¿Eres fanático del queso cottage pero no sabes cómo hacerlo en casa? ¡No te preocupes! En este artículo te enseñaremos una receta fácil y deliciosa para que puedas preparar tu propio queso cottage con ingredientes naturales. ¡Sigue leyendo y sorprende a tus seres queridos con este rico y saludable queso!
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Calentar y acidificar la leche
Comience calentando la leche a 86 °F (30 °C). Hago esto colocando el galón de leche en una olla o fregadero con agua muy tibia. Si haces esto en una olla en la estufa, asegúrate de calentar la leche lentamente y revuélvela bien mientras se calienta.
Una vez que la leche esté a 86 °F, se puede agregar el cultivo. Hago esto rociando el polvo sobre la superficie de la leche y luego dejo unos 2 minutos para que el polvo se rehidrate antes de revolverlo.
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coagular con cuajo
A continuación, agregue alrededor de 8-10 gotas de cuajo líquido de concentración simple.
La leche ahora debe permanecer en reposo durante 5 a 8 horas mientras el cultivo funciona y se forma la cuajada. La masa térmica de esta leche debería mantenerla caliente, pero durante los meses más fríos, envolverla en una manta o toalla gruesa mantendrá la temperatura alta. Está bien si la temperatura baja unos pocos grados durante este tiempo.
Cuando la cuajada esté lista, notará que se encoge un poco de los lados de la sartén y que puede ver una fina capa de suero en la parte superior. Incluso puede notar que se forman algunas grietas en la superficie.
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Cortar la cuajada y liberar el suero
Ahora es el momento de cortar la cuajada. Comience haciendo cortes paralelos con una separación de aproximadamente 1/2 -3/4 pulgadas. Luego gira la olla 90 grados y repite terminando con un damero de cortes en la superficie. Luego, con la cuchara o el cucharón, córtalos transversalmente hasta que tengas una olla llena de cubos de cuajada. Sea cuidadoso en este punto porque la cuajada estará muy suave.
Una vez cortada la cuajada, revuélvela suavemente durante 10 minutos. Debe notar que se libera más suero.
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cocinar la cuajada
Ahora es el momento de comenzar a secar la cuajada. Esto se hará aumentando el calor lentamente a 113-115°F (45-46°C). El calor debe aumentarse lentamente a aproximadamente 2-3 °F (1 °C) cada 5 minutos. El tiempo total de cocción será de 60 a 90 minutos y puede extenderse a 2 horas si la cuajada aún está blanda.
La cuajada final debe cocinarse bien y debe examinarse para asegurarse de que se haya eliminado suficiente humedad. Una cuajada quebrada debe ser firme en su totalidad y la cuajada debe tener una resistencia moderada cuando se presiona entre los dedos.
Cuando se alcanza este punto, se puede dejar que la cuajada se asiente bajo el suero.
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Retire el suero
La cuajada seca ahora se puede transferir a un colador forrado con muselina de mantequilla. Deben dejarse escurrir durante 30 minutos y remover suavemente asegurará que el suero se escurra.
Una vez que la cuajada se drene por un corto tiempo, se puede juntar la tela, atarlo firmemente y colgarlo para el drenaje final. Esto se puede hacer durante varias horas e incluso durante la noche, dependiendo de qué tan seco desee el queso final.
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Espeluznante
Las cuajadas ahora deben enfriarse y separarse. Hago esto llenando la olla con agua fría y sumergiendo las cuajadas en su paquete de tela en el agua fría (esto hace que sea más fácil escurrirlas nuevamente). Separe bien la cuajada mientras está en el agua fría. Esto bajará la temperatura de la cuajada a unos 15,5 °C (60 °F). Luego escurra la cuajada nuevamente.
Repita esto nuevamente pero con agua helada y deje que la cuajada permanezca en el agua durante 30 minutos mientras separa la cuajada. La cuajada final ahora debe estar a 35-40 ° F (1-4 ° C)
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Drenaje y aromatización
Deje que la cuajada se escurra bien en un colador. Puede notar que las cuajadas terminadas se han consolidado un poco, pero son fáciles de separar.
Ahora puede agregar un poco de sal según sus preferencias (alrededor de 1/4-1/2 cucharadita debería ser suficiente). Espolvorea esto sobre la superficie de manera uniforme y luego mézclalo bien con la cuajada.
La sal no es realmente necesaria aquí para el proceso porque la acidez final es suficiente para evitar que las bacterias funcionen. Entonces, si buscas un queso sin sal, este es un buen queso para ti. Agregar hierbas o especias es una excelente alternativa para aumentar el sabor de un queso sin sal.
Su Queso ahora está listo para el almacenamiento, pero puede hacer las adiciones que desee agregando hierbas frescas, especias, etc.
Si desea un requesón más rico, agregue una pequeña cantidad de Crema espesa para que se convierta en un queso mucho más rico. Deje que su gusto sea su guía en esto.
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Disfrutar
Ahora puede sentarse y disfrutar de su propio plato de queso cottage o simplemente empacarlo en un recipiente desinfectado para el refrigerador.
Eso es todo, es hora de almorzar y disfrutar de un lote fresco de queso cottage con cebollín y crema añadida. ¡mmm!
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- Sal al gusto
Preparación
- Calienta la leche en una olla a fuego medio. Deja que se caliente durante unos 5-10 minutos sin que hierva (la temperatura ideal es de unos 80 ºC).
- Agrega el vinagre blanco y revuelve suavemente con una cuchara de madera.
- Apaga el fuego y deja reposar durante unos 10 minutos.
- Coloca una gasa o paño de cocina sobre un colador y vierte la mezcla de leche y vinagre para separar el suero del queso.
- Exprime el paño o gasa para quitar el exceso de líquido y coloca el queso en un recipiente hermético.
- Agrega sal al gusto y mezcla suavemente con una cuchara.
- Refrigera el queso cottage durante al menos 2 horas antes de servir.
Consejos para una mejor preparación
- Usa leche entera para una textura más suave y cremosa.
- Si no tienes vinagre blanco, puedes usar limón o ácido cítrico.
- No revuelvas demasiado bruscamente para evitar que el queso se haga grumos.
- Puedes agregar hierbas frescas como tomillo o romero para darle un sabor adicional.
