"Descubre el secreto detrás de la mejor receta de queso crema que te hará babear"

Si eres un amante del queso, seguro que vas a querer conocer esta deliciosa receta de queso crema que te traemos hoy. Preparar tu propio queso crema casero es muy fácil, y además te permitirá personalizarlo a tu gusto y ahorrarte unos cuantos euros. Sin más dilación, ¡vamos a ver los ingredientes y el proceso de elaboración!

También encontrará que el proceso y las instrucciones son una guía aproximada para el tiempo de maduración y drenaje, pero lo que es más importante, he proporcionado descripciones e indicaciones visuales para:

Acomodar las diferencias en la calidad de la leche, así como el contenido de leche/crema

Le permite producir exactamente el estilo de queso crema que desea

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- Ingredientes
- Preparación
Acerca de la leche y la crema

La leche que he elegido usar aquí es una leche local, pero también es una de las leches que ha sido pasteurizada a temperaturas más altas de lo normal (172 °F en lugar de 161 °F).

He seleccionado esto para usar aquí porque es una leche que se está volviendo cada vez más común en los estantes de las tiendas.

Como verá en las siguientes fotos, esto forma un queso crema maravilloso con un sabor y una textura estupendos.

La nata es ultrapasteurizada, como podéis ver en la etiqueta aquí. Sin embargo, esto no es un problema, porque la porción de crema es solo para la grasa de mantequilla.

La porción de leche proporcionará las proteínas para la formación de cuajada y no debe ser ultrapasteurizada.

Algunos de nuestros clientes han intentado usar solo mitad y mitad para su queso crema, pero a menudo tiende a estar ultrapasteurizado y no formará una buena cuajada sólida ya que todas las proteínas se dañaron en el proceso. Si encuentra mitad y mitad que no está ultrapasteurizado, eso funcionará para un queso muy rico ya que tiene un contenido de grasa más alto que la receta que proporciono. Esto también puede ser más difícil de drenar ya que la grasa de mantequilla retiene la humedad.

Si tiene acceso a la leche cruda, encontrará que es posible que necesite usar menos cultivo y que sus tiempos de maduración sean menores. Su cuajada también puede ser más firme y puede encontrar que el queso se drena más rápido. Si presta atención a las señales de maduración y drenaje en el siguiente proceso, debería estar bien encaminado para hacer un gran queso con su leche cruda.

Si desea compensar una proporción diferente de leche/grasa, esta tabla puede ayudar:

Nata % Contenido en Productos Lácteos Nata para Batir Pesada 36-40% Nata para Batir Ligera 30-36% Nata Liviana o de Café 18-30% Nata Única 20% Mitad y Mitad 10.5% (10-18%) Leche Entera Pasteurizada 3.25%
Calentar, acidificar y coagular la leche

Vierta la leche en su olla y caliente lentamente a 86°F. Muchas recetas para este queso sugieren comenzar a temperatura ambiente, pero el cultivo funciona mejor a 86F y prefiero comenzar allí. La cultura feliz siempre hace un mejor queso. Está bien dejar que la temperatura baje a temperatura ambiente con el tiempo.
- Agregue 1/4 de cucharadita de solución de cloruro de calcio y mezcle con la leche.
- Agregue 1 paquete de cultivo de suero de leche (o 1/8 de cucharadita de nuestro cultivo MM100). Permita que esto se rehidrate en la superficie antes de mezclarlo con la leche (evita que se aglomere).
- Añadir 4 gotas de cuajo monodosis (animal o vegetal).
Nota: El cultivo mesófilo C101 y el cultivo mesófilo MA011 también funcionarán, pero sus cepas de maduración no proporcionarán el sabor añadido ni la textura más ligera.
madurar la leche

Tape la olla y reserve para que madure. La leche ahora debe permanecer en reposo durante 12 a 24 horas mientras el cultivo funciona y el cuajo coagula la cuajada. Está bien si la temperatura baja a una temperatura de 68-72°F. Sin embargo, la masa térmica de esta leche debería mantenerla caliente durante un tiempo.

Aquí es donde se desarrolla su sabor natural a partir de las cepas complejas de bacterias lácticas que convierten los azúcares de la leche (lactosa) en ácido láctico. Estos cultivos producirán un compuesto con sabor a mantequilla (diacetilo) que es un subproducto natural de la fermentación. También se formará una pequeña cantidad de diminutos agujeros de gas (CO2) que causarán una textura más ligera en el queso final.

Nota: nuestros cultivos C101 o MA011 no proporcionarán el sabor añadido de sus cepas de maduración ni la textura más ligera.

Las temperaturas de proceso más altas y las adiciones de espesantes de los productores comerciales son necesarias para su proceso más corto y no permiten el uso de este tiempo de maduración beneficioso más prolongado (este es el tiempo de desarrollo del sabor).

La maduración puede tardar entre 12 y 24 horas, según la calidad de la leche y la temperatura ambiente. Mis condiciones aquí muestran esta fase de maduración en aproximadamente 14 a 16 horas, pero debe observar la maduración adecuada de su propia leche. Le animo a estar atento a esta fase final de maduración como se describe a continuación.

La maduración final se puede determinar visualmente porque cuando se haya producido la cantidad adecuada de ácido, notará que primero se forman pequeñas gotas de suero en la superficie, luego se acumularán como pequeños charcos y finalmente una fina capa de suero cubrirá todo. superficie.

Por lo general, determino la preparación observando las piscinas pequeñas de aproximadamente 2-3 ”de tamaño. También puede ver que la masa de cuajada se separa ligeramente de los lados de la olla.

Si tiene un medidor de pH, el estado de madurez adecuado medirá alrededor de 5.1-4.9 de pH o una acidez titulable de .5%, pero no hay necesidad de ser tan técnico aquí.

Una maduración demasiado larga puede resultar en un queso demasiado ácido. Parte de la producción de ácido continuará durante la etapa de drenaje, así que espere un poco más de sabor ácido mientras se drena el suero.

Un tiempo demasiado corto puede resultar en una cuajada débil que puede ser difícil de drenar e incluso puede escurrirse a través de la tela. Asegúrese de que la cuajada se rompa bien y limpia cuando la corte antes de transferirla a la tela para que se escurra.
Transfiera la cuajada a un colador

Una vez alcanzada la maduración final de la leche, la masa de cuajada debe estar lo suficientemente firme como para transferirla con una cuchara ranurada al paño de drenaje.

Prepare un colador desinfectado. Necesita 1 grande o 2 medianos, ya que será mucha cuajada para escurrir. Cubra esto con una doble capa de muselina de mantequilla. Asegúrese de tener un recipiente para recolectar el suero. Esto se puede usar para cocinar, beber, etc., pero no para hacer ricotta debido al alto contenido de ácido.

Transfiera la cuajada a la tela para que se escurra (tenga cuidado ya que es bastante frágil en este punto y puede romperse)

Permita que esto se drene durante 1-2 horas para liberar gran parte del suero.
escurrir la cuajada

Reúna las 4 esquinas de la tela y átelas con una cuerda. Cuelgue esto en un área de 68-74°F para drenar en una olla o fregadero durante otras 10-20 horas.

Durante el tiempo de drenaje, debe abrir el paño cada 3-4 horas y raspar la cuajada del paño, mezclando la cuajada para fomentar un mejor drenaje del suero. Si su horario no lo permite, es posible que tarde más en drenarse.

Además, en la última mezcla de la cuajada, 1 cucharadita. se puede agregar sal para darle sabor y estimular la liberación final del suero.

El tiempo de escurrido final dependerá de su preferencia por la textura. Cuanto más tiempo se drene, más seco y rígido (menos untable) será el queso final. Dreno el mío aquí alrededor de 16-20 horas para obtener un buen queso crema firme pero aún bastante untable.

Si encuentra que su queso crema tiene demasiada humedad, simplemente escúrralo un poco más la próxima vez. Recuerde que las temperaturas de drenaje más cálidas drenarán la humedad más rápidamente. Además, la velocidad de drenaje dependerá de las diferentes calidades de la leche y las leches con mayor contenido de grasa se escurrirán más lentamente.
Terminando El Queso Crema

Cuando el queso haya alcanzado su consistencia final, puede usar una cuchara para mezclarlo bien en un tazón para obtener un queso más homogéneo. Este sería el momento de agregar hierbas, especias, etc. y ajustar la sal a su gusto. Incluso puede usar hierbas frescas en esto porque todo debe comerse fresco en unos pocos días.

Transfiero el mío a pequeños recipientes de plástico limpios y desinfectados con tapas y los guardo a temperatura de refrigerador. La frescura nunca es un problema aquí porque se acaba en unos pocos días. Debería obtener fácilmente de 8 a 10 días o incluso más de almacenamiento para este queso.

Mi rendimiento es normalmente de 1,5 a 2 pintas de queso crema de las 9 pintas originales de leche/crema.

Consejos:
- Si su cuajada es demasiado suave al final del tiempo de maduración inicial, espere unas horas más (hasta otras 4-6 horas). Si esto no ayuda, intente mantener la leche entre 3 y 5 °F más caliente en el próximo intento. Además, puedes aumentar el cuajo hasta el doble de la recomendación.
- Si su queso final es demasiado ácido, use menos tiempo en la fase de maduración inicial o use un poco menos de cultura.
- Si su queso final está demasiado seco, use menos tiempo de drenaje en el paño. Si está demasiado húmedo, use más.
Eso es todo por esta receta, ahora es el momento de disfrutar de un increíble queso crema.