“¿Eres un amante del queso? Entonces seguro que has oído hablar de los famosos quesos parmesano, romano y pecorino. A simple vista pueden parecer similares, pero en realidad cada uno tiene sus características y matices distintivos. En este artículo te explicamos las diferencias entre ellos y te ayudamos a elegir cuál es el mejor para tus platos favoritos.”
Una de las partes más abrumadoras del proceso de selección de queso es descifrar las diferencias entre la gran cantidad de tipos de queso disponibles en la tienda. Claro, tal vez sepas si te gusta el queso cheddar o si odias el gouda (¿alguien realmente odia el gouda?). Pero cuando se trata de esos quesos que parecen pertenecer a la misma familia pero tienen nombres diferentes, elegir el correcto puede parecer una tarea imposible. Cuando vea etiquetas con palabras como Parmigiano, Romano y Parmesan, puede preguntarse si realmente hay alguna distinción.
La buena noticia es que los expertos de Cello están aquí para ayudar a desglosar algunos de los quesos que comúnmente se confunden. Hablemos de Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Parmesan y Romano.
Parmigiano Reggiano
hemos hablado de Estado de PDO por aquí antes. La Denominación de Origen Protegida proviene de la legislación dictada en 1992 para proteger los alimentos regionales. Parmigiano-Reggiano tiene estatus de DOP y solo se produce en dos regiones del norte de Italia. Este queso duro es de color dorado y envejecido durante al menos un año, a veces hasta 36 meses.
Parmigiano-Reggiano está hecho de leche de vaca y es mucho más suave que Pecirono Romano o Romano, con un perfil de sabor más a nuez. El Parmigiano Reggiano genuino, con el estado de DOP, está envuelto con una corteza en relieve con el nombre del queso escrito en ella. La corteza también contiene la fecha de producción y el sello de aprobación del consorcio, la organización encargado de hacer cumplir los estándares de PDO. En cuanto a las cortezas, esta no solo es comestible, ¡está llena de sabor!
pecorino romano
Al igual que Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano también tiene el estatus de DOP. Este queso se elabora en Cerdeña, una región del centro de Italia, y es conocido por ser producido a partir de leche de oveja. El período de envejecimiento del Pecorino Romano es mucho más corto que el del Parmigiano-Reggiano, entre cinco y ocho meses.
Al igual que el Parmigiano, el Romano es un queso duro. Pero Pecorino Romano es de color blanco y tiene un sabor ligeramente más salado y mucho más fuerte, más picante. Si bien las distinciones visuales son una forma divertida y sencilla de distinguir estos dos quesos italianos, la diferencia más importante es la fuente de la leche. Parmigiano-Reggiano se elabora con leche de vaca, mientras que el clásico Pecorino Romano se obtiene de oveja.
parmesano y romano
El queso parmesano y el queso romano son versiones nacionales de Parmigiano-Reggiano y Pecorino Romano. Según la FDAcualquier queso de leche de vaca con una corteza dura y quebradiza y una textura granular, y que se ralla fácilmente, se puede etiquetar como parmesano en los EE. UU. Queso parmesano de violonchelo está diseñado para las condiciones únicas de la región del condado de Lake usando cultivo selecto y leche de vaca. En Cello, también envejecemos nuestro queso parmesano varios meses más que los proveedores nacionales de queso parmesano, lo que le da a nuestra versión un perfil de sabor más fuerte, más similar al tradicional Parmigiano-Reggiano.
La leche de vaca y la leche de oveja hacen quesos muy diferentes. Esta última tiene ácidos grasos de cadena corta y de cadena media, mientras que la leche de vaca contiene principalmente ácidos grasos de cadena larga. Sabemos que la descripción está llena de jerga científica, así que analicemos lo que significa en términos de sabor. ¿Conoces ese sabor ligeramente picante que obtienes de la leche de cabra? Esos son los mismos ácidos grasos que aparecen en la leche de oveja. No están presentes en la leche de vaca, que es la que usamos para hacer nuestro romano.
¿Sabías?
- Muchos amantes del queso intolerantes a la lactosa no saben que tanto el Parmigiano-Reggiano como el parmesano no contienen lactosa, por lo que aquellos que tienen que evitar los lácteos aún pueden comer todas las variaciones de Parm.
- Pecorino Romano y Romano son la mejor opción para platos a base de tomate (piense en el queso rallado con el que cubre sus espaguetis). Es más probable que el sabor suave del queso parmesano se pierda en la acidez de la salsa de tomate.
Ahora que conoce los hechos detrás de quesos como Parmigiano, Romano y Parmesan, la verdadera prueba es la que involucra a sus papilas gustativas. Encuentra tu distribuidor más cercano que lleva queso Cello para probar nuestras variantes de Parmesano y Romano.
Puedes usar todos estos quesos en tu próxima tabla de quesos. Aprenda exactamente cómo armar una exhibición impresionante en nuestro libro electrónico, Cómo crear la tabla de quesos perfecta en 9 sencillos pasos.
Introducción
El queso es uno de los productos más consumidos en todo el mundo. Existen muchas variedades y tipos de quesos, cada uno con sus propiedades y características especiales. En este artículo hablaremos de tres tipos de quesos muy populares: el queso parmesano, el queso romano y el queso parmesano.
Queso Parmesano
El queso parmesano, también conocido como Parmigiano Reggiano, es un queso italiano que se produce en la región de Emilia-Romaña. Se elabora con leche de vaca y su proceso de maduración suele ser de al menos 12 meses. Es un queso de pasta dura, granulosa y de color amarillo claro. Tiene un sabor intenso y ligeramente picante, y se utiliza principalmente en la cocina italiana para gratinar, rallar o como ingrediente en salsas.
Queso Romano
El queso romano es un queso italiano que se elabora con leche de vaca, oveja o cabra. Se produce principalmente en la región de Lacio, y su maduración suele ser de al menos 8 meses. Es un queso de pasta dura, granulosa y de color amarillo oscuro. Tiene un sabor fuerte y picante, y se utiliza principalmente para rallar sobre pastas y ensaladas.
Queso Parmesano y Reggiano
El queso parmesano y reggiano es muy similar al queso parmesano, pero existe una pequeña diferencia. Para poder ser llamado Parmigiano Reggiano, debe ser producido en una zona geográfica específica que incluye las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Bolonia. Además, el proceso de producción del Parmigiano Reggiano es más estricto y tradicional, lo que hace que sea considerado uno de los mejores quesos del mundo.
En resumen, aunque los tres quesos tienen algunas similitudes, como su dureza y granulosidad, cada uno tiene un sabor y una textura únicos que los hacen ideales para diferentes usos en la cocina. El queso parmesano es perfecto para gratinar y rallar, el queso romano para pasta y ensaladas, y el queso Parmigiano Reggiano para degustar en solitario o para usar en platillos especiales.
