Palo de Gravina

¿Eres un amante del queso? Si es así, seguramente te encantará conocer sobre el queso Palo de Gravina. Este famoso queso elaborado en Italia es reconocido por su sabor dulce y suave, que lo hacen ideal para añadir a tus comidas y darles un toque especial. Descubre todo lo que necesitas saber sobre el queso Palo de Gravina en este artículo.

Palo de Gravina

  • Elaborado con leche de vaca pasteurizada

  • País de origen: Italia

  • Región: Gravina in Puglia, Murgia

  • Familia: Queso Italiano

  • Tipo: semiduro, artesanal

  • Textura: suave

  • Color: amarillo dorado

  • Sabor: especiado, fuerte

  • Productores: Caseificio Artigianale dei Fratelli Derosa

  • Sinónimos: Bola de Gravina

El Pallone di Gravina está elaborado con leche de vaca y tiene una textura firme. El queso proviene de las regiones de Basilicata y Apulia en el sureste de Italia y se remonta a los días en que el ganado migraba de un lugar a otro.

El término ‘Pallone’ proviene de la palabra ‘palla’, la forma redonda en forma de bola del queso, lo que facilita colgarlos en cuevas o transportarlos a lomos de los burros durante la migración del ganado o la trashumancia. El queso se elabora al estilo de la pasta hilada, y generalmente pesa entre 1,5 y 2,5 kg. Tiene forma de globo, y fue creado tradicionalmente en la ciudad de Gravina, en la provincia de Bari. Sin embargo, en los últimos tiempos el queso se produce sólo en las regiones de la provincia de Matera.

La corteza del queso es de color pajizo, lisa y dura. Se vuelve más marrón a medida que envejece y se vuelve dorado cuando el queso madura por completo. Debe envejecerse durante al menos doce meses antes de alcanzar la madurez. El proceso de elaboración de este queso comienza con el calentamiento y la cuajada con cuajo y luego se colocan en un tompagno, que es una canasta perforada. Después de algunas horas, los juegos se cortan en rodajas y se ‘centrifugan’ en agua caliente. A continuación, las porciones de queso se moldean manualmente y, después de salarlas en salmuera durante 12 a 20 horas, se dejan secar.

En 2009, la comuna de Gravina presentó una solicitud para que el queso recibiera el estatus de DOP dentro de la Unión Europea.

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Descubre el auténtico sabor del queso Palo de Gravina

Si eres un amante del queso, seguramente no te querrás perder la oportunidad de probar el delicioso queso Palo de Gravina. Este queso, originario de la región italiana de Apulia, se ha ganado una merecida fama por su intenso sabor y su textura cremosa.

Origen e historia

El queso Palo de Gravina se elabora en la ciudad de Gravina, en la provincia de Bari, desde hace más de 2000 años. Según la tradición, su nombre proviene de un antiguo juego romano llamado “pallone al bracciale”, en el que los jugadores se pasaban una pelota con el brazo envuelto en una coraza. El queso Palo de Gravina, con su forma de disco aplanado y su corteza en forma de anillo, se parece mucho a esa coraza.

Características y maridaje

El queso Palo de Gravina se elabora a partir de leche de oveja, aunque en algunas ocasiones también se mezcla con leche de cabra. Tiene una textura cremosa y un sabor intenso y ligeramente salado, con un regusto a almendra. Es ideal para degustar solo, pero también combina a la perfección con pan, aceitunas, tomates secos y vino tinto.

En definitiva, el queso Palo de Gravina es una auténtica delicia que no te puedes perder si eres un amante del queso. ¡Anímate a probarlo y déjate conquistar por su sabor único!

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