¿Conoces el requesón de cuajada seca? Este delicioso producto lácteo es muy popular en ciertas regiones del mundo, sin embargo, muchas personas desconocen su origen y cómo se elabora. En este artículo, te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre el requesón de cuajada seca, desde su composición hasta los diferentes usos que se le pueden dar en la cocina. ¡No te lo pierdas!
La mayoría de nosotros conocemos el aspecto tradicional del requesón que se encuentra en las tiendas de comestibles. Tiene partes grumosas conocidas como cuajadas que varían de tamaño grande a pequeño. También tiene una porción cremosa (líquida) que está encima, en el medio y debajo de la cuajada. Este líquido es crema/leche que se agrega al requesón después de que se forma la cuajada. Este tipo tradicional de requesón que es comercialmente popular en los Estados Unidos a veces se denomina requesón de “cuajada húmeda”.
El requesón de cuajada seca (dccc) también se puede llamar queso de granjero, quark o queso de panadería, según a quién le pregunte. Se hace de manera similar al requesón de cuajada húmeda, pero la leche/crema no se agrega al final. Básicamente, tienes algo que se parece al queso feta desmenuzable que no tiene la humedad del requesón común de la tienda de comestibles. Los ingredientes del requesón de cuajada seca en su forma más pura serán leche cuajada y sal. Esto es especialmente cierto si lo haces en casa.
Desde el punto de vista nutricional, el requesón de cuajada seca es extremadamente bajo en lactosa porque durante el proceso de cuajado la lactosa se fermenta fuera del producto. Por bajo, nos referimos a un 0,5% de lactosa. En comparación, el requesón de cuajada húmeda tiene aproximadamente un 3 % de lactosa. El requesón de cuajada húmeda tiene más lactosa porque la crema/leche que se agrega a la cuajada tiene lactosa (azúcar de la leche). Muchas personas pueden comer requesón de cuajada seca mientras tienen intolerancia a la lactosa, ya que tiene un contenido muy bajo de lactosa.
El requesón de cuajada seca tiene los siguientes datos nutricionales en comparación con el requesón normal:
Puede ver una gran diferencia entre la información nutricional del requesón de cuajada seca y el requesón normal. Esto es particularmente cierto cuando se compara la cuajada seca y el requesón con toda la grasa (4% de crema). La diferencia de calorías por sí sola es más de 100 calorías más alta para el requesón al 4%. La cuajada seca también es mucho más baja en sodio que el requesón normal, por lo tanto, puede ser más adecuado para aquellos que cuidan su consumo de sodio.
¿Dónde comprar requesón de cuajada seca?
El requesón de cuajada seca no es tan común como el requesón normal y, por lo general, no es fácil de encontrar en las tiendas. Si su tienda local lo ofrece, puede estar ubicado con los quesos especiales y no junto al requesón normal. Puede estar etiquetado como queso de granjero y posiblemente queso de panadería, así que esté atento a estos nombres.
Definición
El requesón de cuajada seca es un producto lácteo similar al queso, pero se elabora de manera diferente. Su textura es suave y blanda, y su sabor es ligeramente dulce y ácido.
Proceso de elaboración
El requesón de cuajada seca se elabora a partir del suero de la leche. Se calienta el suero a una temperatura alta hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. Luego, se agrega ácido láctico para que la mezcla coagule y se forme el requesón.
Después, el requesón se cuece a una temperatura baja y se seca para que la mayor parte de la humedad se elimine. Esto le da a este producto su textura suave y delicada.
Usos culinarios
El requesón de cuajada seca se utiliza comúnmente en la cocina italiana, especialmente en la preparación de rellenos para pastas como los ravioles o lasaña. También se puede utilizar como relleno para empanadas, tartas saladas y quiches.
En la cocina mexicana, el requesón se utiliza en muchos platillos salados, como los tacos y quesadillas. También puede ser utilizado en postres como el pastel de requesón o el flan de requesón.
Beneficios para la salud
El requesón de cuajada seca es rico en proteínas y bajo en grasas y carbohidratos. Además, contiene hierro, calcio y vitaminas del complejo B, lo que lo convierte en una opción saludable para incluir en una alimentación equilibrada.
En resumen, el requesón de cuajada seca es un producto lácteo con una textura suave y un sabor delicado que se utiliza en muchos platillos de la cocina italiana y mexicana. Además, es una opción saludable gracias a su alto contenido de proteínas y nutrientes esenciales.
