Queserías que amamos: Valley Cheese & Wine

Queso del Valle y Vino

1570 West Horizon Ridge Pkwy. #140

Henderson, Nevada 89012

Apareciendo para el queso

“El queso es como nosotros. Es una representación de cómo ha sido tratado a lo largo de su ciclo de vida”, dice Diana Brier, propietaria de Las Vegas’s Queso del Valle y Vino. “Si tuvo un momento de mierda, probablemente no se muestre muy bien para ti, ¿verdad? Es por eso que estos quesos que simplemente se atragantan en los sellos al vacío no van a aparecer más que como los de corral y lipolíticos porque si me asfixiaran con mis propios jugos, también me enojaría”. Dada esta filosofía, no sorprende que la misión de Brier para su tienda sea “somos amables aquí cuando estamos aquí”: con los quesos, el personal y la clientela. No es solo su negocio, sino su refugio, y está decidida a mantenerlo como tal.

Valley Cheese & Wine se presentó como una oportunidad de propiedad para Brier exactamente cuando lo necesitaba. Se había mudado a Las Vegas por el calor seco que era fundamental para su salud y se había detenido en la tienda por una botella en un momento bajo. Había pasado un tiempo trabajando para un almacén de queso y una operación de distribución, y había jugado con hacer su propio queso, cuando se dio cuenta desafortunada de que: «Yo (pensé) que tenía que irme de Las Vegas porque simplemente no hay suficiente queso aquí». .” La ex propietaria de Valley Cheese & Wine, que conoció a Brier a través de su trabajo de distribución, respondió: “No puedo creer que hayas venido hoy. Simplemente decidí vender la tienda”.

Brier sostiene que así es como el queso siempre se ha presentado para ella, lanzándole un salvavidas e iluminando el camino a seguir cuando no estaba segura de qué hacer a continuación. Así que no es de extrañar que lo trate con la debida reverencia.

La tienda

A los ojos de un residente de la costa este, lo primero que se nota acerca de Valley Cheese & Wine es lo amplia que es, con un espacio que parece más cercano a una tienda departamental que a una típica tienda de quesos, con estantes sobre estantes de botellas, encima de un lleno charcutería con cajas para quesos y carnes artesanales, y abundantes mesas repletas de productos artesanales adyacentes al queso, como mermelada y chocolates. La parte trasera de la tienda también cuenta con mesas de pie hechas con barriles de vino reutilizados que alientan a las personas a quedarse.

Esas mesas eran esenciales para la sensación de casa club que Brier quería crear. Tomar el control de Valley Cheese & Wine en medio de una pandemia sería un desafío, pero Brier, no obstante, estaba preparado para ello. Apodada la Mujer Maravilla del Queso por un antiguo empleador (en parte debido a algunos tatuajes en los puños, pero también a cierta rudeza que es evidente inmediatamente después de conocerla), reconoció la necesidad de reenfocar los esfuerzos de la tienda tanto en el queso como en el vino. , y para que sea más que un lugar para hacer un mandado, sino un destino en sí mismo.

“Tan pronto como me hice cargo, quise volver a implementar todo en la tienda de delicatessen”, dice Brier. “Necesitábamos tener un profesional de quesos y un profesional de vinos en el sitio tanto como fuera posible, para abrir el alcance de la posibilidad a todos, por eso implementamos la hora feliz, y por eso comencé una práctica en la que puedes tomar un botella del estante y bébalo mientras está de compras. Queremos que tengas una excusa para venir al otro lado de la ciudad y pasar un tiempo aquí”.

Quesos Destacados

El programa de hora feliz de Brier era un tipo de iniciativa de “campo de sueños”. “Si vienen, se quedarán”, dice. “Entonces, la hora feliz es básicamente una tabla de tres quesos y prosciutto y una botella de vino por $ 40, que puedes tener en casa o que también está disponible en la acera y para llevar”.

Las Vegas se ha convertido en un destino culinario por derecho propio en las últimas dos décadas y, según Brier, está maduro para el queso artesanal. Ella dice que sus clientes son una mezcla de tipos que han viajado mucho y que están muy familiarizados con los quesos del mundo, así como aquellos que buscan productos básicos como el queso gouda ahumado, por lo que la tabla de quesos para la hora feliz de Brier se diseñó teniendo en cuenta ambos campos. “Realmente podemos entrenar paladares aquí y realmente ayudar a las personas a replantear su mentalidad sobre el queso”, dice ella. Recientemente, las selecciones de happy hour han incluido:

Délice de Borgoña

Una triple crema francesa mantecosa, de maduración suave, mezclada con crème fraîche que sirve como introducción a otros quesos de lujo como Brillat Savarin y Explorateur. “Lo incluiría como un queso de nivel de entrada, porque es muy suave y tiene un poco de esos trasfondos de hongos”, dice Brier, “pero aún así su aficionado lo mantendrá como un viejo fiel. Es muy afable.

Queso Añejo Balsámico y Cebolla Cipolline Artigiano®

Un queso complejo pero accesible que cruza la línea entre dulce y salado en cada elemento: el vinagre, las cebollas y el propio queso cristalino de cultivo mixto. “Eso es un gran impulso para nosotros”, agrega Brier.

Estrella fugaz Sagitario

Un queso estilo gouda de leche de vaca y oveja del niño prodigio Avery Jones que a Brier le gusta usar como introducción a los quesos de leche de oveja más complejos, pero con un formato gouda familiar. “Shooting Star Creamery está pasando desapercibida y no debería estarlo”, dice Brier. “Quiero decir, (Jones) podría haber terminado la escuela secundaria, pero no creo que tenga 20 años todavía. Y trabajando primero con leche de oveja, estás como, está bien, ¿quién comienza con ovejas?

También busque

Brier imparte clases frecuentes en la tienda sobre una variedad de temas que nunca son iguales de una clase a otra. “Me gusta ser juguetón, pero también me gusta ser serio”, dice Brier. Además de las clases de Cheese 101 que desglosan las principales categorías de queso y las clases sencillas de maridaje que incluyen no solo vino sino también cerveza y otras bebidas, Brier también se deleita con un enfoque creativo para la educación sobre el queso:

«Estoy haciendo una serie de nostalgia, porque me he dado cuenta de que todo el mundo ha estado muy nostálgico últimamente», dice Brier. “Así que en realidad vamos a decorar el salón de clases más como un salón de clases que esperarías de tu educación en los años 90. Todo el mundo tendrá una pequeña bolsa de almuerzo con su nombre y una nota escrita a mano sobre lo bien que lo está haciendo en la vida en una servilleta. Habrá un sándwich de mantequilla de maní y mermelada, una taza de puré de manzana, una taza de frutas y una bolsa de papas fritas. Y voy a acompañar todas esas cosas con quesos y vinos mientras veo ‘Salvados por la campana’”.

Eso definitivamente cubre el lado lúdico, pero ¿en cuanto a lo serio? “Me pidieron una clase de química del queso”, dice Brier, quien está bien equipada para enseñar ese tema, ya que básicamente ha tocado todos los aspectos del negocio del queso, desde el traficante hasta el gerente de producción y el aficionado durante su carrera en el queso. “Pero luego la gente se vuelve realmente extraña al registrarse”, dice ella. “Porque sí, si me pides una clase de química del queso, obtendrás una clase de química del queso, ¿verdad?”