Queso 101: Brisa de la pradera

En nuestra nueva serie de perfiles de quesos, examinamos más a fondo aquellos quesos que han sido calificados como los más vendidos en lugares de nuestra serie «Queserías que amamos». A continuación, el amado Prairie Breeze de Milton Creamery.

Algunos quesos tienen nombres superficiales que hacen referencia a algún elemento de su fabricación u origen, algunos son apodos estrictamente caprichosos, solo por diversión, y luego están aquellos que pretenden ser evocadores. Si cree que una «brisa de la pradera» suena como algo completamente agradable, que le gustaría experimentar de inmediato, entonces ahí está, en la naturaleza como en el queso. Lechería Milton Prairie Breeze es uno de los quesos más destacados por nuestros minoristas en «Cheese Shops We Love», incluido recientemente por Pittsburgh’s Tienda de quesos de Chantal y el de dallas Queso Scardelloy de hecho es a menudo premiado en todo el mundo, así como el mejor vendedor de Milton Creamery.

¿Qué es la brisa de la pradera?

El ADN de Prairie Breeze es un queso cheddar blanco añejo elaborado por los queseros Rufus y Jane Musser, (e hijos), trasplantes de Pensilvania cuya lechería de ensueño existe en el distrito de Milton, en las ondulantes colinas del sur de Iowa. Ligeramente más dulce y cremoso que los típicos quesos cheddar ingleses, mientras mantiene las cualidades de desmenuzamiento y sabor que lo hacen reconocible como queso cheddar, se describe regularmente como un cruce entre un queso cheddar y un queso de estilo alpino o un gouda.

Historia de la brisa de la pradera

El queso cheddar propiamente dicho se remonta al siglo XII, aunque el queso cheddar fabricado en Estados Unidos es (obviamente) mucho más joven que eso. Milton Creamery se especializa en la fabricación de quesos cheddar y lanzó su primer lote en 2006, después de que Rufus y Jane Musser hicieran la transición de granjeros lecheros a queseros para pasar a un negocio más orientado al cliente y ayudar a generar ingresos para sus vecinos. Milton Creamery no es una lechería en sí, solo una lechería, donde la leche proviene de pequeñas granjas menonitas y amish locales. Prairie Breeze ha estado en el menú de Milton desde casi el principio, ganando el primero de muchos premios en 2009 en el Campeonato de queso de EE. UU.y convirtiéndose rápidamente en su queso más querido y más vendido.

Cómo se hace Prairie Breeze

Prairie Breeze está hecho de leche de vaca pasteurizada recolectada de varias granjas pequeñas, usando cuajo vegetariano y sin colorante adicional. Tiene la forma de un bloque largo y rectangular, en lugar del camión redondo típico de los quesos cheddar. Como todos los quesos cheddar, el cheddar de la cuajada para Prairie Breeze da como resultado una textura desmenuzable y separable en el queso. A diferencia de todos los quesos cheddar, Prairie Breeze se envejece durante un mínimo de 9 meses en condiciones particulares que lo ayudan a mantener la cremosidad y al mismo tiempo dan lugar a un crujido de tirosina distintivo dentro del queso, uno de sus atributos más preciados.

Notas de sabor

Es casi imposible encontrar una nota de cata para Prairie Breeze que no se case con su pedigrí de queso cheddar con un derretimiento de nuez como un queso alpino o gouda. Despensa de Bklyn sitio web lo describe con tonos de nuez, así como «piña fresca enlatada», mientras que iGRAMOnuestromet destaca su final claramente salado. Nueva York Distrito Este señala que es «nuez, ácido y jugoso».

Maridajes

Erika Kubick, de la famosa Cheese Sex Death, sugirió una vez una combinación entre Prairie Breeze y Flamin’ Hot Cheetos en su cuenta de Instagram, y lo admito libremente, lo probé y me encantó. Debido a su dulzura subyacente, Prairie Breeze realmente puede tomar comidas picantes mejor que el queso cheddar promedio, además tiene el umami para tocar esos acordes sabrosos también.

Rich Rogers de Scardello Cheese señala que Prairie Breeze es un fundidor excelente y hace un «queso asado asesino», y también se incluye en el menú de la operación hermana de Murray. Macarrones con queso de Murray. Como un queso que avanza por igual en tonos dulces y salados, las mejores combinaciones de aderezos también enfatizan ambos atributos, como con cebollas profundamente caramelizadas o tomates secados al sol.

Si bien Prairie Breeze realmente se puede combinar muy bien con casi cualquier vino, incluidos los tintos audaces que pueden marchitar quesos más delicados, su verdadera unión es con un chardonnay mantecoso, como Chardonnay del valle de Edna Ganador de la Medalla de Oro en el Concurso Internacional de Vinos de Nueva York de 2022, por un resultado de sabor similar al de las palomitas de maíz.