Productores que amamos: Formatges Sant Gil d’Albió, Catalunya, España

¡Prepárense amantes del queso! En este artículo les presentamos a uno de los productores más queridos y reconocidos de Catalunya: Formatges Sant Gil d’Albió. Si eres un apasionado de los sabores intensos y la alta calidad, no te puedes perder esta historia sobre una empresa familiar que ha transformado la tradición en arte. Descubre cómo sus quesos han conquistado el paladar de chefs, críticos culinarios y consumidores en todo el mundo. ¡Te aseguramos que luego de leer esto querrás probarlos todos!

Productores que amamos: Formatges Sant Gil d’Albió, Catalunya, España

Adam Centamore con Josep Martí

En el corazón de la región española de Catalunya, se elabora el queso de cabra más famoso del país. Del puñado de productores que hacen la Garrotxa, solo una familia ha hecho una versión de ella casi desde el principio. Un queso tradicional, prácticamente había desaparecido antes de ser revivido en la década de 1980 por una cooperativa láctea local.

Josep Martí es propietario y explota Sant Gil d’Albio, un pequeño productor de lácteos en las estribaciones del norte de España. La formatgeria ha estado en el mismo lugar durante más de cuatro décadas, la casa familiar en la que nació. Los pisos superiores se convirtieron en un espacio de procesamiento de queso en 1981. Aunque Josep ahora vive a quince minutos, regresa a su casa de la infancia cada día para continuar con el negocio familiar de elaboración de queso. Josep aprendió a hacer queso con su madre, que todavía vive allí con su hermana.

valle del corb

Formatgeria Sant Gil se encuentra en Albió, un pequeño pueblo que se encuentra a 75 millas al oeste de Barcelona. El viaje te lleva más allá de las montañas de Montserrat en forma de dientes de sierra, hogar de una abadía benedictina y, en un momento, del Santo Grial.

Una vez pasada la escarpada cadena montañosa, el paisaje se vuelve menos colorido y dramático, aplanándose hasta unas pocas millas fuera de Albió, cuando amplias colinas y campos verdes se elevan suavemente a una mayor altitud. La vista desde el centro del pueblo abarca la verde Vall del Corb, un valle que atraviesa el área excavada por el río Corb.

Albio es pequeño. Muy pequeña. Con una población de 20 personas, no se tarda mucho en conocer a todos, sobre todo porque casi la mitad son parientes de Josep. Las casas de la zona se construyeron con los ladrillos de los castillos cercanos construidos por musulmanes y cristianos durante la Edad Media, restos de la invasión religiosa desmantelados y reutilizados por los lugareños. Rojizos y fuertes, bordean la estrecha calle que se extiende a lo largo del corto pueblo.

Garrotxa

Queso de cabra San Gil d'Albio

Formatgeria Sant Gil es una de las 10 queserías que elaboran Garrotxa, posiblemente el queso más icónico de toda Cataluña. Originalmente llamado Pell Florida, “piel flor”, por el desarrollo distintivo de la corteza que se produce durante la maduración, el nombre se cambió alrededor de 1980 para adoptar el nombre de un pueblo de la región como una forma de reforzar la autenticidad.

Elaboradas con leche de cabra murciana pasteurizada, las ruedas de dos libras se envejecen hasta por seis semanas. El exterior del queso a menudo se parece a una piedra lisa, mientras que el interior es uniformemente blanco con una textura suave y un sabor suave y delicado.

Martí no posee ni cuida cabras él mismo. Compra leche de cabra pasteurizada en granjas regionales, algunas hasta dos horas al norte en los Pirineos, donde los animales pastan alfalfa. Esta estrategia fue implementada por su padre hace 35 años como una forma de mantener el enfoque en la elaboración de quesos y Martí no ve razón para cambiar.

Otros Quesos Elaborados en Formatgeria Sant Gil

Además de la Garrotxa, Formatgeria Sant Gil también elabora gotes catalanas, pequeñas esferas que parecen pequeñas bolas de mozzarella. El nombre se traduce como “gotas catalanas” y es una creación original. Elaborado con rica leche de cabra entera mediante fermentación láctica, el queso se mezcla con ajo y perejil, se enrolla a mano y luego se conserva en aceite de girasol. La textura cremosa que se derrite en la boca y el sabor suave los hacen perfectos para tapas y ensaladas, o para comer directamente del frasco.

Martí también elabora una gama de quesos de cabra semiduros y firmes e incluso ofrece un queso de vaca elaborado con leche del rebaño de un amigo. Su queso más nuevo es El Gran Pep. Vendido solo de febrero a julio, fue creado para evitar que se desperdicie la leche de cabra excedente producida en el apogeo de la temporada de ordeño.

La receta es el resultado de más de una década de investigación y desarrollo. “Hacer, probar, arreglar. Repite”, dice Martí con un sentimiento de resignación. Al principio, tenían problemas importantes con los ácaros del queso que creaban agujeros en la corteza, una fuente de desconcierto para Martí y su equipo. “¡Las ruedas parecían una Mimolette gigante!”, se ríe, levantando las manos en el aire.

Para resolver el problema, siguieron el ejemplo de los productores suizos de Gruyère y comenzaron a lavar las cortezas para sofocar el crecimiento de los ácaros del queso. La táctica funcionó a la perfección, dejando envejecer las ruedas entre nueve y doce meses en las bodegas de maduración de Martí. El equipo aún está atento a cualquier problema potencial, analizando los lotes de envejecimiento cada semana y tomando medidas si es necesario.

Con planes de crecimiento y expansión, Martí ve con optimismo el futuro. “La cultura del queso catalán está en su adolescencia”, dice enérgico. “Estamos haciendo todos los tamaños y estilos de quesos ahora. Las ruedas son queso grande, pequeño, suave e incluso azul. ¡Y, buen azul, también!

Queseros, PerfilesAdam Centamore15 de marzo de 2023Español

Error 403 The request cannot be completed because you have exceeded your quota. : quotaExceeded




Productores que amamos: Formatges Sant Gil d’Albió, Catalunya, España

Formatges Sant Gil d’Albió

Un poco de historia

Formatges Sant Gil d’Albió es una pequeña quesería familiar ubicada en el municipio de Albió, en la provincia de Tarragona, Catalunya, España. Fundada en 1975 por Josep Gil, la quesería ha sido transmitida de generación en generación de la familia Gil hasta el día de hoy.

Nuestros productos

En Formatges Sant Gil d’Albió producimos una amplia variedad de quesos artesanales. Desde los quesos más suaves y cremosos, hasta los quesos más curados y potentes. Utilizamos leche de cabra y oveja de nuestra propia granja, lo que nos permite tener un mayor control sobre la calidad de la materia prima.

Nuestros productos son reconocidos por su sabor único y auténtico, que refleja todo el amor y la dedicación que ponemos en cada uno de ellos.

Nuestra filosofía

En Formatges Sant Gil d’Albió creemos en la importancia de producir quesos de calidad, respetando tanto el medio ambiente como el bienestar animal. Es por eso que nuestra granja cuenta con espacios amplios y adecuados para el cuidado y la alimentación de nuestras cabras y ovejas.

Además, también nos preocupamos por mantener viva la tradición quesera de nuestra zona, utilizando técnicas y recetas antiguas que han pasado de generación en generación en nuestra familia.

Si eres un amante del queso artesanal de calidad, no dudes en probar nuestros productos. Estamos seguros de que te encantarán tanto como a nosotros. ¡Te esperamos en Formatges Sant Gil d’Albió!


Deja un comentario