Una mirada más cercana al maridaje de vermú y queso

Servir vino y queso antes de la cena es una tradición tan estadounidense que confunde al paladar más europeo. El queso puede ser bastante saciante, especialmente amontonado al estilo estadounidense, y el vino puede abrumar el paladar antes de la cena y, a menudo, también arrasar con el queso.

Afortunadamente, existe el vermú, el vino aromatizado, lleno de sabores de hierbas, cortezas, raíces, ingredientes botánicos cítricos, dulces y amargos que despiertan el apetito decaído.

El vermut es un aperitivo (de la palabra latina para «abierto») que se amarga con infusiones botánicas, se vuelve dulce y borracho con la introducción de brandy u otros licores neutros para subir el nivel de alcohol por encima del nivel del vino de mesa.

Los vermuts varían ampliamente según el estilo, desde el blanco «seco» familiar de Martinis y la cocina hasta el estilo bianco/blanc menos seco, hasta los tintos «dulces» que son bien conocidos por mezclarse en los Manhattan. Vienen de Francia (Dolin es genial, o prueba el clásico Noilly Prat), Italia (también conocido como estilo Torino, llamado así por el centro histórico del vermut de Italia, como Carpano, Starlino y Contratto), España (La Pivón, Axa , Yzaguirre—también probamos unos sabrosos vermuts de La Copa elaborados con jerez), o el buen viejo USA (Lo-fi, Uncouth, Vya, Oso de Oro). ¡Incluso Japón ha entrado en la floreciente carrera del vermut con el Oka Kura Bermutto elaborado con sake!

Los bármanes profesionales y domésticos están adoptando la tendencia del vermú como aperitivo. “Hubo un momento durante mi carrera como barman en el que pensé que el vermú solo era malo para los cócteles: dulce para los manhattans y seco para los martinis”, dice Fatima Butler, bartender y fundadora/directora ejecutiva de Rooted in Hospitality. «Estaba tan equivocado. Sus sabores herbales los hacen tan perfectos por sí solos. Son geniales con un toque de limón y también funcionan en hielo con soda”.

Butler también notó la creciente popularidad del vermut en los Estados Unidos. Según un informe de Vine Pair, el interés por el vermut ha seguido aumentando en la categoría de vinos.

Recientemente, realizamos una (muy divertida) degustación de una amplia gama de vermuts con diferentes estilos de quesos. En cuanto a las bebidas, también incluimos aperitivos a base de vino en nuestra sesión de cata de quesos. ¿Por qué? Porque sus aromas cítricos, terrosos y herbales son tan divertidos con el queso, y se alinean muy de cerca con la familia del vermut. Nuestros hallazgos no produjeron emparejamientos precisos, sino recomendaciones informales.

Maridaje de Vermut y Queso

Nos encantó Lilletquizás la reina de todos los aperitivos, elaborado en Burdeos a partir del vino de la región, más naranjas, azúcar y muchos ingredientes secretos, como acompañante de un chèvre fresco, rico y cremoso.

Vermut La Pivon Rojo de Madrid se mostró herbal y floral, con un gran aroma a pétalos de rosa, y funcionó muy bien con hierbas Gruyère. Sospechamos que el manchego y otros quesos añejos también irían bien con esta bebida.

Combinamos una oveja de maduración suave de Siena, Italia, con Cabo Córcega, una quinquina corsa con amargor equilibrado, mineralidad y notas cítricas, y la riqueza terrosa del queso funcionó bastante bien. Un queso cheddar al estilo británico vendado también fue un éxito, probablemente debido a sus sabores influenciados por las cavernas.

Un queso de cabra añejo americano suave y apetitoso se hizo muy amigable con el suave equilibrio agridulce de cocchi americanoel vino aromatizado de Asti en el norte de Italia cuya base aromática de Moscato di Asti se amarga con corteza de quina.

Agregamos un queso de oveja crudo español fuerte, salado y con alcachofas para probar sus sabores herbales con nuestra línea. Los clásicos sabores de cola de Carpano Antico Rosso y el Starlino Rosso complementaron gentilmente esta pareja bastante desafiante.

Un gouda holandés dulce, bien añejo y cristalino combinaba bien con las notas especiadas de jerez y frutas confitadas de un González Byass Vermut La Copaelaborado a partir de una mezcla de vinos de Jerez Oloroso y Pedro Ximénez y amargado con ajenjo, hierbas y quinina.

En general, recomendamos una exploración de los caracteres amargos, afrutados, salinos y herbales del mundo del vino de aperitivo combinados con los sabores cremosos, a nuez, herbáceos y lácticos que se encuentran en el queso. Estas asociaciones no tradicionales harán una noche divertida de aventura aromática para su próxima reunión. Comience con su vermú local, tal vez o una botella de aperitivo de su región favorita de Europa, construya una tabla de quesos (además de algunos embutidos nunca está de más) y disfrute.