Si eres un amante del queso, es posible que hayas oído hablar de la famosa leche cruda Stilton. Esta variedad de queso azul, originaria del Reino Unido, se ha visto envuelta en controversias en los últimos años. ¿Qué ha sucedido con la leche cruda Stilton? En este artículo, te contaremos todos los detalles sobre el proceso de elaboración, la seguridad alimentaria y las razones por las que esta popular variedad de queso se ha mantenido en el centro de atención en los medios de comunicación. ¡No te lo pierdas!
En esta publicación de blog, cubriremos la invención y los diferentes tipos de pasteurización de la leche. Y sus efectos en la elaboración del queso.
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La forma más común y tradicional de cuajo en la elaboración del queso es el cuajo animal. ¿Qué es el cuajo animal y de dónde viene?
El cuajo microbiano genéticamente modificado (OGM) es un tipo de enzima que se utiliza en la producción de queso. ¿Pero está todo bien?
¿Qué es la leche cruda Stilton?
La leche cruda Stilton es una variedad de queso inglés que se produce en el área de Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire. Se caracteriza por tener una textura cremosa y un sabor intenso y picante.
¿Por qué está en el ojo del huracán?
En 2018, la Agencia de Estándares Alimentarios del Reino Unido ordenó retirar del mercado todos los productos de leche cruda Stilton debido a la detección de la bacteria E. coli en algunas muestras. Esto supuso un duro golpe para los productores de este queso artesanal que llevan haciéndolo durante más de 200 años.
Los productores argumentan que la leche cruda es segura para consumir siempre y cuando sigan todas las medidas de higiene necesarias durante la producción.
¿Qué ha pasado desde entonces?
Los productores han trabajado arduamente para mejorar las normas de higiene y seguridad en la producción de la leche cruda Stilton. Han llevado a cabo mejoras en sus instalaciones, han implementado cursos de formación para los trabajadores y han invertido en nuevas tecnologías para detectar cualquier contaminación bacteriana.
Tras dos años de esfuerzo, la Agencia de Estándares Alimentarios ha autorizado la venta de la leche cruda Stilton una vez más.
Los productores aseguran que han aprendido de esta experiencia y que están comprometidos con la seguridad alimentaria. Están dispuestos a cooperar con las autoridades y a seguir mejorando sus procesos de producción.