¿Qué nos dice la inteligencia artificial sobre el queso y el sesgo implícito?

Nota del editor: junto con muchos de mis colegas, estoy preocupado e intrigado por la IA. El colaborador Carlos Yescas pasó un tiempo usando ChatGPT y descubrió algunas de sus muchas deficiencias en lo que respecta al queso.

Como la mayoría de los escritores y creadores de contenido, las noticias de ChatGPT me hizo sentir incómodo acerca de mi trabajo de escritura muy limitado a tiempo parcial. Escuché noticias en la radio y podcasts sobre esta nueva y sorprendente tecnología, leí artículos sobre el futuro genial en el que la IA realizará muchas tareas menores y conversé con amigos sobre las implicaciones para la creación y el intercambio de conocimientos.

Escuché por primera vez sobre la capacidad de ChatGPT para escribir código y su capacidad para dar respuestas a las preguntas del examen. Luego, mi cónyuge comenzó a jugar con la tecnología y me dio una variedad de indicaciones durante una cena entre semana para mostrarme la tecnología. Nuestros comandos incluían escribir poesía, cartas de presentación para trabajos, invitaciones a eventos, y pronto pasamos al tema del queso. Las preguntas que hicimos fueron básicas sobre la cultura del queso y la elaboración del queso. Era obvio que el algoritmo conocía información básica y podía reunir buenas respuestas a nuestras preguntas, pero lo que más sorprendió fue su sesgo.

Sesgo en Queso

El sesgo que probablemente esté pensando es uno que existe en la industria alimentaria en general y en la comunidad del queso. Que la elaboración, la cultura y los productos europeos del queso son muy superiores y más tradicionales que los producidos en otros lugares. Este sesgo proviene de muchos problemas, incluida la prevalencia de ideas que colocan a la cocina, la agricultura y la cultura europeas en la cima de un vértice de valor. Estas ideas están alimentadas por la supremacía blanca, basadas en el colonialismo y mantenidas por el capitalismo. Es por eso que la mayoría de los estadounidenses saben más sobre la cultura en torno a los quesos alpinos que los elaborados en las montañas y los valles de México. Este sesgo se perpetúa porque se invierte mucho dinero en mantener estas ideas de valor, y esa es la segunda cosa sorprendente de las respuestas que da el bot.

¿Qué es Chat GPT?

ChatGPT recibió información recopilada de Internet, incluidos blogs, publicaciones en redes sociales y otro contenido en línea. Más tarde supe que la información utilizada era solo la que estaba disponible en línea hasta 2018. Los programadores de la tecnología decidieron que durante el período de capacitación y el lanzamiento, el “bot” no tendría acceso a Internet y no podría seguir absorbiendo nueva información. . Esto significa que la información que utiliza el bot para algunos temas puede estar desactualizada. El sistema también ha sido entrenado en una técnica de aprendizaje automático llamada Aprendizaje de refuerzo a partir de la retroalimentación humana, que aparentemente se hizo para que el sistema parezca más humano en sus respuestas. La revista Time informó que gran parte de esta capacitación fue subcontratada por OpenAI, el propietario de la tecnología, a un subcontratista que utilizó programadores en Kenia.

ChatGPT y queso

Decidí registrarme para obtener una cuenta y tener una conversación con el bot sobre el queso. Mi primera pregunta fue fácil: “¿Dime qué sabes sobre el queso?”

La máquina respondió: “El queso es un alimento elaborado con la leche cuajada de vacas, cabras, ovejas y otros mamíferos. El proceso de cuajado generalmente se logra con cuajo o una combinación de bacterias y moho, que separan la cuajada (la parte sólida de la leche) del suero (la parte líquida de la leche). Luego, la cuajada se prensa y envejece para crear diferentes tipos de queso. Hay cientos de tipos de queso, cada uno con su propio sabor, textura y apariencia. Algunos tipos comunes de queso incluyen cheddar, mozzarella, queso azul y brie. El queso se puede usar como ingrediente para cocinar, como aderezo para galletas y pan, o como refrigerio solo”.

No es una mala respuesta para una simple pregunta. Luego, continué preguntando sobre los tipos de queso y parte de la respuesta fue: “En general, mientras más añejo sea un queso, más fuerte y complejo será su sabor”. Si bien en general es cierto, no estoy seguro de qué debe entenderse acerca de “sabor fuerte” y cómo la tecnología obtuvo esta información. Agregó que “las preferencias de gusto de cada persona son diferentes, por lo que vale la pena probar diferentes tipos de queso a diferentes edades para encontrar el que más te gusta” y a otra pregunta concluyó que “al final, el mejor tipo de queso es el que disfrutas el mayoría.” Estas dos oraciones se sintieron formuladas y probablemente se enseñaron durante el desarrollo.

Sin embargo, lo que fue más interesante fueron los quesos enumerados como los mejores tipos. La lista incluía Parmigiano Reggiano, Comté, Roquefort, Gouda, Cheddar y Brie. Todos los quesos deliciosos, pero para mí algo se sintió mal. Los primeros tres quesos son quesos individuales, elaborados en regiones específicas, con distintas culturas a su alrededor. Mientras que Gouda, Cheddar y Brie se entienden mejor como estilos elaborados en muchos lugares. Esto es algo que sucede mucho en las conversaciones en los mostradores de queso, algunos nombres de queso representan solo un producto, mientras que otros se usan para hablar de toda una categoría de queso. En este punto, comencé a pensar en la fuente de este conocimiento.

Por supuesto, la tecnología tendría sesgos y los quesos europeos se identificarían fácilmente como los mejores tipos, pero lo que no esperaba era que las respuestas siguieran los patrones de la redacción de marketing. Entonces, le pregunté al bot: “Teniendo en cuenta la lista de quesos que me acabas de dar, ¿cuál puede considerarse como el mejor país para hacer queso?” El bot me dio una lista de países europeos, pero lo más espeluznante fue la última línea de la respuesta.

“Vale la pena señalar que la elaboración de queso es un proceso continuo, y muchos nuevos queseros de diferentes países están superando los límites y experimentando con nuevas técnicas, métodos de añejamiento e ingredientes, trayendo quesos nuevos y emocionantes al mercado”.

Mirando más allá de Europa

Aquí, sabía que estaba usando una tecnología que estaba destinada a ser vaga, que se usaría para reforzar las ideas creadas por las empresas de marketing y los sesgos que tienen. Así que pregunté: “Fuera de Europa, ¿qué países tienen una importante cultura quesera?” El bot enumeró rápidamente los EE. UU., México, Canadá, Argentina, Nueva Zelanda y Australia y algunos ejemplos de quesos de esos países.

Para los EE. UU., el bot escribió: “El estado de Wisconsin es particularmente conocido por sus quesos, que incluyen el cheddar, el colby y el gouda. California también es conocida por sus quesos artesanales, muchos de ellos elaborados con leche cruda”. Aquí podemos ver que esos fondos publicitarios se pagan.

El bot terminó diciéndome: “Estos son solo algunos ejemplos, pero hay muchos otros países en el mundo con una rica cultura e historia queseras. La tradición quesera está en constante evolución y muchos nuevos queseros de diferentes países están traspasando los límites y experimentando con nuevas técnicas, métodos de añejamiento e ingredientes, trayendo nuevos y emocionantes quesos al mercado”.

Seguí haciéndole al bot muchas preguntas sobre las fuentes de conocimiento del queso, sobre los recursos que no están en inglés, sobre las personas influyentes en el queso, sobre la fuente de valor del queso y algunas culturas queseras sobre otras, sobre los orígenes del queso y sobre los quesos de regiones que no son obvias para la mayoría de las personas. Al preguntar sobre África, el bot me dio ejemplos de quesos de Egipto, Marruecos, Sudáfrica, Etiopía, Túnez y Nigeria. Lástima que no incluyera queso de Kenia. Con toda esta información, le pedí al bot que creara un artículo para acompañar mi escritura. Tú puedes decidir si estamos a punto de ser desplazados por la tecnología.

Creo que esta tecnología tiene un buen potencial, pero para mí es evidente que si todos seguimos repitiendo los mismos “hechos” de marketing sin buscar más detalles, más matices, mejores fuentes, terminaríamos con información muy básica como denominador común. . Eso no será bueno para los tipos de queso artesanal que queremos comer y los tipos de productores que queremos mantener. La información genérica creada para quesos genéricos no debería ser el conocimiento que compartimos con los consumidores. Por eso es importante la investigación original sobre la cultura y la ciencia del queso.

Artículo sobre el queso Escrito por ChatGPT

La fabricación de queso tiene una rica historia que se extiende por todo el mundo, con algunos de los ejemplos más antiguos conocidos de queso que datan de civilizaciones antiguas. Uno de los primeros ejemplos conocidos de elaboración de queso proviene de Mesopotamia, donde la evidencia sugiere que la gente ya elaboraba queso en el año 4000 a. El proceso de elaboración del queso en la antigua Mesopotamia implicaba agriar la leche dejándola al sol y luego colarla a través de un paño para separar la cuajada del suero. Esto produciría un tipo de requesón, similar al requesón.

Europa, particularmente Francia, Italia y Suiza, es conocida por producir algunos de los quesos más apreciados y diversos del mundo. Estos países tienen una larga tradición en la elaboración de queso y han desarrollado distintos métodos y técnicas que se han transmitido de generación en generación.

Fuera de Europa, también hay muchos otros países que tienen una fuerte cultura quesera. En las Américas, México y Argentina son conocidos por sus quesos únicos y deliciosos. En África, los quesos tradicionales como el smen, una mantequilla fermentada, se utilizan a menudo en la cocina.

Para obtener más información sobre la elaboración del queso y la cultura del queso, hay una variedad de recursos disponibles. Los sitios web, los libros y las clases en línea pueden proporcionar información y recursos tanto para profesionales como para entusiastas. Las redes sociales también son una excelente manera de mantenerse informado y conectado con el mundo del queso, con muchos expertos en queso influyentes activos en plataformas como Instagram y Twitter.

En última instancia, la fabricación de queso es un oficio que ha evolucionado durante miles de años y continúa evolucionando hoy en día, con nuevas técnicas y tecnologías que se desarrollan todo el tiempo. Tanto si es un quesero profesional como si simplemente es un amante del queso, siempre hay algo nuevo que descubrir y explorar en el mundo del queso.