La crema agria es un ingrediente indispensable en la cocina, pero ¿alguna vez te has preguntado por qué se vuelve acuosa con el tiempo? Si eres un apasionado de la gastronomía y quieres conocer los secretos detrás de este proceso, ¡sigue leyendo! En este artículo te explicaremos los principales motivos que hacen que la crema agria pierda su consistencia y qué medidas puedes tomar para evitarlo. ¡No te lo pierdas!
La crema agria suele ser cremosa, espesa y suave directamente de la tienda. Sin embargo, una vez que lo usa para sus comidas y lo deja reposar en el refrigerador por un tiempo, algo común le sucede. Se forma una sustancia acuosa en la superficie. Muchas personas encuentran esta sustancia indeseable o simplemente repugnante. Permítanos explicarle qué es este líquido y por qué es posible que no desee desecharlo.
Cómo se hace la crema agria
La crema agria se elabora fermentando crema con un porcentaje de grasa de mantequilla no inferior al 18 por ciento para la variedad entera. En la crema se introduce una bacteria segura que transforma la lactosa en ácido láctico. El ácido láctico ayuda a que la mezcla se “agrie” y espese mientras reposa durante varias horas a una temperatura de aproximadamente 75 °F antes de enfriarse. Las variedades comerciales de crema agria se pasteurizan y homogeneizan durante el procesamiento.
¿Cuál es la sustancia acuosa en la crema agria?
El líquido que se forma en la parte superior de la crema agria se llama suero. El suero es una de las dos proteínas que se encuentran en la leche. Los estabilizadores se agregan a menudo a la crema agria para ayudar a minimizar la separación del suero y mejorar su textura. Los estabilizadores comunes incluyen ingredientes como la carragenina, la goma guar y el almidón alimentario modificado. El suero sube a la superficie cuando se agita la crema agria o cuando descansa en el refrigerador por algún tiempo.
Qué hacer con el suero
El suero que se separa de la crema agria es inofensivo, suponiendo que el producto no se haya echado a perder. Se puede volver a mezclar con la crema agria o tirarlo al fregadero. Si opta por tirarlo, la crema agria será más espesa, lo que puede o no ser beneficioso según el gusto individual. El yogur es un buen ejemplo de cómo la cantidad de suero afecta el espesor de los lácteos. El yogur griego es más espeso que el yogur normal porque se cuela más suero.
El líquido de suero brinda beneficios nutricionales, por lo que es posible que desee pensarlo dos veces antes de tirarlo por el desagüe. Por ejemplo, una taza de suero líquido tiene alrededor de 2 gramos de proteína, 66 calorías, menos de 1 gramo de grasa y 13 gramos de carbohidratos. También tiene varias vitaminas y minerales como vitamina C, vitamina E, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre, manganeso y selenio.
Cómo prevenir la crema agria acuosa
Un truco simple para evitar que la crema agria se escurra es guardarla con la tapa hacia abajo. Esto no le dará a su refrigerador ese aspecto perfecto de revista, pero al menos su crema agria no acumulará líquido en su superficie. Por supuesto, asegúrese de que la tapa esté segura, de lo contrario, se verá envuelto en un gran lío.
Fuentes:
Especificación USDA para crema agria y crema agria acidificada. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/sourcream.pdf
Almer, G. (sf). La Nutrición en el Suero Líquido. livestrong.com. https://www.livestrong.com/article/425693-the-nutrition-in-liquid-whey/.
¿Por qué la crema agria se vuelve acuosa?
La causa principal
La crema agria se vuelve acuosa debido a la presencia de líquido en el contenido. La crema agria es un producto lácteo que tiene una textura espesa y cremosa, pero cuando está expuesta a una alta temperatura o se almacena incorrectamente, puede perder su textura y volverse acuosa. Este cambio en la textura se debe a que se separa la fase sólida y líquida de la crema agria.
¿Por qué ocurre esto?
Cuando la crema agria está expuesta a una temperatura elevada, las proteínas y las grasas de la crema se descomponen y se separan. Cuando se almacena la crema agria durante un tiempo prolongado, las bacterias y las enzimas presentes en la crema comienzan a descomponer la estructura molecular de la crema, haciendo que se vuelva acuosa.
Prevención
Para prevenir que la crema agria se vuelva acuosa, es importante almacenarla correctamente en el refrigerador. La crema agria debe ser almacenada a una temperatura de 4°C o menos. Además, es importante que la crema agria se consuma dentro de la fecha de caducidad indicada en el envase para evitar la descomposición de su estructura molecular.
En conclusión, la crema agria se vuelve acuosa debido a la exposición a la temperatura elevada y al almacenamiento prolongado. La prevención es clave para mantener la textura espesa y cremosa de la crema agria. Si se almacena correctamente y se consume dentro de la fecha de caducidad, se puede evitar que la crema agria se vuelva acuosa.
