Tiendas de queso que amamos: provisiones de traficantes

Ubicaciones

3127 12 Millas Rd

Berkley, MI 48072

4240 Avenida Cass, #111

Detroit, MI 48201

Encontrar el amor y el queso

“Vi que salía el amor de la cocina”, recuerda Disposiciones de traficantes el copropietario y nativo de Michigan, Zach Berg, “y realmente quería ser parte de eso”, dice, reconociendo desde una tierna edad, incluso como lavaplatos en un restaurante, que su futuro adulto estaría en el espacio culinario de alguna manera.

Después de obtener un título en administración hotelera de la Universidad Estatal de Michigan, Berg trabajó con la legendaria charcutería de Ann Arbor. de zingerman, que resultó ser un curso intensivo de apreciación del queso. “En ese momento, realmente no sabía nada sobre el queso”, dice Berg. “Yo era el estadounidense promedio en el sentido de que podía decirles que existían el queso cheddar, el gruyère y el brie, pero esos términos no significaban nada”. fue un gusto de Gabietou, un queso francés de leche mixta y corteza lavada durante su formación en Zingerman’s que abrió la posibilidad del queso como una porción del reino culinario donde eventualmente podría encontrar un hogar espiritual y físico. “Recuerdo mirar a quienquiera que estuviera haciendo la degustación conmigo y pensar, ¿dónde fue esto? ¿Por qué nadie me dijo que existía un sabor así? recuerda Berg. “Fue un momento en el que algo simplemente hizo clic”.

Luego de un período prolongado en Zingerman’s, decidió perseguir otros objetivos culinarios a través de un programa de cocina acelerada en Napa Valley. “Mi sueño siempre fue ser propietario de un chef”, dice Berg. “Ese fue el camino en el que pensé que estaba durante tanto tiempo”. Sin embargo, como muchos con sueños de chef, la experiencia en la cocina del restaurante resultó desalentadora. Fue un encontronazo en California con el exjefe, el fundador de Zingerman, Ari Weinzweig, lo que lo ayudó a volver al camino genuino hacia el queso. “(Ari) me miró y dijo: ‘Te ves miserable. ¿Por qué no vuelves al queso? Eres una persona realmente feliz. Y sí, escuché”.

Berg se quedó en California por un tiempo, trabajando con el famoso tendero de San Francisco. bi-rito como un regreso al negocio del queso, antes de decidir regresar a Michigan para abrir el suyo propio. “Sabía que quería abrir un negocio, comprar una casa y formar una familia”, dice, “y parecía que la idea de convencer a alguien que conocí en San Francisco para que se mudara a la nevada Michigan no era una orden probable. operaciones. Así que seguí adelante para lograr esas cosas”. (Nota: logró los 3 en el lapso de 6 años, así que si el negocio del queso no funciona, veo un futuro prometedor como entrenador de vida).

Al asociarse con un viejo amigo y chocolatero en ciernes, Will Werner, abrieron un mostrador de queso y chocolate en una carnicería para evitar el largo proceso de inspección de un nuevo espacio al abrir un negocio existente. Después de un año y medio de ese modelo, entregando muestras de chocolate y queso a los amantes de la comida del sureste de Michigan que hacían fila para comprar carne hiperlocal de origen ético, en 2018, Mongers’ Provisions finalmente encontró un espacio propio.

Las tiendas)

Abrir una tienda en Detroit siempre fue una parte importante del plan de Berg, como una forma de casar su experiencia urbana en San Francisco con su educación en los suburbios de Michigan. “Detroit es una ciudad de clase mundial y merece servicios de clase mundial”, dice Berg, y además, “me siento muy convencido de la narrativa judía de Detroit de que todos se fueron y luego se mudaron más lejos. Era importante para mí que la historia de mi familia volviera. La salud del sureste de Michigan es la salud de Detroit. Me siento muy fuerte al respecto, y por eso quería ser impactante”.

De hecho, como nativo de Michigan, es imposible no notar cómo, incluso en los suburbios que se extienden desde Detroit, la escena culinaria y de comida artesanal está creciendo aparentemente de manera exponencial. En una visita a la segunda ubicación de Mongers’ Provisions en Berkley durante las vacaciones, me emocionó encontrar una empresa bulliciosa, con varios traficantes trabajando en la caja bien surtida (el único lugar en el que he visto a Piave Vecchio Oro en los Estados Unidos), un ( literal) pared de chocolate, todo tipo de aderezo de queso o recurso que pueda buscar (incluido el Cheese Board Deck de Meg Quinn) y una sólida selección de vinos que también rinde homenaje a la industria vinícola en ascenso de Michigan. Es, en una palabra: invitante. ¿Y en otro? Divertido.

Los más vendidos

L’Amuse Signature Gouda

No es ajeno a los quesos más vendidos en nuestra serie Cheese Shops We Love, Berg cita como el más vendido de Mongers’ Provisions, uniéndose a DiBruno Bros. de Filadelfia y Bedford Cheese Shop de Nueva York donde este también es el caso, o… kase.

Una especie de dulce de queso gouda hecho en los Países Bajos por la susurradora afín Betty Koster e importado por Essex St. Cheese Co., es una obviedad para Berg: “Un gouda envejecido de dos años y medio, es simplemente delicioso”, dice.

Fromager d´Affinois

“Una crema doble realmente simple que siempre es consistente y siempre funciona”, dice Berg, de Fromager d’Affinois de Francia. Debido a su fandom fácil, Berg utiliza esta selección accesible para educar a los clientes sobre las cáscaras florecidas en general. “Cuando el consumidor estadounidense dice ‘brie’, lo que quiere decir es este queso. A menudo obtenemos otros quesos que son representaciones más serias del brie, pero Fromager d’Affinois es lo que a la gente le encanta”.

chaletero

Desde mi experiencia personal, la mera palabra “Challerhocker” tiene la capacidad de hacer que una sala llena de profesionales del queso se desmaye: un queso de estilo alpino lavado con vino y de sabor profundo de las manos del suizo Walter Rass.

“Pudimos visitar a Walter Rass este verano, lo cual fue muy especial”, dice Berg. “Le preguntamos cómo es ser una estrella del cheese rock y dijo: ‘Esto no existe en Suiza. Es una cosa americana. A mis vecinos no les importa quién soy’”.

También busque

“Al igual que muchas pequeñas empresas, cuando los invitados nos piden que hagamos algo, solemos decir que sí”, dice Berg. “Antes de abrir Mongers, sabía que nunca podríamos ser solo una tienda de quesos”. De hecho, el lema de Mongers’ Provisions no es tanto “minorista de queso” como “proveedor culinario”, donde un enfoque en el chocolate también representa el 50% del esfuerzo de propiedad.

“También era muy importante para mí que eventualmente hiciéramos quesos a la parrilla”, dice Berg, y Mongers’ ahora sirve sándwiches de queso a la parrilla 6 días a la semana en ambos lugares, como una forma de resaltar diferentes quesos, a menudo aventureros, en un formato accesible y un precio razonable. “Introducir cosas como Raclette en Detroit poniendo papas fritas y pepinillos Better Made en el sándwich. A la gente le gusta eso”.