¿Eres un amante del queso? Entonces, no puedes perderte el delicioso y auténtico queso provolone valpadana, elaborado con la mejor leche de los valles del norte de Italia. Este queso es reconocido por su sabor intenso y textura suave, que lo convierten en uno de los quesos más apreciados en el mundo gastronómico. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el queso provolone valpadana para que lo pruebes y disfrutes al máximo. ¡Comencemos!
provolone valpadana
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Elaborado con leche entera de vaca
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País de origen: Italia
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Región: Milán a Udine
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Familia: Pasta filata
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Tipo: semiduro, artesanal
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Textura: firme, granulosa y abierta
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Corteza: encerada
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Color: amarillo pálido
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Sabor: suave, ahumado, especiado, dulce
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Aroma: agradable, ahumado
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vegetariano: no
El provolone es un queso italiano elaborado con leche de vaca y cuyos orígenes se encuentran en el sur de Italia. Aunque muchos países han comenzado a producir este queso, el Provolone tradicional todavía se produce solo en la región norte de Italia. Tanto Provolone ValPadana como Provolone del Monaco cuentan con la designación DOP de la Unión Europea para garantizar que el queso se produzca bajo una estricta supervisión utilizando métodos específicos para garantizar una calidad suprema. Provolone Valpadana se produce en las llanuras de Milán a Udine. El queso Provolone del Monaco se elabora en los alrededores de Nápoles.
La técnica de hilar la cuajada para producir quesos de pasta hilada como el Provolone, el queso Scamorza y la mozzarella tiene sus orígenes en la Edad Media. Provolone ValPadana, una variante de queso protegido por DOP, se elabora con leche entera de vacas que pastan en las llanuras desde Milán hasta Udine.
El cuajo animal se utiliza para producir Provolone ValPadana, que luego se moldea en varias formas tradicionales y se madura según el peso del queso. El queso tiene un sabor dulce y delicado que se vuelve más especiado y pronunciado a lo largo de la curación.
Hay dos tipos de Provolone disponibles. Provolone Dolce tiene una edad de 2 a 3 meses y tiene un color amarillo pálido a blanco con un sabor dulce. El otro, Provolone Piccante, se añeja durante más de cuatro meses y tiene un sabor más intenso. Cualquiera de las versiones se puede fumar, especificada como ‘Affumicata’.
Provolone Dolce va bien con vinos jóvenes y afrutados como Novello, Barbera y Valcalepio. Provolone Piccante hace un buen maridaje con vinos añejos y estructurados, como Amarone, Valpolicella, Refosco y Barbaresco. Se puede comer solo o acompañado de mostaza o miel de Cremona, o empanado y frito oa la parrilla.
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Provolone Valpadana – Origen y características
El provolone Valpadana es un tipo de queso italiano con denominación de origen protegida (DOP) que se elabora en el Valle del Po, en la región de Lombardía. Es un queso semiduro, de pasta hilada, ahumado y con un sabor intenso y característico.
Método de elaboración
La producción del provolone Valpadana se basa en la tradición artesanal y utiliza únicamente leche de vaca cruda, entera y fresca. La leche se coagula con cuajo de ternera y se corta en pequeños fragmentos. A continuación, se agita y se coloca en moldes cilíndricos, dándole forma y prensándolo.
Después de la fase de prensado, se sumerge brevemente en una solución de salmuera y se cuelga para su maduración, que puede durar varios meses. Durante este tiempo, el queso se somete a un proceso de ahumado natural, que le da su sabor y aroma característicos.
Usos y maridajes
El provolone Valpadana es un queso muy versátil que se puede usar tanto en platos caliente como en fríos. Es ideal para pizzas, lasañas, sándwiches y baguettes, pero también es un excelente aperitivo acompañado de frutas secas o en una tabla de quesos junto a otros productos típicos italianos.
Para maridarlo, se recomienda servirlo con vinos tintos con cuerpo, como el Barolo o Chianti, o con cervezas artesanas robustas.
Conclusión
El provolone Valpadana es uno de los quesos italianos más valorados en todo el mundo, gracias a su sabor intenso y su textura inconfundible. Su elaboración artesanal y su proceso de ahumado natural hacen que sea un queso único y delicioso que no debes dejar de probar.
Si quieres disfrutar del auténtico sabor de Italia, prueba el provolone Valpadana y sorprende a tus comensales con su delicioso sabor.
