¿Eres un amante del queso? Si es así, no puedes perderte la deliciosa experiencia de probar el queso Reblochón. Este queso semi-blando con personalidad propia, gran sabor y un aroma inigualable, es una de las joyas de la gastronomía francesa. Descubre todo lo que necesitas saber sobre este queso y cómo disfrutarlo en este artículo.
Reblochón
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Elaborado con leche de vaca sin pasteurizar
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País de origen: Francia
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Región: Alta Saboya
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Tipo: semiblando, artesanal, madurado en frotis
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Textura: cerrada, compacta, suave y flexible
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Corteza: lavada
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Color: marfil
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Sabor: afrutado, suave, nuez
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Aroma: terroso, herbal
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vegetariano: no
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Productores: Entremont
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Ortografía alternativa: Reblochon Fermier
Reblochon AOC es un queso de montaña semiblando, de corteza lavada y madurado en frotis que se originó en el corazón del macizo des Aravis, en la región de Thônes de Haute-Savoie en Francia. El queso fue decretado como un queso AOC en 1958 y, por lo tanto, está sujeto a seguir reglas y regulaciones estrictas. Es un queso crudo, ligeramente prensado, elaborado con leche entera sin pasteurizar. Las fábulas del siglo XIII hablan de pastores de Saboya que llevaron a cabo un ordeño incompleto de las vacas para reducir su producción de leche «imponible». Una vez pagada la renta a los terratenientes, volvían a ‘volver a ordeñar’ (reblocher) a las vacas. El segundo ordeño de las vacas daba leche rica en grasa y se utilizaba para hacer Reblochon.
Reblochon presenta una corteza fina y aterciopelada, que varía del amarillo al naranja. El paté de textura cerrada es muy suave, flexible y de color marfil. Los discos de queso de granja se maduran durante al menos dos semanas, durante las cuales el queso desarrolla una corteza comestible de color beige claro y una masa mantecosa. Reblochon tiene un ligero aroma a bodega y un suave sabor afrutado con un intenso regusto a nuez. Sus sabores delicados y sutiles van bien con una copa de vino de Saboya. El queso es excelente en la tabla de quesos. Reblochon también aparece como ingrediente clásico en uno de los platos más queridos de los Alpes, la Tartiflette.
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Introducción
El Reblochón es un queso francés originario de los alpes. Es conocido por su aroma y sabor intensos, y es un ingrediente común en la cocina francesa.
Historia
El Reblochón tiene sus orígenes en la Edad Media, cuando los campesinos utilizaban una técnica llamada «rebloche» para producir queso. Esta técnica consistía en ordeñar parcialmente a las vacas por la mañana, y luego volver a ordeñarlas por la tarde, obteniendo una leche con mayor contenido graso y proteico. Esta leche se utilizaba para hacer queso, que era más rico y sabroso que el que se producía con la leche de la mañana.
Características
El Reblochón tiene una corteza suave y mohosa, y una pasta cremosa y suave. Tiene un sabor intenso y ligeramente salado, con notas de nuez y champiñones. Se suele consumir en su punto óptimo de maduración, cuando la pasta está bien cremosa y el sabor es más rico y concentrado.
Curiosidades
El Reblochón es uno de los quesos más populares en Francia, y se utiliza en numerosos platos de la cocina alpina, como la tartiflette o la raclette. También es un ingrediente común en los sándwiches y bocadillos franceses.
Si quieres probar el auténtico sabor de los alpes franceses, no puedes dejar de incluir el Reblochón en tus platos. ¡Te encantará su sabor intenso y cremosidad!
¡Hazte con un trozo de Reblochón y crea tus platos más deliciosos!
