¿Eres un amante del queso? Si es así, estás de enhorabuena, porque hoy te traemos un artículo sobre la fusión total de quesos. Si alguna vez has tenido la duda de si combinar distintos tipos de queso en una misma receta es una buena idea, aquí vamos a demostrarte que es la mejor idea. Descubre cómo el queso es la respuesta a todas tus preguntas culinarias. Prepárate para un viaje lleno de sabores y texturas irresistibles en este artículo sobre la fusión total de quesos.
Fusión total: demostrando una vez más que el queso es la respuesta
Si bien la pandemia ha sido un desastre para muchas empresas minoristas de alimentos, también generó algunas oportunidades interesantes. Un caso de estudio sobre cómo pivotar con éxito es el descaradamente llamado fusión total. Los socios en la ventana emergente centrada en el queso son Akop Jacob Paronyan, un veterano de la alta cocina, junto con Mohamed Abdelmeguid y Francisco Bastides, que habían estado ejecutando un concepto de batidos y frutas orientado a la salud antes del cierre.
Paronyan, quien previamente abrió una tienda de macarrones con queso, ve grandes posibilidades en el queso, especialmente ahora. Total Meltdown ofrece varias versiones de macarrones con queso, así como sándwiches de queso a la parrilla y gajos de papa con queso (similares a las papas fritas con queso), todo bajo un mismo techo. Los sabores de moda incorporados en sus creaciones únicas incluyen carne de res estofada gochujang coreana, kimchi, salsa picante harissa, tocino, rellenos de sándwiches cubanos, coles de Bruselas y queso de cabra. Todo es personalizable, y su plato del mismo nombre es macarrones con queso dentro de un sándwich de queso a la parrilla, untado con salsa de queso.
Este último concepto de comida reconfortante es una creación de tres inmigrantes, Paronyan es de Armenia, Abdelmeguid es de Egipto y Bastides es de Ecuador. Si bien es posible que ninguno de esos países te venga a la mente de inmediato cuando piensas en queso, la ventana emergente habla de su espíritu emprendedor estadounidense. Hablamos con Paronyan para conocer más sobre su nueva empresa.
El concepto
¿Cómo y cuándo se te ocurrió la idea de un concepto centrado en el queso?
Akop Jacob Paronyan (AJP): Soñé con la idea en 2020, cuando vi que la comida reconfortante ocupaba un lugar destacado en los reinos de comida para llevar y entrega a domicilio. Estaba trabajando para otro grupo en ese momento y los ayudé a lanzar un par de conceptos virtuales diferentes. También siempre me ha gustado el queso y las cosas adyacentes al queso. Creo que si no fuera por el queso, sería perfectamente feliz siendo vegano.
¿Hubo algo que convenció a todos de seguir adelante con un concepto de queso?
AJP: La idea de que pudieras obtener queso a la parrilla Y macarrones con queso en un solo lugar con combinaciones de sabores divertidas e innovadoras fue atractiva para todos los que escucharon al respecto. Luego agregamos las papas con queso y algunas guarniciones/aplicaciones divertidas. El nombre también ayudó a que la gente se riera, ya que era 2020 y obviamente necesitábamos tener crisis totales.
¿Quién desarrolló las recetas y cómo las probaste?
AJP: Busqué en varios quesos diferentes las características que quería mostrar. Por ejemplo, quería que los factores de derretimiento y atracción fueran altos, así que investigué qué quesos funcionan bien en este ámbito. Si bien había otros como la mozzarella y más, terminé decidiéndome por el provolone después de probar varios tipos en casa. Estuve haciendo cosas de queso todo el día todos los días por un tiempo… Mi publicaciones de instagram confirmaremos. Ja ja. incluso tengo un video de los 4 quesos finales en una «prueba de derretimiento» para ver cómo les va individualmente antes de combinarlos en un grupo.
¿En qué se diferencia su concepto de algunos de los otros lugares centrados en el queso?
AJP: Creo que este concepto es diferente por un par de factores. Uno, ¡puedes obtener macarrones, queso a la parrilla y papas con queso, todo en un solo lugar! Por lo general, un lugar se especializará en uno y luego los otros pueden ser ideas de último momento o agregar elementos del menú después del hecho. ¡Para nosotros, el enfoque fue tener los 3 desde el primer día! La otra cosa que nos distingue es la forma en que puede ordenar/elegir. Tenemos «estilos» que se pueden hacer de cualquier forma. Primero eliges tu embarcación, ¡incluso está en nuestro logotipo! (a la parrilla, macarrones, derretidos), es decir, usted elige si quiere un queso a la parrilla, macarrones con queso o papas con queso, y luego elige el estilo. Así que puedes tener el Cuban-O So Good, por ejemplo, en cualquiera de los 3 vasos. No había visto eso en ningún otro lugar y pensé que era una forma divertida de personalizar y probar diferentes combinaciones sin tener que tener 3 menús separados.
Los negocios de queso dirigidos por BIPOC son bastante raros, ¿cómo han influido sus antecedentes de inmigrantes en este concepto y negocio?
AJP: Lamentablemente tienes razón. ¡Me imagino que tener 3 personas de color es aún más raro! Creo que nuestras sensibilidades son todas diferentes y complementarias. Nací en el (en ese momento) país soviético de Armenia y la forma en que crecí es muy diferente a la de mis socios, pero un factor combinado es nuestra voluntad de trabajar duro para alcanzar el «oh, tan cursi» sueño americano. Sabemos que tenemos que trabajar duro para llegar a la cima y estamos dispuestos a esforzarnos.
Su menú tiene mucha fusión de diferentes influencias culinarias, ¿qué lo inspiró?
AJP: ¡San Francisco es tan diverso y tiene tantos lugares geniales para comer y sabores para experimentar! Quería aportar algo de variedad al menú y combinaciones de sabores que podría encontrar en otros lugares, pero no en una comida reconfortante centrada en los estadounidenses como los macarrones con queso o el queso a la parrilla. No parecía que fuera suficiente tener solo los sabores clásicos y luego algo como «pollo a la parrilla» o «queso azul» como variedad. Quiero comer combinaciones más emocionantes y asumo (espero) que nuestros invitados también lo harán.
El queso
Además del queso cheddar, provolone y parmesano más comunes, presenta mimolette¿cómo entró eso en la mezcla?
AJP: ¡Siempre me ha encantado este queso! Estuve expuesto a él en Atelier Crenn cuando era el gerente general de apertura. En los primeros días/meses, tenía que correr por la ciudad para conseguir un queso interesante y divertido para el carrito de quesos y probé todo tipo de cosas. Algunas se las presentaría a la Chef Dominique y le encantarían, otras no tanto. A lo largo de mis años en la industria, he probado muchos quesos excelentes y espero llevar algunos de esos sabores a un tipo de comida más accesible que pueda ser reconfortante y emocionante a la vez. Escogí Provolone por el factor derretido/elástico. Queso cheddar mediano por el cuerpo, el color y los sabores familiares que aporta, parmesano por el umami y los factores salados (nosotros optamos por parmesano joven para que no se cristalice tanto y se derrita mejor) y Mimolette por los sabores a nuez y los sabores embellecedores. Incluso se derrite lo suficiente para trabajar en la mezcla. También es tan bonito que el color naranja quemado de nuestra marca/logotipo provenga del color de este queso. Llamo a la mezcla nuestros «Cuatro jinetes del Queso-ocalipsis» porque sabes, si vas a tener un Derretimiento Total, necesitas algo apocalíptico.
¿Crees que el queso es un alimento reconfortante en este momento o tiene un mayor potencial a largo plazo? ¿O es demasiado pronto para decirlo?
AJP: Creo que podría ser demasiado pronto, pero, como vemos con cosas como las guerras de pollo frito y las peleas de alitas de pollo, hay tendencias que comienzan durante la pandemia que creo que se mantendrán por un tiempo.
El negocio
¿Qué platos son más únicos o inusuales?
AJP: Creo que la comida de Seúl es única. Cuenta con un poco de carne de res estofada en una mezcla secreta de gochujang, arce y otras especias para darle un buen toque, luego se cubre con más queso (recuerde que todo ya viene con la mezcla de cuatro quesos) y finalmente un poco de kimchi crudo. El fuerte sabor salado y encurtido del kimchi es un gran complemento para los ricos sabores.
¿Qué platos han demostrado ser los más populares hasta ahora?
AJP: The Classy, porque a la gente le encanta la tradición (pero sigue siendo divertido porque tiene 4 quesos). ¡The Green Thumb y Seoul Food también están en el top 3 seguro!
¿Qué es lo que más le ha sorprendido de este negocio?
AJP: Creo que es lo difícil que ha sido escribir el menú de tal manera que no sea confuso. Suena tonto, pero probé 20 formas diferentes de presentar el menú y la mitad de las personas todavía no están seguras de cómo ordenar. Creo que si vienes pensando que estás aquí por queso a la parrilla, no ves que en realidad también puedes tener esos sabores en un macarrón o papas con queso. Lo extraño en lo que me concentré, lo sé, pero fue una sorpresa.
Solo lleva unos meses, pero ¿qué oportunidades ve en el futuro para este negocio?
AJP: Lo que esperamos hacer a continuación es expandirnos, por supuesto. Una vez que nos sintamos bien con la dirección aquí, esperamos encontrar un lugar para ofrecer la comida en el almuerzo también. (Actualmente, solo estamos abiertos para la cena) ¡Y luego tal vez en otros mercados! Las posibilidades son infinitas SI, por supuesto, a la gente le gusta lo que hacemos y responde bien. ¡Cruzar los dedos por todo eso!
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El queso es la respuesta
El queso es uno de los alimentos más versátiles y deliciosos que existen. Puede ser utilizado en numerosas recetas y platillos, y su sabor y textura pueden variar ampliamente, desde un queso fresco y suave hasta un queso maduro y fuerte.
La fusión total
Si hay algo mejor que el queso por sí solo, es la fusión de varios quesos juntos. La combinación de diferentes quesos puede crear sabores únicos y sorprendentes, dando lugar a platos que son realmente exquisitos.
La clave para lograr una fusión total es encontrar los quesos que se complementan entre sí. Los quesos que son demasiado fuertes o salados pueden abrumar a los demás, mientras que los quesos suaves pueden no tener suficiente sabor. Una buena idea es mezclar quesos de diferentes texturas, como un queso suave con un queso duro, para agregar más profundidad al plato.
Algunos ejemplos de fusión total
Hay muchas formas en que puedes experimentar con la fusión de quesos en la cocina. Aquí hay algunos ejemplos:
- Queso cheddar y queso azul: una combinación clásica que da como resultado una mezcla cremosa y sabrosa.
- Queso feta y queso parmesano: esta combinación crea un sabor intenso y salado que es ideal para agregar a las ensaladas.
- Queso brie y queso de cabra: una combinación suave y cremosa que es perfecta para untar sobre una rebanada de pan.
Sin importar la mezcla de quesos que decidas utilizar, es importante recordar que la fusión total toma tiempo. Debes ser paciente mientras los diferentes quesos se derriten y se combinan para crear una mezcla de sabores perfecta.
En conclusión, la fusión total de quesos es una forma divertida y deliciosa de experimentar en la cocina. Con la combinación correcta de quesos, puedes crear platos que son verdaderamente excepcionales. Así que la próxima vez que cocines con queso, ¡intenta mezclarlo con otro tipo y descubre cómo puedes llevar el sabor al siguiente nivel!