Los 3 quesos universitarios más fascinantes

En muchas universidades estatales de todo el país, los estudiantes de agricultura y ciencia de los alimentos trabajan con leche de rebaños propiedad de la universidad para crear quesos que luego están disponibles para la venta. Pero no todos tienen historias de fondo tan increíblemente fascinantes como estos quesos de Minnesota, Mississippi y Washington. Independientemente de su lealtad a la escuela, es probable que desee obtener más información sobre estos quesos universitarios, todos los cuales están disponibles en línea.

Universidad de Minnesota: queso azul completamente blanco

Ubicada a orillas del río Mississippi y rodeada por la vibrante ciudad de Minneapolis, esta universidad proyecta un ambiente claramente urbano. Pero también alberga departamentos respetados de agricultura y ciencias de la alimentación. En el Sala de Venta de Lácteos y Carnes, los estudiantes venden productos que elaboran y procesan en clases o como parte de proyectos de investigación, incluidos muchos tipos diferentes de queso. Un favorito local es el queso nuworld semisuave, el primer queso desarrollado en un laboratorio universitario. Un giro completamente blanco en la variedad tradicional de vetas azules, fue creado en la década de 1950 a través de un esfuerzo cooperativo de la Universidad de Minnesota y la Universidad de Wisconsin-Madison.

En lugar de las vetas índigo y cerúlea que son marcadores de una variedad azul tradicional, nuworld tiene un color uniformemente cremoso, gracias a una mutante blanco de Penicillium roquefortii. Este queso rico en umami se rebana a temperatura ambiente y se esparce bien si se calienta ligeramente. Una rueda de cinco a seis libras se vende por $ 60.

Universidad Estatal de Mississippi: balas de cañón de Edam

Era 1938 y el mundo estaba al borde de la guerra. En Starkville, Mississippi, un profesor consideró todos los logros de la cultura europea que podrían desaparecer para siempre bajo un régimen nazi victorioso. Su primer pensamiento, por supuesto, fue sobre el queso. A medida que aumentaban las tensiones a través del Atlántico, la Universidad Estatal de Mississippi Profesor Fredrick Herman Herzer ordenó diez moldes Edam de madera de teca de Holanda. Actuó justo a tiempo, ya que los aros se enviaron a la escuela solo unos días antes de que los puertos se cerraran al comercio internacional. Herzer se propuso utilizar la leche de la la propia granja lechera de la escuela y plantas en el campus para recrear el icónico queso semiduro con nueces que se originó en los Países Bajos en el siglo XIV.

Según el sitio web de la escuela, la universidad produce anualmente 50,000 bolas de tres libras de cera roja cubierta Edam “balas de cañón”, que son especialmente populares como regalos navideños. La planta produce bolas adicionales de una libra y media para los paquetes de regalo granate y blanco. ¿Y qué combina a la perfección con unas rebanadas de esta especialidad holandesa/sureña? Tal vez un poco de jamón Hail State, también producido por la escuela y llamado así por la canción de lucha de los MSU Bulldogs. Cada bola de tres libras cuesta $18.

Universidad Estatal de Washington: Queso en latas

Esta historia de queso universitario comienza con un proyecto del gobierno en tiempos de guerra y un cultivo bacteriano de alto secreto conocido como WSU19. Durante el apogeo de la Segunda Guerra Mundial, el gobierno de EE. UU. estaba buscando formas de mantener el queso que alimentaba a las tropas lo más fresco posible. Si bien sumergir el queso en cera había sido el método preferido de conservación durante siglos, el gobierno descubrió que las grietas que se desarrollaban en el tránsito podían provocar su deterioro. Se asociaron con American Can Company para financiar la investigación sobre la mejor manera de mantener el queso fresco sellándolo en latas.

El autor intelectual del proyecto fue el profesor de ganadería lechera de la Universidad Estatal de Washington. Dr. NS Golding, quien fue pionero en el desarrollo de un queso que se mantendría fresco sin permitir la acumulación de dióxido de carbono que, en experimentos anteriores, había causado que las latas explotaran. Con WSU19 como cultivo adjunto, Golding redujo de manera segura los niveles de dióxido de carbono en las latas.

Con la investigación del Dr. Golding, latas de 30 onzas de un fuerte queso cheddar americano blanco llamado oro puma entró en producción, el nombre es una amalgama del nombre del Dr. Golding y la mascota puma de la escuela. La adición del nuevo cultivo microbiano condujo a un nuevo sabor en el queso, uno con una firmeza y un nivel de humedad similar al cheddar, pero más dulce y con más nueces que la variedad tradicional. Fiel a la intención original de la investigación, se promete que el queso no solo se mantendrá fresco indefinidamente, sino que se volverá aún más sabroso con el tiempo.

El gobierno de los EE. UU. finalmente perdió interés en el queso enlatado y se pasó al nuevo y valiente mundo de los envases de plástico. Continuando donde lo dejó el gobierno, alumnos, exalumnos y vecinos alrededor del área de Pullman, Washington, pronto desarrollaron un gusto por las latas gigantes de queso, hechas con leche recolectada de la granja lechera universitaria cercana. Actualmente, WSU vende anualmente más de 250,000 latas de 30 onzas, que cuestan $25 cada uno.