Descubre el sabor y la tradición del queso Peñamellera, un manjar artesanal elaborado en el corazón de los Picos de Europa. Este queso cuenta con una larga historia y una reputación que lo hace destacar entre los sabores más exquisitos de la gastronomía asturiana. Si eres un amante de los quesos, no puedes dejar de probar esta delicia de sabor único y auténtico. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el queso Peñamellera, desde su elaboración hasta su degustación. ¡No te lo pierdas!
Peñamellera
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Elaborado con leche pasteurizada de vaca, cabra y oveja
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País de origen: España
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Región: Asturias
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Tipo: semiduro, artesanal
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Textura: cremosa, densa y flexible
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Corteza: natural
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Color: amarillo pálido
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Sabor: ácido, amargo, herbáceo
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Aroma: aromático, fuerte
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vegetariano: no
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Ortografía alternativa: CUAYAU de Peñamellera
La penamellera es un queso español elaborado con leche pasteurizada de vaca en las comarcas de Peñamellera Alta y Peñamellera Baja, en la zona oriental de Asturias, lindando con la sierra del Cuera. En primavera y verano se le añade leche de cabra o de oveja para intensificar el sabor, mientras que el resto del año se elabora únicamente con leche de vaca.
Este queso es flexible, cremoso y de textura densa con ojos pequeños e irregulares que caracterizan el paté de color amarillo pálido. El sabor es ácido con fuertes matices de hierbas secas y matices amargos. Lleno de aroma, el queso recuerda al heno, a la hierba seca, especialmente a los productos disponibles en verano y otoño.
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Queso Peñamellera: un sabor auténtico de los Picos de Europa
Hablar del queso Peñamellera es hablar de sabor, de autenticidad y de la tradición quesera de los Picos de Europa. Este queso artesano es elaborado con la leche cruda de vaca en la comarca asturiana de Peñamellera Alta, donde los pastos y el clima de montaña le otorgan su sabor único.
Elaboración del queso Peñamellera
El proceso de elaboración del queso Peñamellera sigue siendo totalmente artesanal. Se comienza calentando la leche cruda, sin pasteurizar ni homogeneizar, y se agrega cuajo natural para lograr la coagulación. Una vez que se ha formado el cuajo, se corta la masa en pequeños trozos y se remueven manualmente para separar el suero.
Después, se coloca la masa en moldes y se prensa para eliminar el exceso de humedad y dar forma al queso. A continuación, se sumerge en salmuera para aportar el sabor característico y se deja madurar por un mínimo de 3 meses. El resultado es un queso de pasta dura y textura mantecosa, con un sabor intenso y ligeramente picante.
Características del queso Peñamellera
El queso Peñamellera se presenta con una corteza natural, de color amarillo pálido y textura lisa. La pasta es compacta, de color amarillo intenso y con pequeños ojos repartidos por toda la masa. Su sabor es intenso y persistente, con notas lácticas y un punto de picante.
Este queso es ideal para servir en tabla de quesos o para rallar sobre pasta o ensaladas. Además, es perfecto para acompañar con vinos tintos de cuerpo y quesos de hierbas.
Si quieres probar un queso auténtico y con historia, no dudes en degustar el queso Peñamellera. ¡Toda una delicia para el paladar!
