queso, la estructura proteica que se forma cuando la leche se coagula en cuajada durante el proceso de elaboración del queso.
“Cuando congela queso, está afectando las proteínas en su queso. Y cómo se ven afectados depende del tipo de queso que estés tratando de congelar”, dice Jiménez-Maroto. Congelar el agua en el queso también puede causar que los minerales disueltos se caigan de la solución y se concentren, o crear cambios en el pH, lo que también puede afectar la integridad de la caseína. Los congeladores domésticos también tienen fluctuaciones naturales de temperatura que pueden descongelar y volver a congelar los alimentos con el tiempo, dañando aún más su textura.
Congelación de quesos frescos
La fuerza de la red de caseína y el contenido de humedad del queso son dos factores principales que pueden afectar el rendimiento de un queso después de la congelación y descongelación. “Los quesos frescos no han tenido la oportunidad de formar una estructura proteica que sobreviva al proceso de congelación”, dice Jiménez-Maroto.
Congelación de quesos con alto contenido de humedad
Los quesos con mayor contenido de humedad también se congelarán menos debido a su contenido de agua: una bola de mozzarella fresca y entera se disfruta mejor tal como está, pero un trozo de mozzarella parcialmente descremado y con bajo contenido de humedad debería tener mejores resultados después de la congelación, tanto por su su contenido de humedad y estructura proteica más fuerte.
Cómo la congelación afecta el sabor del queso
¿Qué pasa con el sabor? La congelación no afectará el sabor del queso, a menos que esté mal empaquetado y se queme en el congelador, lo que puede crear sabores desagradables. Pero la congelación cierra los microbios benéficos y las reacciones enzimáticas responsables del desarrollo del sabor, lo cual es parte de por qué muchas personas queseras recomiendan no congelar estilos artesanales delicados.
queso descongelado
Jiménez-Maroto también señala que qué tan bien se congela un queso depende de cómo esperamos que se desempeñe una vez descongelado. Un trozo de queso feta, por ejemplo, tiene un pH muy bajo, lo que significa que su estructura proteica es más rígida que la de muchos otros quesos. A medida que los cristales de hielo crecen en el queso feta congelado, rompen la estructura de la caseína, lo que da como resultado un queso que se desmenuza una vez descongelado. No es un problema si está desmenuzando el queso en un pastel de espinacas, pero problemático si esperaba cortarlo en cubos limpios para un aperitivo o una ensalada.
Es posible que una ronda de Camembert no tenga las mismas cualidades después de un período en el congelador una vez descongelado, pero si planea envolverlo en hojaldre para hacer Brie horneado, es posible que no note la diferencia. Un queso seco muy firme como el parmesano debe congelarse bastante bien, especialmente si está en su empaque original al vacío, aunque Jiménez-Maroto señala que este tipo de queso duro, salado y añejo durará varios meses sin problemas de calidad en el refrigerador. , por lo que la congelación puede no ser necesaria.
Los mejores quesos para congelar
Los quesos añejos con poca humedad como el parmesano, el cheddar, el asiago, el pecorino y estilos similares pueden conservarse bien en el congelador si se sellan al vacío para protegerlos de las quemaduras por congelación. Y aunque un estilo con mucha humedad como el queso crema puede adquirir una textura granulosa después de congelarse y descongelarse, he congelado quesos frescos relativamente jóvenes como el fromage blanc y el halloumi sin problemas de calidad.
Consejos para descongelar queso
La rapidez con la que saca el queso congelado del congelador también afecta su calidad y rendimiento. Jiménez-Maroto recomienda descongelar los quesos congelados en el refrigerador durante cinco días antes de disfrutarlos para permitir que el agua se redistribuya completamente por todo el cuerpo del queso. “Esto es más importante para los quesos con funcionalidad, como el queso que desea derretir, rebanar o triturar”, dice.
Es cierto que muchos quesos no serán tan deliciosos una vez congelados y descongelados. Pero con el queso correcto, el empaque correcto y una descongelación cuidadosa, ciertos quesos pueden salir de su congelador después de varios meses tan sabrosos como antes.
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¿Porqué debería congelar queso?
El queso es un alimento muy versátil que se puede utilizar en una gran variedad de platos. Sin embargo, no siempre es fácil consumirlo en grandes cantidades antes de que se ponga en mal estado. En estos casos, la mejor opción es congelarlo para poder utilizarlo en el futuro.
¿Qué quesos se pueden congelar?
No todos los tipos de queso se pueden congelar sin que pierdan sus características principales. Los mejores quesos para congelar son:
- Quesos duros: como el parmesano, el manchego o el cheddar, son perfectos para congelar ya que mantienen su textura y sabor después de ser descongelados.
- Quesos semiduros: como el gouda o el edam, también son una buena opción para congelar, aunque pueden perder un poco de su textura original.
- Quesos frescos: como el queso de cabra o el queso ricotta, se pueden congelar, pero es importante tener en cuenta que perderán su textura suave y cremosa después de haber sido descongelados.
¿Cómo congelar queso?
Para congelar queso en casa, sigue los siguientes pasos:
- Prepara el queso: Corta el queso en porciones pequeñas y envuélvelas individualmente en papel film o en bolsas de congelación.
- Etiqueta el queso: Marca cada porción de queso con la fecha en que lo congelaste para poder llevar un control del tiempo que lleva en el congelador.
- Almacenamiento: Coloca el queso en el congelador en una posición en la que quedará más frío, como en la parte trasera de este.
Recuerda que una vez que descongeles el queso, no lo puedes volver a congelar ya que esto puede afectar su sabor y textura. Por lo tanto, es importante que descongeles solo la cantidad que necesitas para evitar desperdiciar el queso sobrante.
