Si eres un amante del queso, seguramente ya habrás probado una gran variedad de tipos y estilos. Sin embargo, si aún no has tenido la oportunidad de probar quesos de corteza lavada del norte de California, ¡estás en una deliciosa sorpresa! Estos quesos son verdaderas joyas gastronómicas que no te puedes perder. En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre estas exquisitas delicias y te garantizamos que después de leerlo, ¡no podrás resistirte a probarlos!
Naranja ¿Está contento de haber descubierto los quesos de corteza lavada del norte de California?
Los bucólicos condados costeros y agrícolas al norte de San Francisco han sido durante mucho tiempo un epicentro del queso artesanal en Estados Unidos. De hecho, crecí en los suburbios de San Francisco, a menos de 25 millas de la empresa de quesos más antigua de los EE. UU. Ubicada en Petaluma en la propiedad con un gran estanque, Rouge et Noir era un lugar favorito para visitas a fábricas y picnics. Después de varios cambios en la propiedad y el cambio de marca, la lechería ahora está Queso Francés Marin y es conocido por hacer quesos de estilo europeo muy tradicionales, incluidos los quesos de triple crema, camembert y brie y un queso de inspiración austriaca llamado Schloss con una corteza de naranja distintiva.
Palacio
Foto de Schloss cortesía de Marin French Cheese
Schloss era un queso triple crema de corteza lavada que Marin French elaboró por primera vez en 1901. Elaborado con leche y crema de vaca pasteurizadas, se envejeció durante 2 semanas y se lavó repetidamente en salmuera. El queso de corteza de color naranja pálido ganó una medalla de plata en los World Cheese Awards en 2014. Recientemente, Schloss se suspendió para dar paso a un nuevo queso de corteza lavada, Golden Gate.
puerta Dorada
Golden Gate tiene un color y sabor más fuertes debido a más lavados y una presencia aún mayor de la bacteria natural Brevibacterium linens del aire costero en la lechería de Marin French Cheese Co. Golden Gate se somete a 4 rondas de lavado a mano en su proceso de envejecimiento de 2 semanas. Si bien el color deslumbrante lo convierte en una adición espectacular a los platos de queso, su clásico aroma y sabor a corteza lavada son la verdadera razón para buscarlo.
Halcón Rojo
Crédito de la foto de Red Hawk Sarah Remington
Uno de los quesos de corteza lavada con naranja más famosos es el de Point Reyes Station, a unas 20 millas más cerca de la costa. Red Hawk es un queso ecológico elaborado por Lechería vaquera. Es parte de la tradición del queso estadounidense que Red Hawk fue creado «por accidente». Hecho de la receta de triple crema para Mt. Tam de la lechería, B. linens en la planta de elaboración de queso se afianzó y, a medida que el queso se lavaba con salmuera, B.linens aumentó y el queso resultante es uno de los quesos artesanales estadounidenses más famosos. Tiene una edad de 6 semanas y fue galardonado como «Best in Show» en la American Cheese Society en 2003 y ganó una cinta de oro en 2009.
Comparando Golden Gate y Red Hawk
La corteza de Golden Gate es de un naranja tan increíblemente brillante que es difícil creer que es completamente natural. La rueda es más corta y más firme que Red Hawk. Los quesos comparten algo del mismo sabor a tocino, cebolla caramelizada y levadura, pero el Golden Gate es mucho más salado y tiene un agradable sabor a marisco y un aroma a almejas al vapor. Al probarlos uno al lado del otro, Red Hawk tiene más complejidad y una sutil dulzura, mientras que Golden Gate es más picante. Pero la textura y el sabor cambian con el tiempo, de firme a pegajoso y de suave a picante.
Plaza Nicasio
Foto de Nicasio Square cortesía de Nicasio Cheese Company
Hay otro queso semiblando de corteza lavada digno de mención y galardonado, elaborado con leche de vaca de granja orgánica y lino B. de North Bay. Compañía de queso del valle de Nicasio elabora un queso de corteza de naranja inspirado en Taleggio, el Nicasio Square. Llamado así por la plaza del pueblo, tiene forma cuadrada como Taleggio. Es envejecido durante aproximadamente un mes. También es un ganador de premios, incluido ser elegido uno de los 5 mejores finalistas de su clase en el World Cheese Championship.
Quesos de Corteza Lavada
Los quesos de corteza lavada pueden ser duros o blandos, y la corteza a menudo puede tener una textura que puede ser crujiente gracias al cristal de carbonato de calcio de Ikaite y la estruvita, un cristal de fosfato de magnesio y amonio. El experto en ciencias del queso Pat Polowsky de la Kit de herramientas de ciencia del queso explicó que los componentes minerales están omnipresentes en el queso y que el carbonato y el amonio se derivan de los gases creados por los microbios de la superficie.
La corteza de los quesos de corteza lavada es mayor que su mordida. Si bien su aroma puede ser picante, su sabor generalmente se describe como salado o umami con sabores que incluyen tocino, champiñones, ajo, cebolla caramelizada, levadura, nueces, mantequilla y, a veces, incluso fruta. El sabor del queso proviene en parte del lavado repetido con una solución de sal, o incluso brandy, cerveza o vino. Dos de los ejemplos más famosos de quesos de corteza lavada son el italiano Taleggio, que se dice que se producía en la época romana y el Epoisses, que fue creado por monjes en Francia en el siglo XVII. Y si te preguntas si puedes comer la cáscara, puedes hacerlo. Aprende en nuestra Guía Definitiva de 5 Tipos de Cortezas de Queso y Cuáles Son Comestibles.
Los quesos reflejan el terroir, y los quesos de corteza lavada con la bacteria local B. linens son un clásico del norte de California que vale la pena explorar y disfrutar.
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¿Está contento de haber descubierto los quesos de corteza lavada del norte de California?
Descubriendo los quesos de corteza lavada del norte de California
Si eres un amante del queso, probablemente haya escuchado acerca de los quesos de corteza lavada del norte de California. Estos quesos son únicos en su sabor y textura, y definitivamente vale la pena probarlos.
¿Qué son los quesos de corteza lavada?
Los quesos de corteza lavada son un tipo de queso en el cual se lava la corteza con una solución de agua salada y otros ingredientes. Esto crea un ambiente ideal para que crezcan bacterias en la corteza del queso, las cuales son responsables de la producción de sabores únicos y complejos.
El sabor de los quesos de corteza lavada del norte de California
Los quesos de corteza lavada del norte de California son conocidos por sus sabores intensos y complejos. Los quesos pueden tener sabores a nueces, hongos, hierbas y especias. Además, la textura suele ser más suave que la de otros quesos, lo que los hace perfectos para untar en panes.
¿Dónde puedes conseguir estos quesos?
Los quesos de corteza lavada del norte de California se pueden encontrar en tiendas especializadas en queso y en algunos supermercados. También puede visitar los productores de queso en el norte de California y probar los quesos recién hechos en su lugar de origen.
En resumen, si eres un amante del queso y aún no has probado los quesos de corteza lavada del norte de California, deberías hacerlo. Estos quesos son únicos en sabor y textura, y seguro que te impresionarán.
